問題詳情
25. 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？
(A)助廚
(B)主廚
(C)各單位使用者
(D)老闆自己。
(A)助廚
(B)主廚
(C)各單位使用者
(D)老闆自己。
參考答案
無參考答案
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- 下面哪一種是新鮮的乳品特徵？(A)含有粒狀物(B)倒入玻璃杯，即見分層沉澱(C)搖動時產生多量泡沫(D)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀。
- 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(A)5～7℃(B)2～4℃(C)2～－2℃(D)－5～－12℃。
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- 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝(A)一層細網狀柵欄(B)粗網狀柵欄(C)三層細網狀柵欄(D)二層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中。
- 剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有(A)苦味(B)酸味(C)臭味(D)澀味。
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- 乾燥金針容易有(A)氯化鈉(B)一氧化硫(C)二氧化硫(D)氫氧化鈉 殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)皮膚癌(B)多發性神經病變(C)腦心血管疾病(D)肺水腫。
- 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(A)脂質(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
- 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)公務機關依法執行公權力，不受個人資料保護法規範(B)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(C)我的病歷資料雖然是由醫生所
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- 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)詐欺罪(B)背信罪(C)侵占罪(D)貪污罪。
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(D)遵守
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)澱粉(C)礦物質(D)蛋白質。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可能發生中毒(C)可增加香味(D)可增加口味。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)不吃早餐可
- 砧板材質以(A)不銹鋼(B)硬木(C)軟木(D)塑膠 為宜。
- 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？(A)鯨魚(B)鱈魚(C)曼波魚(D)石斑魚。
- 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)裝炒、或稍帶點汁的菜餚(B)裝羹的菜餚(C)做配菜盤(D)裝全魚或主食類等。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止
- 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為(A)只要自己方便即可(B)先把菜切完了再端出(C)先立即洗手，再端出(D)立即端出。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)為了環保，口罩需重複使用(D)戴口罩可避免頭髮
- 小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？(A)新鮮壓汁後冰涼食用(B)再放成熟些後切片食用(C)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用(D)趁新鮮切片食用。
- 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)倒進餿水桶(B)可與新油混合使用(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒掉。
- 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可養牲畜亦當寢居室(C)不可養牲畜亦不可當寢居室(D)可當寢居室。
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)肉、魚、蛋、豆、奶類(C)油脂類(D)水果類。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)隨油品銷售徵收(C)依照排氣量徵收(D)依牌照徵收。
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- 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)武士刀(B)水果刀(C)骨刀(D)片刀。
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- 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)轉運國外(B)准其贈與(C)沒入拍賣(D)沒入銷毀。
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)砷(C)黃麴毒素(D)農藥。
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)中游(B)下游出口(C)上游(D)下游。
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- 一般食用油應貯藏在(A)陰涼乾燥的地方(B)密閉陰涼的地方(C)陽光充足的地方(D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
- 松子腰果炸好，放冷後顏色會(A)不變(B)變焦(C)變淡(D)變深。