問題詳情
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(A)沙門氏菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)腸炎弧菌
(D)肉毒桿菌。
(A)沙門氏菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)腸炎弧菌
(D)肉毒桿菌。
參考答案
答案:D
難度:適中0.62069
統計:A(1),B(3),C(4),D(18),E(0)
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