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• 長久以來被作為植物性食品殺菁是否適宜的指標是那一種酵素？(A)過氧化酶(B) 多酚氧化酶(C) 脂氧合酶(D)鹼性磷酸酯酶
• 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於 0.85 以上」這個數值是針對以下何種病原菌生長所需條件而訂？(A)金黃色葡萄球菌(B) 肉毒桿菌(C) 沙門氏桿菌(D)仙人掌桿菌
• *下列何種油脂是以β´式結晶型式為主要形狀？(A)可可脂(B) 乳脂(C) 花生油(D)麻油
• 從嬰幼兒氣質評估量表中，指引起嬰幼兒反應所需要的最低刺激量，稱之為何？(A)驅避性 (B)適應性 (C)反應強度 (D)反應閾。
• 排水量8000噸，重心高6 m，穩定中心高度 ＝0.8 m之船舶，今將某一滿載海水之壓載艙海水抽掉0.80 m深度。已知該壓載艙長0 m，寬0 m，深度由龍骨起0 m，海水比重為1
• 「在幼兒經驗範圍內提供一個組織的主題或概念，讓兒童能探索、解釋與從事於涉及多學科目標的學習活動。」此乃幼教學者 Bredekamp與 Rosegrant(1995)對於何種課程之定義？(A)統
• 皮膚有傷口之烹調或原料處理工作人員，接觸食物時，最易引起何種微生物污染食品導致食物中毒？(A)沙門氏菌(B) 病原性大腸桿菌(C) 金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌
• 身體動作與健康領域的教保活動實施原則和具體要點，不包括下列何者？(A)營造安全有趣的遊戲氣氛 (B)以統整觀點，將體能活動融入日常生活 (C)慎選多元合宜的教材與設備，體驗各種身體動作 (D)
• 富含油脂食品為延緩酸敗變質，主要添加下列何者？(A)抗氧化劑(B) 乳化劑(C) 黏稠劑(D)調味劑
• 茶葉富含下列何種保健植化物（Phytochemical）？(A)花青素(B) 兒茶素(C) 類胡蘿蔔素(D)茶胺酸

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• 老師帶著孩子拜訪學校附近的超級市場，參觀超級市場的作業情形，回到學校後，讓孩子將此經驗轉為扮演活動，並製作相關道具。請問這樣的課程不具備下列何種意義？(A)擴展孩子的生活經驗 (B)提供幼兒先
• 聯合國教科文組織提出「兒童關鍵能力」的觀點，請選擇正確的關鍵能力為何？(A)認知能力、語言能力、情緒能力、社會能力 (B)生理自理能力、認知能力、情緒能力、創造能力 (C)日常生活能力、感官能
• 三相 220V；15HP 之電動機，其額定電流約為(A)20 安培(B)30 安培(C)40 安培(D)50 安培。
• 幼兒有疑似服藥過敏現象時，下列處理方式何者最適宜？(A)停止服用藥物，繼續觀察 (B)停止服用藥物，立即送醫 (C)不要緊，服藥皆會有過敏反應產生 (D)繼續服藥，只要多喝牛奶稀釋藥物即可。
• 下列何者並非檔案評量的目的？(A)有系統的蒐集與孩子本身的發展和學習相關的事證 (B)支持並引導課程的設計與教學的方式 (C)和家長與幼兒本身分享、溝通幼兒的發展情況 (D)透過豐富資料做為幼
• 在班級經營的老師的權力架構中，「學生尊重老師，被老師的人格吸引，最受學生認同的權利」為何？(A)酬賞權 (B)法職權 (C)參照權 (D)專家權。學前特教 教育學科  共 4 頁，第 3 頁
• 11 如圖所示電路，試求電流 IX為多少安培？ (A) 10(B)-8(C)-4(D)-10
• 有關語言經驗法(the Language Experience Approach)的敘述何者有誤？(A)是一種符合全語言觀點的教學策略 (B)是一種促進幼兒讀寫能力發展的策略 (C)一定要在團
• 幼兒園教師使用貼紙等代幣酬賞方式，主要是依據何種學派的理論？(A)行為學派 (B)心理分析學派 (C)人本心理學派 (D)認知主義學派。
• 中度水活性食品（intermediate moisture food）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1～0.2(B)
• 肉製品加硝保色可能產生那一種致癌物質？(A)亞硝胺（N-nitrosoamine）(B) 苯-哌喃（Benzo(a)pyrene）(C) 溴酸鉀（Potassium Bromate）(D)蘇鐵
• 王老師對一群 4 歲的孩子，每天的課程設計都包括寫字、閱讀和運算，依照人智哲學的觀點，這會迫使孩子的哪一部份早產？(A)物質身體 (B)生命體 (C)感知體 (D)自我體。
• 教師透過棒偶來說故事，幫助幼兒進入故事情境。此種教學方法符合下列何種教學原則？(A)生活化 (B)具體化 (C)創思化 (D)多樣化。
• 利用 Mohr 滴定法測定乳油中的食鹽，係用硝酸鹽銀溶液滴定重鉻酸鉀溶液，滴定終點呈現的顏色為下列何者？(A)黃色(B) 綠色(C) 橘紅色(D)暗藍色
• 下列何者為「深究性問題」？(A)這是什麼東西？ (B)現在幾點鐘？ (C)為什麼葉子掉下來了？ (D)我們要去哪裡？
• 何謂「油脂的交酯化」？(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作(B) 降低脂肪酸飽和度的操作(C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋
• 下列有關教學方法的敘述，何者較適當？(A)世界上一定有最好的教學方法 (B)世界上一定有最差的教學方法 (C)教學方法應該因應情境做彈性調整 (D)教學方法應該交由幼兒主導。
• 下列何者不符合幼兒社會領域的教學原則？(A)提供具體經驗 (B)佈置相關社會情境 (C)引導幼兒做社會探索 (D)要求幼兒背誦歷史朝代順序。
• 以生化法快速檢測蔬果中的農藥殘留，其原理是含有機磷酸酯的殺蟲劑可以抑制那種酵素的活性？(A)鹼性磷酸酯酶(B) 核酸酶(C) 己醣醯胺酶(D)膽鹼脂酶
• 下列何者不符合「幼兒全語言教學」的原則？(A)建立一個讀寫材料豐富的環境 (B)鼓勵幼兒自行閱讀，發展自己的閱讀策略 (C)讓 5 歲半的幼兒在自主的情況下進行仿寫活動(D)利用閃字卡訓練幼兒
• 選擇油炸油時，下列何者為考慮的重要特性？(A)熔點(B) 凝固(C) 脂酸酸價(D)發煙點
• 下列有關讀寫萌發理論之敘述，何者有誤？(A)立基於社會建構論 (B)指幼兒會在生活中自然建構一些讀寫能力 (C)讀寫萌發的經驗容易造成幼兒日後的錯誤讀寫表現(D)幼兒在接受正式讀寫教育之前就已
• 有關個別化教育計畫中功能性學習目標的敘寫，下列何者較為適切？(A)能念出所有注音符號 (B)能疊樂高玩具正確率達 85% (C)能完成 8 片拼圖正確率達 100% (D)能在 5 分鐘繫好鞋
• 食品灰分測定時，加熱的溫度以下列何者較恰當？(A)100℃以下(B) 150～250℃(C) 500～600℃(D)900～1000℃
• 水產煉製品的蛋白質變性產生交聯現象，其主要之價鍵結合為何？(A)氫鍵(B) 離子鍵(C) 雙硫鍵(D)疏水鍵