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• 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)花色樣式(C)國內外品牌(D)材質與使用方法。
• 關於油脂化學項目檢驗之配對，下列何者錯誤？(A)碘價－雙鍵數量(B)皂化價－製作肥皂能力(C)酸價－游離脂肪酸含量(D)過氧化價－氧化程度。
• 以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)減壓蒸餾(B)水蒸氣蒸餾(C)分餾(D)加壓蒸餾。
• 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)美容美髮店(B)住家(C)餐廳(D)旅館。
• 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)勞工保險局(B)勞動部(C)經濟部(D)內政部。
• 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？(A)石油醚(B)乙醚(C)正己烷(D)苯。
• pH=7 時表示氫離子濃度[H+]與氫氧根離子濃度[OH- ]均為(A)10-7(B)107(C)70(D)7 M。
• 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(
• 水分測定方法中何者不需加熱(A)常壓乾燥法(B)Karl Fisher's 法(C)減壓乾燥法(D)紅外線。
• 水分在食品中可供微生物使用之形式為(A)水合物(B)親和水(C)自由水(D)結合水。

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• 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(B)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 千元至 5 千罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5
• 若以 0.1N NaOH 滴定某酸性溶液，達滴定終點時，以酚酞當指示劑的溶液應呈(A)無(B)橙(C)粉紅(D)黃色。
• 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在？(A)鉬酸銨(B)草酸銨(C)氯化鋇(D)黃血鹽。
• 下列何種為細菌之運動器官？(A)線毛(B)鞭毛(C)細胞壁(D)細胞膜。
• 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)雙氧水(B)次氯酸鈉(C)亞硫酸氫鈉(D)螢光增白劑。
• 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)ABC(B)BC(C)AB
• 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)？(A)0(B)0.5(C)0(D)5。
• 每升溶液中所含濃度的莫耳數稱為(A)當量濃度(B)重量莫耳濃度(C)重量百分率濃度(D)容積莫耳濃度。
• 濕熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
• 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確?(A)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視(B)傳統習俗應予保護及傳承，即使含有歧視女性的部分，也不可以改變(C)對婦女的歧視指基
• 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)4/1~7/31(B)7/1~10/31(C)6/1~9/30(D)5/1~8/31。
• 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(B)既然是親朋好友，就應該互相幫忙(C)可以暗中地幫忙
• 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(C)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂
• 溶液配製過程中稀釋會造成何種結果？(A)溶質總體積減少(B)溶質總質量減少(C)溶劑總體積減少(D)溶質總質量不變。
• 黴菌生長時對氣體之需求為(A)好氣性菌(B)通性或兼性厭氣性菌(C)微好氣性菌(D)厭氣性菌。
• 與飲水有關之食物中毒是(A)沙門氏菌(B)病原性大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)總極性化合物超過 25%(C)油炸超過 1 小時(D)出現泡沫時。
• 企業首次使用電腦化會計作業時，會計人員首先應(A)暸解過帳方法(B)注意財務報表可編成哪些格式(C)注意是否有傳票格式(D)設定會計年度。
• 一般燈芯絨布料裁剪長褲時，下列何者較省布？(A)斜布(B)一片直放、一片倒放(C)使用橫布(D)同方向排直布。
• 喜愛電影的鼎峰準備自導自演一部話劇，他的角色是歷史上著名的「蘇格拉底」。請問：為了符合史實，下列何者最有可能是鼎峰在劇中的情節？ (A)「征服埃及後，我要把希臘文化推廣到各地」(B)「我喜歡思索
• 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(B)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(C)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(
• 下列何者係指新拌混凝土施工難易及抵抗粒料分離之程度？(A)耐久性(B)工作性(C)坍度(D)粒料分離。
• 一般電腦輔助建築製圖，圖形備份檔的副檔名為(A)BAK(B)ZIP(C)DWG(D)DXB。
• 自樓梯級面最外緣量至天花板底面、梁底面，或上一層樓梯底面，之垂直淨空距離不得小於(A)9 公尺(B)3 公尺(C)4 公尺(D)1 公尺。
• 都市計畫使用分區圖中，工業區是以何種顏色外框表示？(A)紅色(B)綠色(C)黃色(D)褐色。