問題詳情
108 餐桌禮儀口布主要功能為
(A)防止油污、湯汁沾滴衣物
(B)擦拭餐具
(C)擦拭桌面
(D)擦掉女士口紅
(A)防止油污、湯汁沾滴衣物
(B)擦拭餐具
(C)擦拭桌面
(D)擦掉女士口紅
參考答案
答案:A
難度:非常簡單0.933333
統計:A(14),B(0),C(0),D(1),E(0)
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- 116 服務前的準備工作,主要係指下列那項工作? (A) Mise en Place (B) Table Service (C) Room Service (D) Table Setting
- 107 依用餐禮儀而言,右圖所示何者為首席桌?(A) 1 號桌 (B) 2 號桌 (C) 3 號桌 (D) 4 號桌
- 115 關於特種食物的進餐禮儀敘述,下列何者較正確? (A)吃水果時,核或渣應直接吐在餐盤上 (B)盤中剩餘豆粒,可直接以手取食 (C)吃烤雞可用手掌握取,才不會掉落桌上 (D)烤乳鴿或禽類可先切割其
- 57 這是那一種酒杯 (A)雞尾酒杯 (B)酸酒杯 (C)古典杯 (D)啤酒杯
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- 我國人民團體法,將人民團體分為那幾種?①職業團體②宗教團體③工會團體④公會團體⑤社會團體⑥政治團體(A)125 (B)156 (C)2345 (D)1256
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- 104 西式圓桌排法中,男女主賓若為平輩,則男女主人對坐時,首席之位置為:(A)女主人右側 (B)男主人右側 (C)女主人左側 (D)男主人左側B
- 50 餐廳如果供應 Finger Bowl,通常係供應下列那類食物時之服務方式? (A)生菜沙拉 (B)牛排 (C)魚排 (D)螃蟹或龍蝦
- 下 列 文 句 「 」 內 字 音 相 同 的 選 項 是 :(A) 呆 了 半 晌 , 他 才 從 打 碎 花 瓶 的 震 「 懾 」 中 回 過 神 來 , 「 躡 」 著 腳 步 逃
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- 126 關於玻璃杯皿擦拭後,須以下列那種方法來檢查是否乾淨? (A)面對光源(B)背對光源 (C)以燈光照射 (D)以紅外線檢查
- 109 關於西餐進餐禮儀之敘述,下列何者較正確? (A)就座時,由座椅右側入座(B)除非用餐畢離席,否則不可將餐巾放置桌上 (C)用餐時,餐具由內而外取用 (D)喝湯時,湯匙由外往內舀取
- 118 餐廳營業前各項服務準備工作完成後,下列那項工作在營業服務前要完成?(A) Briefing (B) Cooking (C) Table Service (D) Counter Service
- 136 關於布巾送洗作業流程之敘述,下列何者較正確? (A)分類→檢查→打包(B)檢查→打包→分類 (C)檢查→分類→打包 (D)分類→打包→檢查
- 127 蒸薰杯子的熱水容器,若再添加下列何物,更有助於污垢之迅速去除?(A)鹽 (B)醋 (C)酒 (D)清潔液
- 145 餐巾摺疊的基本原則、最重要的是下列那一項?(A)美觀 (B)氣氛 (C)清潔衛生 (D)統整和諧
- 110 關於西餐進餐禮儀,用餐完畢不再繼續使用菜餚時,對於餐具之擺放敘述,下列何者較正確? (A)刀叉用完放回原位 (B)刀叉交錯置於餐盤 (C)刀叉並排斜放餐盤右上角盤上,柄朝右 (D)刀柄朝左,叉
- 119 下列那一項是服務前工作會議的重要工作之一? (A)檢查環境 (B)檢查服儀及宣布注意事項 (C)研討服務技巧 (D)研討接待禮儀
- 137 布巾整理工作之敘述,下列何者錯誤? (A)以工作檯所需布品清單來清點、核對 (B)以現有數量來清點、整理整潔即可 (C)品名、規格、數量要吻合(D)以塑膠袋打包,分類存放
- 128 關於工作檯之名稱,下列那一項不正確? (A) Service Station (B) Service Consoie (C) Sideboard (D) Working Desk
- 146 餐巾摺疊的款式,以下列那一種最好?(A)現代化款式 (B)復古式款式 (C)簡單高雅款式 (D)複雜花俏款式
- 111 如果自己本身不便喝酒,當主人向您敬酒時,下列敘述何者較正確? (A)以水杯代替 (B)以果汁代替 (C)以茶代替 (D)以酒杯致意,但可不必喝
- 120 法文“Mise en Place”的意思,英文稱之為? (A) Miss the Place (B) Miss in the Place (C) Put in the Place (D) Cl
- 138 布巾送洗打包作業,下列敘述何者不正確? (A)檯布、餐巾、轉檯套要分別打包 (B)檯布、餐巾每十條一捆 (C)乾、溼布巾不必分開 (D)特別髒的布巾要分開
- 129 工作檯有很多類別,下列那一種並不屬於工作檯?(A) Sidestand (B) Sideboard (C) Table de Service (D) Round Table
- 147 關於餐巾之布料材質,以下列那一種最適合?(A)混紡 (B)純棉 (C)人造絲 (D)人造纖維
- 112 宴會進行中,若中途離席時,關於口布的正確放置方式,下列那一種較正確?(A)置於桌面 (B)放在椅背上 (C)置於椅面 (D)隨身攜帶
- 121 關於餐廳木質家具之清潔維護工作,下列敘述何者較正確? (A)以乾抹布擦拭 (B)以溼抹布來擦 (C)以扭乾熱溼布擦 (D)灑清潔劑
- 139 布巾送洗檢查工作,若發現破損或有特別污點時,其正確處理方式為何?(A)報告主管 (B)打結為記號 (C)作廢 (D)自行修補
- 130 餐廳外場通常設有 Sideboard,其主要用途為何? (A)裝飾用 (B)擺放酒類(C)擺放餐具、佐料 (D)休息用
- 148 關於檯布鋪換作業之敘述,下列何者不正確? (A)以一次鋪換完成為原則(B)只要客人使用過即須更換 (C)檯布若發現有污損,要以飾物蓋住 (D)檯布尺寸須以餐桌尺寸來決定
- 113 關於西餐魚肉類食物之進餐禮儀,下列敘述何者為錯誤? (A)邊切邊吃,吃多少切多少 (B)全部切成小塊再吃 (C)魚骨可以用手指由唇間取出 (D)魚類取食不可翻身
- 122 餐廳營運前設備與設施之檢查工作,並不包括下列那一項? (A)空調 (B)燈光 (C)音響 (D)庫房
- 140 布巾更換後,髒布巾須在幾小時內送洗,否則容易出現黴點?(A) 3 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 12 小時