問題詳情
8. 下列何者非食品添加物？
(A)抗氧化劑
(B)漂白劑
(C)烤酥油
(D)甘油 。
(A)抗氧化劑
(B)漂白劑
(C)烤酥油
(D)甘油 。
參考答案
無參考答案
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- 何者為採購與庫存管理員需注意的要點？ (A)口味是否符合大眾口味 (B)員工之薪資管理 (C)如何準確預測銷售 (D)定時盤點 。
- 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？ (A)280 (B)380 (C)180 (D)480 元。
- 於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為 (A)200 ppm (B)500 ppm (C)400 ppm (D)50 ppm 。
- 下圖為臺中商業區的網格座標。請問：位於（2，B）的是哪一個地點？ (A)銀行 (B)公園 (C)百貨公司 (D)藥局。
- 下列哪些狀況易造成食物成本增加？ (A)製備時之消耗 (B)儲存不當 (C)服務良好 (D)食物分量控制適當 。
- 飲用水之有效殘氯量標準為 (A)0.2～1 ppm (B)0～0.5 ppm (C)0～0 ppm(D)0～0 ppm 。
- 某食材之廢棄率為 20%，希望能供應出 5 公斤可食部分，而需購買多少份量？而求出之份量介於哪兩者之間？ (A)4 (B)5 (C)6 (D)7 。
- 公共飲食場所的用水，應符合 (A)飲料用水 (B)飲用水 (C)礦泉水 (D)都市用水的衛生標準。
- 預估銷售量時需注意哪些項目？ (A)平日或假日 (B)季節 (C)重要慶典 (D)流行話題 。
- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為 (A)2000 ppm (B)1000 ppm (C)200 ppm (D)100 ppm 。
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- 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？ (A)雙氧水、漂白劑 (B)螢光增白劑、硝酸鈉 (C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉 (D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉 。
- 「主觀價格法」包含以下何種方法？ (A)合理定價法 (B)高價定價法 (C)測試市場定價法 (D)係數定價法 。
- 使用食品添加物最重要的是 (A)用量 (B)對象與用量 (C)效果 (D)效果與價格 。
- 食品成本控制要點包含 (A)採購 (B)驗收 (C)裝潢 (D)貯存 。
- 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 (A)100 ppm (B)200ppm (C)300 ppm (D)400 ppm 以下。
- 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能視為產品的銷售成本，其原因包含 (A)盤點因素 (B)存貨特性 (C)控制食品成本 (D)製造費用 。
- 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？ (A)味精工廠(B)烘焙工廠 (C)醬油工廠 (D)餐盒食品工廠 。
- 下列何者不得製造、加工、販賣？ (A)添加色素之食品 (B)未經檢驗之食品(C)染有病原性生物之食品 (D)無保存期限之食品 。
- 食品收入的定義不包含 (A)營業稅 (B)服務費 (C)最低消費額收入 (D)餐飲產品銷售收入 。
- 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應 (A)公開拍賣 (B)沒入銷燬 (C)一律改裝 (D)准其輸出 。
- 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處 (A)三年有期徒刑 (B)五年有期徒刑 (C)七年有期徒刑 (D)無期徒刑 。
- 香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過 (A)20 ppm (B)50 ppm (C)70 ppm (D)100 ppm 。
- 下列何者是直角三角形的三邊長? (A)52(B) (C) (D)17
- 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣 (A)伍仟元 (B)柒仟元 (C)玖仟元 (D)陸萬元 。
- 食品不能標示 (A)用途 (B)保存方法 (C)治病效能 (D)製造方法 。
- 違反「食品安全衛生管理法」時 (A)可處罰行為人與負責人 (B)僅可處罰行為人 (C)僅可處罰負責人 (D)不可處分法人 。
- 下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？ (A)鳳梨罐頭 (B)冷凍水產品 (C)散裝軟糖 (D)真空包裝豆干 。
- 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？ (A)一次(B)二次 (C)三次 (D)視需要而定 。
- 新進人員體檢紀錄應保存 (A)6 個月 (B)8 個月 (C)1 年 (D)沒有詳細規定 。
- 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？ (A)1/10 (B)1/15 (C)1/20 (D)1/30 。
- 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (A)生物的 (B)化學的 (C)物理的 (D)心理的 。
- 化糞池應距地下水源 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)無明確規定 。
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- 食品中毒是 (A)由食物傳染給人而致病 (B)因吃得太多而引起 (C)只會發生在廚房 (D)可經飲食均衡治癒 。
- 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？ (A)物理的、化學的 (B)物理的、生物的 (C)生物的、化學的 (D)生物的、化學的、物理的 。