問題詳情
202. 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些？
(A)降低麵筋韌性
(B)促進麵筋伸展
(C)加強麵筋網狀結構
(D)提前水合作用。
(A)降低麵筋韌性
(B)促進麵筋伸展
(C)加強麵筋網狀結構
(D)提前水合作用。
參考答案
答案：B,C,D
難度：困難0.333333
統計：A(8),B(16),C(16),D(16),E(0)
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