問題詳情
三、試述標準食譜之意義及建立標準食譜之方法。（10分）
參考答案
無參考答案
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- 37 一般而言，團體膳食製作使用之香辛料與調味料，約占材料成本之：(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
- 11 供應每人份相同重量之全素菜時，下列何種蔬菜之採購需要量最大？(A)蘿蔔（菜頭）(B)絲瓜(C)小黃瓜(D)苦瓜
- 28 在團膳財務分析的工具中，下列分析比率的計算何者錯誤？(A)毛利率＝銷貨毛利÷銷貨收入淨額(B)營業淨利率＝營業淨利÷銷貨收入淨額(C)稅前淨利率＝稅前淨利÷平均股東權益(D)權益比率＝股東權益總
- 二、某工業園區營養師將為員工準備無肉日午餐，試述設計原則及提高攝食意願之方法。（15分）
- 19 造成油炸時食物會黏鍋的主要原因為：(A)油溫不正確(B)使用發煙點過低的油脂(C)食物裹衣掉落油中(D)未將炸油過濾
- 36 下列何種寄生蟲常見於未煮熟的豬肉中？(A)薑片蟲(B)有鈎絛蟲(C)無鈎絛蟲(D)肺吸蟲
- 10 健康小站販售的生機蒟蒻情況為：每萬元營業額的用量是 0.4 包，3 月 1~10 日預估營業額有 300 萬元，本次庫存量有 20 包（剛好半箱），若安全係數為 2，則最少應該訂購多少量？(
- 27 團膳業管理者薪資是屬於下列何種成本？(A)固定成本（Fixed Cost）(B)變動成本（Variable Cost）(C)半變動成本（Semi-variable Cost）(D)可控成本（Co
- (四)試述撥發的原則。 （25 分）
- 18 蛋殼占全蛋重量的百分比為：(A)2 %(B)6 %(C)10 %(D)20 %
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- 38 下列何者不是團膳餐廳常見的規劃？(A)選用安靜、悠閒、柔和的色調(B)選用明快的音樂(C)使用方桌或長桌(D)選用明亮的光線
- 21 膳食供應流程的兩項最重要控制管理分別為：(A)食物成本控制與衛生管理(B)人事成本控制與衛生管理(C)預算控制與衛生管理(D)營運管理與安全管理
- 31 After five treatments from Dr. Huang, there has been a _______improvement in my arm, and the pain
- 30 團體膳食公司編製預算時，最常考慮下列那些因素？(1)過去的銷售所得的報告和統計 (2)未來產品的定價策略、營運政策 (3)國家和當地的經濟狀況 (4)過去幾年實際運作與預算的差異 (5)膳食營養
- 39 下列那一種陳列方式較節省庫房空間？(A)二層金屬架的距離可與所要盛放物品的高度相配合(B)放整包米的架子之距離可調整為米袋子的 1/2 寬度(C)放罐頭的架子之距離可調整為罐頭直徑的 1/2(D
- 室溫時，於下列各溶液中分別加入 0.1g 且形狀接近的碳酸鈣，則最初產生氣體的速率何者最快？ (A)1M、20mL HCl (B)0.1M、200mL HCl(C)1M、20mL CH3COO
- 31 設置泡鞋池時，若使用氯化合物消毒劑，其有效游離餘氯濃度最低應保持在多少 ppm以上？(A)10(B)100(C)200(D)400
- 40 下列何者屬於酵素型褐變？(A)蘋果磨成泥狀變成褐色(B)紅燒魚的紅褐色(C)滷蛋成黃褐色(D)蝦煮熟後的紅色
- 輝銅礦是煉銅的礦石，但是測量世界各地所採的輝銅礦，發現其含銅的比例不盡相同。依據上述來推論，輝銅礦應屬於下列何種物質？(A)混合物 (B)聚合物 (C)化合物 (D)金屬元素
