問題詳情
26. 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元，去皮後的廢棄率為 25%，因此真正可食用的果肉價格為
(A)60 元
(B)70 元
(C)80 元
(D)90 元 。
(A)60 元
(B)70 元
(C)80 元
(D)90 元 。
參考答案
無參考答案
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- 罐頭的內容量是指 (A)固形物之重量 (B)填充液之重量 (C)固形物與填充液之重量 (D)罐重、固形物、填充液總重量 。
- 最便宜的蛋白質來源為 (A)家禽類 (B)畜肉類 (C)奶類 (D)蛋類 。
- 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的 (A)202 公克 (B)404 公克 (C)606 公克(D)907 公克 。
- 1 磅約等於 (A)半斤 (B)半市斤 (C)半公斤 (D)12 台兩 。
- 同樣供給 1 公克的蛋白質，其食物來源以 (A)牛肉 (B)豬肉 (C)蝦 (D)蛋 最便宜。
- 某一餐廳其食物成本占售價之 40%，現今使用每斤 320 元之材料，6 兩作為某道菜餚原料，試問此道菜餚之售價應訂為多少？ (A)200 元 (B)300 元(C)400 元 (D)500 元
- 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下，進貨價格對成本控制最佳者 (A)每"台斤"960 元 (B)每"公斤"1250 元 (C)每"台兩
- 下列各項何者成本最低？ (A)進貨價格每"公斤"360 元，可使用率 80％ (B)進貨價格每"台斤"210 元，可使用率 70％ (C)進貨價格每&q
- 一桌新台幣 6000 元的酒席，食物成本佔 40%，其中熱炒大菜佔 65%，冷盤佔 20%，水果、點心佔 15%，則熱炒大菜的費用約為 (A)3900 元 (B)2400元 (C)2100 元
- 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量？ (A)25 公斤 (B)20 公斤 (C)10 公斤(D)5 公斤 。
內容推薦
- 馬鈴薯廢棄率佔 8%，如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤，應購買馬鈴薯(A)26 公斤 (B)2 公斤 (C)29 公斤 (D)30 公斤 。
- 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部分同等量來計
- 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%，若此廚師月薪為貳萬肆仟元，則其每天生產喜餅的價值為 (A)5555 元 (B)5566 元 (C)5666 元 (D)6666 元 。
- 餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的 (A)交通成本 (B)薪資成本 (C)膳食成本 (D)服裝成本 。
- 固定成本＋半變動成本＋變動成本，稱為 (A)營業收入 (B)損益平衡 (C)利潤(D)總成本 。
- 成本總額隨著營業量的變動而成正比例，稱為 (A)固定成本 (B)半固定成本(C)半變動成本 (D)變動成本 。
- 餐廳供應 200 人午餐，其中一道菜為「青椒炒肉絲」，其量比例為 3：1，若肉絲的採購量為 8 公斤，則青椒應採購（不計漲縮率與廢棄率） (A)20公斤 (B)24 公斤 (C)30 公斤 (
- 餐飲業的成本結構，包括直接成本和間接成本兩大類，而所謂的間接成本又包含了哪些項目？ (A)員工伙食 (B)設備裝潢之折舊 (C)店面租金 (D)材料費 。
- 通常鹽水漬的罐頭食品在保存 (A)1 個月 (B)2 個月 (C)3 個月 (D)6 個月 以上較適合食用。
- 五公斤約等於多少？ (A)3335 台斤 (B)1333 台兩 (C)5000 公克 (D)3333台斤 。
- 下列何者食品產量的多少與季節差異最少？ (A)虱目魚 (B)雞肉 (C)豬肉 (D)白蝦 。
- 氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於 (A)150 ppm (B)200 ppm (C)250 ppm (D)300 ppm 。
- 對經營宴席餐廳者而言，食材的成本約佔經營成本之 (A)20~25% (B)30~35% (C)40~45% (D)50~55% 。
- 下列敘述何者錯誤？ (A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一 (B)菠菜盛產期冬季 (C)白帶魚以冬春為盛產期 (D)國產的孟宗筍屬於冬春季食材 。
- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為 (A)2000 ppm (B)1000 ppm (C)200 ppm (D)100 ppm 。
- 預估銷售量時需注意哪些項目？ (A)平日或假日 (B)季節 (C)重要慶典 (D)流行話題 。
- 公共飲食場所的用水，應符合 (A)飲料用水 (B)飲用水 (C)礦泉水 (D)都市用水的衛生標準。
- 某食材之廢棄率為 20%，希望能供應出 5 公斤可食部分，而需購買多少份量？而求出之份量介於哪兩者之間？ (A)4 (B)5 (C)6 (D)7 。
- 飲用水之有效殘氯量標準為 (A)0.2～1 ppm (B)0～0.5 ppm (C)0～0 ppm(D)0～0 ppm 。
- 下列哪些狀況易造成食物成本增加？ (A)製備時之消耗 (B)儲存不當 (C)服務良好 (D)食物分量控制適當 。
- 下圖為臺中商業區的網格座標。請問：位於（2，B）的是哪一個地點？ (A)銀行 (B)公園 (C)百貨公司 (D)藥局。
- 於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為 (A)200 ppm (B)500 ppm (C)400 ppm (D)50 ppm 。
- 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？ (A)280 (B)380 (C)180 (D)480 元。
- 何者為採購與庫存管理員需注意的要點？ (A)口味是否符合大眾口味 (B)員工之薪資管理 (C)如何準確預測銷售 (D)定時盤點 。
- 用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準 (A)50 ppm (B)60 ppm (C)70 ppm (D)80 ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定。