問題詳情
4. 公共飲食場所的用水，應符合
(A)飲料用水
(B)飲用水
(C)礦泉水
(D)都市用水的衛生標準。
(A)飲料用水
(B)飲用水
(C)礦泉水
(D)都市用水的衛生標準。
參考答案
無參考答案
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- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為 (A)2000 ppm (B)1000 ppm (C)200 ppm (D)100 ppm 。
- 下列敘述何者錯誤？ (A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一 (B)菠菜盛產期冬季 (C)白帶魚以冬春為盛產期 (D)國產的孟宗筍屬於冬春季食材 。
- 對經營宴席餐廳者而言，食材的成本約佔經營成本之 (A)20~25% (B)30~35% (C)40~45% (D)50~55% 。
- 氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於 (A)150 ppm (B)200 ppm (C)250 ppm (D)300 ppm 。
- 下列何者食品產量的多少與季節差異最少？ (A)虱目魚 (B)雞肉 (C)豬肉 (D)白蝦 。
- 五公斤約等於多少？ (A)3335 台斤 (B)1333 台兩 (C)5000 公克 (D)3333台斤 。
- 通常鹽水漬的罐頭食品在保存 (A)1 個月 (B)2 個月 (C)3 個月 (D)6 個月 以上較適合食用。
- 餐飲業的成本結構，包括直接成本和間接成本兩大類，而所謂的間接成本又包含了哪些項目？ (A)員工伙食 (B)設備裝潢之折舊 (C)店面租金 (D)材料費 。
- 餐廳供應 200 人午餐，其中一道菜為「青椒炒肉絲」，其量比例為 3：1，若肉絲的採購量為 8 公斤，則青椒應採購（不計漲縮率與廢棄率） (A)20公斤 (B)24 公斤 (C)30 公斤 (
- 成本總額隨著營業量的變動而成正比例，稱為 (A)固定成本 (B)半固定成本(C)半變動成本 (D)變動成本 。
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- 飲用水之有效殘氯量標準為 (A)0.2～1 ppm (B)0～0.5 ppm (C)0～0 ppm(D)0～0 ppm 。
- 下列哪些狀況易造成食物成本增加？ (A)製備時之消耗 (B)儲存不當 (C)服務良好 (D)食物分量控制適當 。
- 下圖為臺中商業區的網格座標。請問：位於（2，B）的是哪一個地點？ (A)銀行 (B)公園 (C)百貨公司 (D)藥局。
- 於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為 (A)200 ppm (B)500 ppm (C)400 ppm (D)50 ppm 。
- 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？ (A)280 (B)380 (C)180 (D)480 元。
- 何者為採購與庫存管理員需注意的要點？ (A)口味是否符合大眾口味 (B)員工之薪資管理 (C)如何準確預測銷售 (D)定時盤點 。
- 用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準 (A)50 ppm (B)60 ppm (C)70 ppm (D)80 ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定。
- 下列何者非食品添加物？ (A)抗氧化劑 (B)漂白劑 (C)烤酥油 (D)甘油 。
- 肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？ (A)磷酸鹽類 (B)硝酸鹽類 (C)香料 (D)食用色素 。
- 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？ (A)雙氧水、漂白劑 (B)螢光增白劑、硝酸鈉 (C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉 (D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉 。
- 「主觀價格法」包含以下何種方法？ (A)合理定價法 (B)高價定價法 (C)測試市場定價法 (D)係數定價法 。
- 使用食品添加物最重要的是 (A)用量 (B)對象與用量 (C)效果 (D)效果與價格 。
- 食品成本控制要點包含 (A)採購 (B)驗收 (C)裝潢 (D)貯存 。
- 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 (A)100 ppm (B)200ppm (C)300 ppm (D)400 ppm 以下。
- 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能視為產品的銷售成本，其原因包含 (A)盤點因素 (B)存貨特性 (C)控制食品成本 (D)製造費用 。
- 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？ (A)味精工廠(B)烘焙工廠 (C)醬油工廠 (D)餐盒食品工廠 。
- 下列何者不得製造、加工、販賣？ (A)添加色素之食品 (B)未經檢驗之食品(C)染有病原性生物之食品 (D)無保存期限之食品 。
- 食品收入的定義不包含 (A)營業稅 (B)服務費 (C)最低消費額收入 (D)餐飲產品銷售收入 。
- 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應 (A)公開拍賣 (B)沒入銷燬 (C)一律改裝 (D)准其輸出 。
- 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處 (A)三年有期徒刑 (B)五年有期徒刑 (C)七年有期徒刑 (D)無期徒刑 。
- 香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過 (A)20 ppm (B)50 ppm (C)70 ppm (D)100 ppm 。
- 下列何者是直角三角形的三邊長? (A)52(B) (C) (D)17
- 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣 (A)伍仟元 (B)柒仟元 (C)玖仟元 (D)陸萬元 。
- 食品不能標示 (A)用途 (B)保存方法 (C)治病效能 (D)製造方法 。
- 違反「食品安全衛生管理法」時 (A)可處罰行為人與負責人 (B)僅可處罰行為人 (C)僅可處罰負責人 (D)不可處分法人 。