問題詳情
46. 下列奶製品最具貯藏性的是？
(A)奶粉
(B)冰淇淋
(C)奶水
(D)鮮奶。
(A)奶粉
(B)冰淇淋
(C)奶水
(D)鮮奶。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 電信水泥桿立桿之前，從電桿底部經腹部過頂端約十公分穿有銅線（鐵線）一條，目的是(A)增加電桿強度(B)消除通信雜訊(C)構成通信迴路(D)避免雷擊。
- PJF-NM-SM 光纜最適於佈放在(A)海邊鹽份多之地區(B)山區及岩石地帶(C)有鳥獸害地區(D)鄰近有高壓電地區。
- 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)電暖爐(B)電熱風扇(C)電熱輻射機(D)冷暖氣機。
- 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)100 公斤(B)5 公斤(C)50 公斤(D)75 公斤。
- 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)容器(B)麵糰溫度(C)酵母量(D)鹽。
- 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？(A)平板狀(B)細網狀(C)粗網狀(D)圓孔狀 烤盤（鋼帶）。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝飾條(B)加裝鐵皮(C)直角(D)圓弧角。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)糖(B)米(C)鹽(D)鮮奶油。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D . 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H . B 型肝炎 I.
- 文苑公司將支付之利息及收取利息與股利視為損益取決一部分，公司投資採權益法處理，102 年度認列採用權益法認列利益之份額$220,000，102 年度無任何買進或賣出該投資之交易，102 年底採
內容推薦
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(D)我國基因改
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)養樂多 1 瓶(B)冰淇淋 1 球(C)雞蛋 1 個(D)肉鬆 1 湯匙。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）烤焙時烤爐宜選用？(A)熱風爐(B)蒸氣爐(C)隧道爐(D)普通爐。
- 下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？(A)聚丙烯(PP)(B)聚氯乙烯(PV C)(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
- 光纜工程中，俗稱的“豬尾巴(Pigta il )”是指(A)局內光纖(B)光纖連接器(C)光纖跳接線(D)光纖引線。
- 在光纜佈纜工程使用“PE 捲繞管”的目的是(A)保護光纜以免受到靜態應力(B)牽引光纜(C)保護光纜以免受到刮傷(D)固定光纜接頭。
- 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)高溫長時間(D)低溫短時間。
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)脆酥(B)硬脆(C)酥硬(D)鬆軟。
- 電氣設備接地之目的為何？(A)防止人員感電(B)防止電阻增加(C)防止短路發生(D)防止電弧產生。
- 下圖為一建築物電信管線接地系統圖，在一般情況下 (A)a 為主配線箱，b 為總接地箱(B)a 為總接地箱，b 為主配線箱(C)a 為總接地箱，b 為 MD F(D)a 為 MD F，b 為總接
- 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)一年(C)三年(D)七年。
- 靜電耦合會使通信線路發生(A)串音(B)斷路(C)短路(D)混線。
- 若三用電表 DCV 的靈敏度為 20KΩ/V，其範圍選擇開關置於 1000V 檔，則電表的總內阻為(A)10KΩ(B)20MΩ(C)200MΩ(D)20KΩ。
- 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)蛋(C)發粉(D)油脂。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
- 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？(A)麥芽糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)砂糖。
- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)10 公克(B)5 公克(C)8 公克(D)7 公克。
- FS-STP 電纜外被接續時，其 PE 熔融到什麼程度(A)直到 PE 帶與電纜外被 PE 熔融並稍突出有孔鉛板上的小孔為止(B)將 PE 帶熔融成液狀為止(C)只要 PE 帶熔融即可(D)約
- 出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？(A)配方中糖和油等柔性原料不夠(B)配方內水分太多(C)爐溫太低(D)麵糰攪拌時溫度太低。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(B)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(C)僅能
- 冰淇淋蛋糕一定要？(A)10℃(B)冷藏(C)常溫(D)冷凍 保存。
- 下列何者不屬於職場暴力？(A)家庭暴力(B)性騷擾(C)語言暴力(D)肢體暴力。
- 做蘇打餅乾應注意油脂的？(A)可塑性好(B)安定性好、不易酸敗(C)打發性好(D)乳化效果好。
- 在光纖通信系統中，光纖熔接接續通常用於下列何處(A)從光源到檢光器一律使用(B)線路上接續點(C)光纖終端連接點(D)一律不用。
- 牛肉派是屬於？(A)熟派皮熟派餡(B)油炸派(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。