問題詳情
39凝態優酪乳的製作主要利用何種變化？
(A) α —酪蛋白遇酸凝固
(B)乳淸蛋白遇酸凝固
(C)α —酪蛋白受凝乳酶作用凝固
(D)β-乳球蛋白遇熱變性凝固
(A) α —酪蛋白遇酸凝固
(B)乳淸蛋白遇酸凝固
(C)α —酪蛋白受凝乳酶作用凝固
(D)β-乳球蛋白遇熱變性凝固
參考答案
答案：A
難度：困難0.25
統計：A(4),B(1),C(7),D(0),E(0)
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