問題詳情
28. 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度
(A)20℃
(B)30℃
(C)40℃
(D)5℃。
(A)20℃
(B)30℃
(C)40℃
(D)5℃。
參考答案
無參考答案
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- 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱，是茶中主要的成分，有幫助消化的功能，也是茶帶澀味的主要因素？(A)維生素(B)單寧酸(C)胺基酸(D)礦物質。
- 請問以下敘述，那一項不是立法保護營業秘密的目的？(A)維護產業倫理(B)確保商業競爭秩序(C)保障企業獲利(D)調和社會公共利益。
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)CBDFGAE(B)GFEDCBA(C)CBADEFG(D)
- 下列何者不屬於生產咖啡豆的國家？(A)台灣(B)日本(C)印尼(D)美國。
- 如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為(A)First Name(B)Family Name(C)Black Letter(D)Sign Please。
- " Can Opener"是指(A)開瓶器(B)過濾器(C)開罐器(D)量酒器。
- 柴魚片(花)是(A)像鰻乾不軟不硬的素乾品(B)像木頭一樣硬的烘乾製品(C)像鹽鯖一樣的鹽乾品(D)像魚鬆一樣輕的乾製品。
- 以下何者為芒果的盛產季節？(A)秋(B)春(C)夏(D)冬。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷凍貯存(D)冷藏貯存。
- 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)衣著髒污(B)指甲未修剪(C)嬉戲笑鬧口沫橫飛(D)避免言談。
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- 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)可與食物直接接觸(B)不易脫落為宜(C)宜在中間層較佳(D)色彩安定。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)物理性(C)自然性(D)化學性。
- 職業道德最重要的是(A)敬業精神(B)溝通協調(C)供應美酒咖啡(D)滿足員工需要。
- 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？(A)腰果(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)牡蠣。
- 製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀，以下列何者居多？(A)無法製造冰塊(B)空心冰塊(C)冰塊變霧白色(D)冰塊龜裂。
- 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)下降(B)上升(C)先降後升(D)不變。
- 食品以真空包裝貯存，應特別注意下列何種微生物之繁殖(A)肉毒桿菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)大腸桿菌。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)使用酸鹼中和(C)立即用大量清水沖洗(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 虹吸式沖煮法是利用何種原理？(A)咖啡表面的高壓(B)蒸氣(C)真空(D)對流。
- 若政府業務主要在向社會大眾提供財貨與勞務，並按市場機制定價向使用者收費，且其收取之收入，以能涵蓋所提供財貨或勞務之全部成本或費用，而獲取利潤為目的者，此時須採下列何種基金最為適宜？(A)特別收入
- 有關經濟部主管之「核能發電後端營運基金」，以及行政院原子能委員會主管之「核子事故緊急應變基金」之敘述，何者正確？(A)前者為資本計畫基金，後者為特別收入基金(B)前者為作業基金，後者為債務基金(
- 依我國政府會計準則公報之規定，公務機關取得下列之固定資產，不須提列折舊者計有幾項？①傳承資產 ②道路及下水道系統 ③非消耗性收藏品 ④消耗性收藏品(A)1項 (B)2項 (C)3項 (D)4項
- 下列何者不是調味乾製品(A)魚鬆(B)魷魚絲(C)魚果(D)風鰻。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(C)蛋白
- 下列有關政府年度會計報告之敘述，何者正確？(A)政府年度會計報告之報導範圍包括公務機關及特種基金，信託基金因非屬政府所有，必要之補充資訊不應揭露信託基金資產、負債等情形(B)整體資產負債表，係將
- 台灣最有名的「龍井茶」是在(A)苗栗(B)桃園(C)大溪(D)三峽。
- 依我國政府會計準則公報之規定，下列有關政府負債準備會計處理之敘述，何者錯誤？(A)負債準備於認列時，應列入長期負債帳(B)負債準備於清償時應認列支出，並自長期負債帳沖減之(C)若負債準備清償時，
- 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)充二氧化碳包裝(B)真空包裝(C)手動封口機包裝(D)充氮包裝。
- 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化？(A)多吃牛肉(B)多選擇吃到飽的餐館(C)多吃速食(D)多吃天然蔬果。
- 依政府會計準則公報，政府因過去交易或其他事項所產生未確定時點或金額之現時法定義務，係屬下列何者？(A)或有資產 (B)或有負債 (C)法定義務 (D)負債準備
- 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)封口熱融呈不規則浪紋收縮(B)封口鬆開(C)燙壞內容物(D)封口部分緊、部分鬆。
- 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？(A)半小時至一小時(B)視情形而定(C)二十分鐘(D)十分鐘。
- 標準配方的內容不包含下列何者？(A)價錢(B)調配方法(C)容量(D)材料。
- 下列何者不可標示在食品包裝容器上(A)製造日期(B)品名(C)療效(D)食品添加物。
- 依政府會計準則公報之規定，政府設置之下列各特種基金，何者之會計處理，原則採用民營事業適用之一般公認會計原則處理？(A)作業基金 (B)資本計畫基金 (C)債務基金 (D)特別收入基金