問題詳情
49. 鬆餅（起酥，puff pastry）烤焙時烤爐宜選用？
(A)熱風爐
(B)蒸氣爐
(C)隧道爐
(D)普通爐。
(A)熱風爐
(B)蒸氣爐
(C)隧道爐
(D)普通爐。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(D)我國基因改
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)麵糊放置時間(B)麵粉的選用(C)低溫長時間烤焙(D)高溫長時間烤焙。
- 下列奶製品最具貯藏性的是？(A)奶粉(B)冰淇淋(C)奶水(D)鮮奶。
- 明線式電信用插座之裝設高度應離地面(A)20cm(B)15cm(C)30cm(D)25cm。
- 電信水泥桿立桿之前，從電桿底部經腹部過頂端約十公分穿有銅線（鐵線）一條，目的是(A)增加電桿強度(B)消除通信雜訊(C)構成通信迴路(D)避免雷擊。
- PJF-NM-SM 光纜最適於佈放在(A)海邊鹽份多之地區(B)山區及岩石地帶(C)有鳥獸害地區(D)鄰近有高壓電地區。
- 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)電暖爐(B)電熱風扇(C)電熱輻射機(D)冷暖氣機。
- 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)100 公斤(B)5 公斤(C)50 公斤(D)75 公斤。
- 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)容器(B)麵糰溫度(C)酵母量(D)鹽。
- 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？(A)平板狀(B)細網狀(C)粗網狀(D)圓孔狀 烤盤（鋼帶）。
內容推薦
- 光纜工程中，俗稱的“豬尾巴(Pigta il )”是指(A)局內光纖(B)光纖連接器(C)光纖跳接線(D)光纖引線。
- 在光纜佈纜工程使用“PE 捲繞管”的目的是(A)保護光纜以免受到靜態應力(B)牽引光纜(C)保護光纜以免受到刮傷(D)固定光纜接頭。
- 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)高溫長時間(D)低溫短時間。
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)脆酥(B)硬脆(C)酥硬(D)鬆軟。
- 電氣設備接地之目的為何？(A)防止人員感電(B)防止電阻增加(C)防止短路發生(D)防止電弧產生。
- 下圖為一建築物電信管線接地系統圖，在一般情況下 (A)a 為主配線箱，b 為總接地箱(B)a 為總接地箱，b 為主配線箱(C)a 為總接地箱，b 為 MD F(D)a 為 MD F，b 為總接
- 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)一年(C)三年(D)七年。
- 靜電耦合會使通信線路發生(A)串音(B)斷路(C)短路(D)混線。
- 若三用電表 DCV 的靈敏度為 20KΩ/V，其範圍選擇開關置於 1000V 檔，則電表的總內阻為(A)10KΩ(B)20MΩ(C)200MΩ(D)20KΩ。
- 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)蛋(C)發粉(D)油脂。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
- 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？(A)麥芽糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)砂糖。
- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)10 公克(B)5 公克(C)8 公克(D)7 公克。
- FS-STP 電纜外被接續時，其 PE 熔融到什麼程度(A)直到 PE 帶與電纜外被 PE 熔融並稍突出有孔鉛板上的小孔為止(B)將 PE 帶熔融成液狀為止(C)只要 PE 帶熔融即可(D)約
- 出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？(A)配方中糖和油等柔性原料不夠(B)配方內水分太多(C)爐溫太低(D)麵糰攪拌時溫度太低。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(B)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(C)僅能
- 冰淇淋蛋糕一定要？(A)10℃(B)冷藏(C)常溫(D)冷凍 保存。
- 下列何者不屬於職場暴力？(A)家庭暴力(B)性騷擾(C)語言暴力(D)肢體暴力。
- 做蘇打餅乾應注意油脂的？(A)可塑性好(B)安定性好、不易酸敗(C)打發性好(D)乳化效果好。
- 在光纖通信系統中，光纖熔接接續通常用於下列何處(A)從光源到檢光器一律使用(B)線路上接續點(C)光纖終端連接點(D)一律不用。
- 牛肉派是屬於？(A)熟派皮熟派餡(B)油炸派(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。
- 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？(A)20 分鐘(B)10 分鐘(C)50 分鐘(
- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)花生油(C)麻油(D)奶油。
- 食品包裝材料的必備特性，何者為非？(A)作業性(B)便利性(C)高貴性(D)衛生性。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)違反公平交易法(B)侵占罪(C)侵害著作權罪(D)工商秘密罪。