問題詳情
下列有關膠質的敘述，何者錯誤？
(A)果膠形成凝膠的最適pH爲5〜6
(B)低酯化度果膠質不需糖可形成凝膠
(C)果膠形成時須有60〜65%濃度之蔗糖
(D)—般果膠質在1 %濃度可形成凝膠
(A)果膠形成凝膠的最適pH爲5〜6
(B)低酯化度果膠質不需糖可形成凝膠
(C)果膠形成時須有60〜65%濃度之蔗糖
(D)—般果膠質在1 %濃度可形成凝膠
參考答案
答案：A
難度：非常困難0.133333
統計：A(2),B(1),C(6),D(3),E(0)
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