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• 40 運動完，立即給予下列何種型態的飲食，有助於肌肉蛋白質之合成？(A)只有蛋白質 (B)只有碳水化合物 (C)碳水化合物與脂質 (D)碳水化合物與蛋白質
• 13 下列何種脂蛋白能協助細胞移除膽固醇，並將它排除在外？(A)乳糜微粒（chylomicrons） (B)高密度脂蛋白（HDL）(C)低密度脂蛋白（LDL） (D)極低密度脂蛋白（VLDL）
• 31 有關微量元素與生理功能關係之敘述，下列何者錯誤？(A) Se 是穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的輔因子(B) Cl可以維持胃液的酸性(C) Co 是 Lysyl
• 22 下列何種類胡蘿蔔素為 Provitamin A？(A) Canthaxanthin (B) β-cryptoxanthin (C) Lutein (D) Lycopene
• 12 下列血脂質數值，何者在理想範圍內？(A)總膽固醇 250 mg/dl (B)三酸甘油酯 200 mg/dl(C)低密度脂蛋白 100 mg/dl (D)高密度脂蛋白 35 mg/dl
• 30 飲食中的酸通常有助於鐵（Fe）在腸道的吸收，但下列何者除外？(A)酒石酸（Tartaric acid） (B)乳酸（Lactic acid）(C)檸檬酸（Citric acid） (D)草酸（O
• 21 王先生因維生素 B3 缺乏而出現癩皮病（pellagra），下列何者不屬於癩皮病的典型臨床症狀？(A)脫水（dehydration） (B)腹瀉（diarrhea） (C)皮膚炎（dermati
• 11 Palmitic acid（16：0）進行 β－氧化作用，從 16：0 被 coenzyme A 活化至完全分解，共有多少淨ATP 產生？(A) 149 (B) 159 (C) 129 (D)
• 20 磷酸吡哆醛協助轉胺作用，擔任天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase）的輔酶，可將天門冬胺酸轉成下列何種物質？(A)穀胺酸（glutamate） (B)草醯乙酸（o
• 10 Eicosanoids 是一群具有重要生理功能之物質，可以由下列何者轉變而來？(A) Stearic acid (B) Arachidonic acid (C) Palmitic acid (D

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• 14 下列何者為人體腦部控制食慾的區域？(A)海馬迴（hippocampus） (B)小腦（cerebellum）(C)視丘（thalamus） (D)下視丘（hypothalamus）
• 一、請詳述脂質在人體消化及吸收的過程，及日常飲食有關於脂肪攝取的應注意事項。另請試述必需脂肪酸的必要性、種類及生理功能。（25 分）
• 24 下列何種食物組群，能夠提供老人每日維生素 D 最佳適當攝取量？(A) 1 顆蛋＋1 份綠葉蔬菜＋1 杯豆漿 (B) 1 份鮭魚＋1 杯全脂強化牛奶＋1 個酪梨(C) 1 份豬排＋1 碗白米飯＋1
• 33 下列何者不是延緩老化引起的生理變化的因子？(A)攝取維生素 D、鈣及鎂等與造骨相關的營養素(B)增加蛋白質攝取量為每公斤體重 2 公克，以增加鈣的保留(C)限制鹽的攝取，減少鈣由尿液流失(D)避
• 下列何種離子與調節體內電解質平衡、維持正常滲透壓及體液量最不相關？(A)鈉 (B)鉀 (C)銅 (D)氯
• 15 有關人體內的 leptin 與 ghrelin，下列敘述何者正確？(A) leptin 是由胃部細胞所分泌，ghrelin 是由胰臟細胞所製造(B) leptin 會抑制食慾，ghrelin 會
• 二、試述青春期可能發生的營養問題，並說明其可能產生的生理變化及如何透過飲食營養或其他方式而得以改善。又對生長發育期的兒童而言，素食可能會造成那些營養問題？請擬定適當的飲食計畫以避免營養不良的發生。（2
