問題詳情
14. 廚師應本著
(A)不得已踏入這一行
(B)學藝過活
(C)養家活口
(D)終身學習 的心態從事餐飲業。
(A)不得已踏入這一行
(B)學藝過活
(C)養家活口
(D)終身學習 的心態從事餐飲業。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.981481
統計：A(1),B(0),C(0),D(53),E(0)
內容推薦
- 工作人員的服裝儀容及衛生應有下列何種態度或作為？(A)代表著個人及公司形象，必須經常注意(B)為了節省成本，制服不是太髒就可以不洗(C)個人衛生是自己的事，不必顧及客人感受(D)菜煮得好才重要
- 17 已知單相變壓器的額定為 10 kVA、2200 V/220 V，若採用三個單相變壓器以組合成Δ -Δ 接之三相變壓器，並於其額定電壓滿載運轉，則其低壓側的線電流為：(A)30 A (B
- 烹調器具使用完後的清潔時機(A)太忙了，最後再洗(B)立即清洗(C)衛生局抽查前大清洗(D)視個人工作情況決定清洗時刻。
- 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是(A)蔬菜類(B)主食類(C)黃豆及其製品(D)麵筋製品。
- 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 B2 (C)維生素 D(D)維生素 E 缺乏。
- 有一個物體置於平面鏡前 2m 處，那麼該物體的像會有什麼特性？(A)鏡後 2m 倒立虛像 (B)鏡前 2m 倒立虛像 (C)鏡後 2m 正立虛像 (D)鏡前 2m 正立虛像
- 每道菜的份量應(A)視客人數量而定(B)多給一點客人比較開心(C)少給客人一點，公司賺的比較多(D)按照標準量。
- 下雨過後看到的彩虹「顏色」，主要是由什麼現象所造成？(A)繞射 (B)干涉 (C)折射 (D)偏光
- 廚師因工作發生重大意外傷害時，同事應如何處理較妥適？(A)自行處理(B)不用處理(C)填寫意外傷害記錄並送醫(D)視生意量而定。
- 顧客點叫菜單上並未列明的菜餚，身為廚師應(A)不必去做(B)試著做(C)隨便做(D)了解後再用心去做。
內容推薦
- 下列何種維生素遇熱最不安定？(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B2 (D)維生素 D。
- 18 有關比流器（current transformer，CT）的敘述，下列何者正確？(A)二次側繞組不可以短路 (B)二次側電壓為 110 V(C)二次側繞組不可以開路 (D)一次側繞組與
- 大多數屏氣的潛水者感到呼吸的慾望往往隨著下降深度而緩解，這是因為肺部被壓縮，氧氣的分壓反而增加了。反之如果潛水上升太快速，血液中氧分壓會突然下降，導致昏迷（上升缺氧）。同理，潛水前若快速深呼吸
- 地震發生時，廚房工作人員應(A)立刻搭電梯逃離(B)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出(C)原地等候地震完畢(D)逃至樓頂等候救援。
- 下列何者與預防甲狀腺機能無關？(A)多吃海魚(B)多食海苔(C)食用含碘的食鹽(D)充足的核果類。
- 乾皮膚的電阻是 1,000~100,000 歐姆，體內的電阻約是 300~1,000 歐姆，其中骨骼和脂肪電阻最大，神經和肌肉電阻最小。因為電流總是採取阻力最小的路徑，所以輕度觸電時電流侷限在
- 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？(A)腳氣病(B)眼睛畏強光(C)舌炎(D)口角炎。
- 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定
- 廚師(A)不可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔(B)可抽菸、喝酒、不可嚼檳榔(C)可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔(D)不可抽菸、不可喝酒、可嚼檳榔 以保持味覺在最完美的狀態。
- 下列何者為使用循環機（circulator）之適應症？①腎衰竭 ②淋巴水腫 ③急性肺栓塞 ④鬱血性心衰竭(A)①②(B)③④(C)①③(D)②④
- 廚師手指受傷最容易引起(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌 感染。
- 廚房調理區抹布清潔使用原則為(A)使用後馬上清洗乾淨(B)使用幾次再清洗乾淨(C)不用時常清洗浪費水(D)等待工作結束一起清洗。
- 對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？(A)保暖，但不要讓患者有出汗現象(B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物丟棄並毀滅(C)病人清醒者，給予食鹽水(D)立刻送醫急救。
- 有關間歇式腰椎牽引之敘述，下列何者正確？①牽引綁帶上部應高於腸骨崚（iliac crest） ②牽引綁帶上部應低於腸骨崚 ③牽拉（on）與停下（off）的時間是固定的，與病患的狀況無關 ④牽拉（
- 有關使用連續性被動關節活動儀（continuous passive motion, CPM）的時機，下列何者正確？(A)植皮手術後3天內要開始使用(B)股骨中段骨折者，術後可立即開始使用(C)接
- 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之。
- 同重量的 肉毒桿菌毒素 河豚毒 砒霜，其對人體致命力依順序為(A)1＞2＞3(B)2＞3＞1(C)3＞1＞2(D)3＞2＞1。
- 若欲使用腰椎牽拉來促使脊椎旁肌放鬆，則較好的擺位方式為何？(A)仰臥，雙側下肢伸直(B)仰臥，雙側下肢彎曲(C)仰臥，患側下肢彎曲(D)俯臥，雙側下肢伸直
- 膕旁肌（hamstring）之徒手肌力測試，膝關節（knee joint）置何處，會有較大的肌力表現？(A)膝關節完全伸直（full extension）(B)膝關節完全屈曲（full flex
- 一位專業廚師對廚房內的設備、器具應(A)不必理會(B)正確操作使用(C)隨意使用(D)事不關己。
- 黏性最強的米為下列何者？(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
- 長期的偏頗飲食會(A)增加免疫力(B)建構良好體質(C)健康強身(D)招致疾病。
- 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為(A)果膠(B)肝醣(C)糊精(D)纖維質。
- 下列廚師儀容何者為宜(A)留小拇指的指甲(B)配戴結婚戒指(C)蓄留長髮、鬍鬚(D)衛生乾淨。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)奶油(D)火腿。