- 化合物甲與HCl 作用之化學反應式為：甲＋HCl→NaCl＋H2O＋CO2（反應式未平衡）則下列何者可能是化合物甲的化學式？(A)NaOH (B)CaCO3 (C)Na2CO3 (D)Na2S
- 下列文句，完全無錯別字的選項是：(A)這對曾被喻為天作之合的銀幕情侶，如今已貌和神離，極少往來(B)這次的資訊展，廠商無不使出渾身解數吸引顧客，展覽場處處人聲頂沸(C)對不夠了解的知識，固然應追根
- 下列文句，表達思念遊子之情的選項是：(A)陌上紅塵逐日飛，何曾塵裡見人歸。經春歷夏無消息，檢點秋風又寄衣(B)牛羊踐履多新草，冠蓋縱橫半舊卿。歌泣不成天已暮，悲風日夜起江聲(C)夢回荒館月籠秋，
- 下列『』內的文字，以現代標點符號斷句，最適當的選項是：「聞古之人有舜者，其為人也，仁義人也；求其所以為舜者，責于己曰：『彼人也予人也彼能是而我乃不能是』早夜以思，去其不如舜者，就其如舜者。」(A)
- 甲、由於涉案關係人各說各話，使得這件弊案宛如「羅生門」乙、選舉生態丕變，使得多位資深立委在選戰中都慘遭「滑鐵盧」丙、候選人自詡要為選民捍衛權利、守護正義，誓做立法院的「藍波」丁、他們最近總是神秘
- 下列是一段古文，請依文意與句法結構選出排列順序最恰當的選項：「夫自衒自媒者，士女之醜行，(甲) 其故何也 (乙) 是以聖人韜光，賢人遁世，(丙) 含德之至，莫逾于道， (丁) 明達之用心，
- 文學的發展有傳承，也有變遷。作家的年代容或不一，但風格的模仿或繼承則有時而見。下列是葉珊（楊牧）〈陽光海岸〉的一段文字，如果就其句型結構及情感表達方式推敲，其風格與哪位作家最為接近？「然後我就要
- 下列詩詞對植物的描繪，並不僅客觀寫實，且已映現作者心理、情感，其中不屬於悲傷之情的選項是：(A)赤鼻磯頭落照，肥水橋邊衰草，渺渺喚人愁(B)短夢依然江表，老淚灑西州，一字無題處，落葉都愁(C)戰
- Darren kept ____________ throughout the meeting. He didn’t say a single word.(A) confident (B) si
- 下引散文□內最適合填入的詞語是：「這時我忽然看到，山路的兩旁，□□著雨後盛開的幾百樹幾千樹的櫻花！這櫻花，一堆堆，一層層，好像□□似的，在朝陽下緋紅萬頃，溢彩流光。當曲折的山路被這無邊的花雲遮蓋了
- 14-15為題組閱讀下列文章，回答14-15題。國朝廟謨弘遠，增其式廓，……凡所以養士、治民者，漸次修舉，易政刑而為德禮，撫綏勞來之方，靡不備至。於是鄉之中，士知孝弟，民皆力田，詩書弦誦之業、農工商賈
- 孔子對從政的基本態度是：政治清明時，應積極貢獻心力；若執政者失道，則暫時退出權力結構。下列《論語》文句，表現此一態度的選項是：(A)不在其位，不謀其政(B)其身正，不令而行；其身不正，雖令不從(
- 某書介紹中樞神經系統某一部位功能的敘述為：「接收到血壓太高的訊息時，會發出訊息經由神經傳至心臟，使心跳減慢。」此敘述最可能是在說明下列哪一部位？(A)大腦 (B)小腦 (C)腦幹 (D)脊髓
- 下引兩首絕句□內最適合填入的詞語是：甲、「曉覺茅檐片月低，依稀鄉國夢中□。世間何物催人老？半是雞聲半馬啼。」(王九齡〈題旅店〉)乙、「月黑見漁燈，孤光一點□。微微風簇浪，散作滿河□。」 (查慎行
- 下列文句「」內的「打」字，並非「打擊」、「打鬥」之意的選項是：甲、我「打」江南走過乙、樓上一幫地痞們，盡是「打」手丙、他一看情況不對，便想「打」退堂鼓丁、英美聯軍攻「打」阿富汗，神學士政權節節敗退
- 本文末段：「夫士之子恆為士，……百不一二」，意謂：(A)台灣社會階層相當穩定，士、農、工、商大多世代相襲(B)台灣早期社會人民多務農或經商，至其子弟才逐漸形成士人階層(C)台灣社會階層變