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• 商業承兌匯票在市場上接受性較差，因(A)承兌人的信用，外人不易得知(B)票期太長，無法融通(C)交易金額，外人不易得知(D)交易內容，外人不易得知。
• 處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)沙門氏菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 法式純第戎芥末醬(D ijon Mus tard)是由下列何種原料製造？(A)葛縷子(B)芥末籽(C)薑黃根粉(D)葡萄籽。
• 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？(A)不可以(B)可以(C)須先燙過才可(D)視種類而定。
• 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)方便性(B)合法與安全性(C)經濟性(D)美觀性。
• 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)材質與使用方法(C)國內外品牌(D)價格高低。
• 預期市場利率上漲時，應採(A)不動如山(B)增加籌碼(C)買入債券(D)出售債券 之策略較有利。
• 魚丸是用(A)魚粉(B)魚漿(C)熟魚肉(D)熟魚肉拌麵粉 製成。
• 二重釜主要是靠(A)直火(B)紅外線(C)電熱(D)蒸汽 加熱食品。
• 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。

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• 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？(A)外觀(B)色(C)味(D)彈力。
• 凍結方法以何者較佳(A)冷藏庫中(B)浸漬冰水(C)急速冷凍(D)緩慢冷凍。
• 王先生買了一塊地，賺了 5%，也就是 50 萬，則其原價是(A)375 萬 (B)400 萬 (C)450 萬 (D)475 萬
• 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，反正如果放在那裡不用它，是浪費資源的(B)不可以的，
• 過去台灣地區外銷日本的冷凍魚漿多以何者為原料？(A)虱目魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)鱈魚。
• 依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？(A)4 號(B)5 號(C)3 號(D)2 號。
• 操作廚房器具時必須(A)自己隨意操作(B)聽老闆意見使用(C)使用說明圖表或手冊(D)由新進同仁教授。
• 廚房滅火器放置位置是(A)副主廚(B)老闆(C)全體廚師(D)主廚 應有的認知。
• 小美用 24 塊方形磁磚排成一個長方形；現在將這塊磁磚重新排成另一個長方形，其周長會(A)不變 (B)變大 (C)變小 (D)不一定
• 圖畫紙每刀是 100 張，現在山裡國小合作社要買 13458 張，那麼最少要買多少刀？(A)100 刀 (B)134 刀 (C)135 刀 (D)200 刀
• 水產加工機具操作結束，首先應(A)關電源(B)檢查、保養(C)清洗(D)移離現場。
• 魷魚絲是(A)調味乾製品(B)煮乾品(C)燻製品(D)素乾品。
• 製冰機管理，何者正確(A)任取一杯子取用(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
• 羊排食用可加入何種調味醬？(A)花生醬(B)醬油(C)薄荷醬(D)奶油。
• 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)麵線(C)綠豆(D)番薯。
• 冬天病媒較少的原因為(A)氣壓較低(B)較常下雨(C)氣候多變(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。
• 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)解凍機解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)空氣解凍。
• 今年國歷七月二十日是星期二，明年元旦是星期幾？(A)六 (B)日 (C)一 (D)二
• 下列何者之普通肉為白色？(A)虱目魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D) 魚。
• 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)法院公證處(C)勞動檢查機構(D)當地主管機
• 使用保鮮膜時，下列何者正確(A)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆(B)覆蓋食物時，避免直接接觸食物(C)微波食物時，須以保鮮膜包覆(D)應重複使用，減少資源浪費。
• 下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(A)蘆筍(B)菠菜(C)芹菜(D)紅高麗菜。
• 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)客戶名單(B)設計圖(C)程式(D) 生產製程。
• 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應(A)以風吹乾(B)覆蓋(C)清水再沖洗(D)噴灑酒精。
• 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(B)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(C)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。