問題詳情
11. 爆米花之主要膨脹劑為？
(A)碳酸氫鈉
(B)發粉
(C)澱粉
(D)水分。
(A)碳酸氫鈉
(B)發粉
(C)澱粉
(D)水分。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 蒸煮後黏性最強的米是？(A)長糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)圓糯米。
- 八寶粥罐頭能耐久藏，不是因為下列何種因素？(A)常溫流通(B)添加防腐劑(C)高溫殺菌(D)包裝方式。
- 要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？(A)磨漿機磨盤之間隙(B)室溫(C)加料速度(D)水量。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)180 米燭光以上(B)120 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
- 炒飯的品質最不重要的是？(A)調味的技術(B)配料的多寡(C)米飯的品質(D)火力大小。
- 下列何者較不適做粽繩？(A)綿繩(B)馬蘭草(C)鹹草(D)塑膠繩。
- 清洗機具的正確步驟為下列何者 1 擦拭、2 水洗、3 以清潔劑清洗、4 切斷電源？(A)4321(B)4231(C)3214(D)3241。
- 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(C)採用醃、燻、醬、滷等方式
- 左列正投影視圖的立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 某人於無風的狀態下在水平路 面上沿一直線騎腳踏車。若輪胎與路面間的靜摩擦係數大於動摩擦係數，則下列有關其騎車過程的敘述，哪些是正確的？(A) 以不同的等速行進時，車速越快越費力，主要是需要克服
內容推薦
- 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)豬肉(B)碎牛肉(C)雞肉(D)魚肉。
- 米食加工機具構造上應以下列何者為原則？(A)價格高昂(B)體積龐大(C)精密複雜(D)易拆易洗。
- 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)冷水(B)熱水(C)沸水(D)溫水。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)70-75%(B)80-90%(C)90-100%(D)50-60%。
- 使用真空包裝的米食製品，在其製程中，下列何者最正確？(A)冷卻(B)熱水浸泡(C)扭緊袋口並加封(D)袋中抽真空。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)產生酸味(D)重量減輕。
- 所謂稉米也就是？(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米。
- 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物(B)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(
- 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)清潔隊(B)土地所有權人(C)警察(D)主人。
- 食物之保溫與復熱，何者正確(A)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)保溫時間以不超過 6 小時為宜(D)使用微波復熱中心溫
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)於工作場所養貓(D)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶。
- 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)糊化、拌打同時進行(B)先糊化再拌打(C)糊化、拌打順序不重要(D)先拌打再糊化。
- 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)年齡(B)性別(C)社會地位(D)職位。
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未遂前(B)預備犯罪前(C)犯罪未發覺前(D)犯罪未起訴前。
- 根據環保署資料顯示，世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體？(A)透過呼吸(B)透過雨水(C)透過飲食(D)透過觸摸。
- 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)環保志工(C)清潔隊(D)里辦公處。
- 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)棉紗手套(B)耐熱手套(C)絕緣手套(D)防振手套。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)妊娠期間之母體健康(B)哺乳期間之幼兒健康(C)經期紊亂(D)胚胎發
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
- 油蔥粿之副原料最好使用？(A)炸青蔥(B)生紅蔥頭(C)炸香的紅蔥頭(D)青蔥。
- 鳳片糕的製作過程，下列何者錯誤？(A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限(B)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(C)應使用熟粉(D)壓模完成後不需蒸烤。
- 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)招待吃米其林等級之高檔大餐(B)送百貨公司大額禮券(C)
- 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加色素(B)添加乳化劑(C)添加防腐劑(D)殺菌處理。
- 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬米粒類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米粒類、米漿型(D)分屬米粒類、一般漿糰。
- 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)1(B)3(C)5(D)7。