• 25 下列何者不是維生素 E 不足的高危險群？(A)早產兒 (B)抽菸者 (C)脂質吸收不良病患 (D)孕婦
• 34 有關妊娠糖尿病（GDM）的敘述，下列何者正確？(A)可在懷孕第一期確診 (B)應以 metformin 控制血糖(C)可能造成新生兒低血糖休克 (D)與懷孕期胰島素分泌減少有關
• 下列何者可做為酵素催化效率的指標？(A)K m (B)K eq (C)k cat／Km (D)K i
• 16 張先生，48 歲，他每天的能量消耗（energy expenditure）包括下列那些？①基礎代謝率 ②活動量 ③食物產熱效應 ④成長(A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
• 魯夫吃了一塊60g的餅乾其中每30g中含:醣類9g，蛋白質6g，脂質3g，纖維素2g，試問魯夫共吃進多少熱量(A)(B)(C)(D)174大卡
• 26 下列何者為鈉鉀幫浦利用能量所產生的作用？(A)鉀離子移出細胞外 (B)鈉離子移出細胞外 (C)水移出細胞外 (D)水移入細胞內
• 35 有關青春期飲食鈣質的攝取，下列敘述何者錯誤？(A)研究顯示青少年每天喝大量含糖飲料如汽水、可樂、泡沫紅茶，鈣質的攝取量會減少(B)青春期飲食要多吃鈣質豐富的食物，如豆製品、奶製品、深綠色蔬菜等(
• 3 有關生化值之敘述，下列何者正確？(A) C-reactive protein（CRP）為發炎指標，有助於監測和了解疾病之嚴重程度(B)白蛋白（Albumin）的正常值是 5~0 mg/dL
• 17 有關控制熱量的均衡飲食，下列敘述何者錯誤？(A)醣類占總熱量 40～45% (B)蛋白質占熱量 15～25%(C)脂肪不超過總熱量 30% (D)增加纖維素的攝取代號：10320頁次：4－3
• 【題組】 ⑵又 20 km 高之平流層溫度為-50℃，[Cl] = 5× 105molecules/cm 3，[O3] = 0 × 1012 molecules/cm3，k1 = 0 ×
• 27 飲食中硫的主要來源為何？(A)主食類 (B)豆魚肉蛋類 (C)蔬菜類 (D)堅果類
• 36 有關母乳與鮮牛乳的比較，下列敘述何者正確？(A)每 100 毫升母乳較鮮牛乳含較高量的鈣(B)每 100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的磷(C)每 100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的維生素
• 下列何種胺基酸可作為人體合成NAD+的原料？(A)苯丙胺酸（phenylalanine） (B)甲硫胺酸（methionine） (C)酪胺酸（tyrosine） (D)色胺酸（tryptopha
• 18 有關維生素 C 的功能，下列何者錯誤？(A)促進膠原形成 (B)參與合成腎上腺皮質激素(C)參與酪胺酸的新陳代謝 (D)參與尿素形成
• 八、Ketoconazole 及 voriconazole 同屬於 azole 類抗真菌藥物（antifungal drugs）。（每小題 4 分，共 8 分）【題組】⑴說明 azole 類抗真菌藥物
• 28 下列何者是鎂的生理功能？(A)促進肌肉收縮 (B)促進紅血球生成 (C)防止神經過度興奮 (D)防止血液逆流
• 37 依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，哺乳婦女較懷孕第三期時，不需再增加下列那些營養素的攝取？(A)維生素 A、蛋白質 (B)蛋白質、葉酸 (C)葉酸、維生素 D (D)維生素 D、鐵
• 下列何種維生素的主要功能是參與胺基酸代謝？(A)鈷胺素（cobalamin） (B)菸鹼酸（niacin） (C)吡哆醇（pyridoxine） (D)泛酸（pantothenic acid）