問題詳情
733. 下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語?
(A)R a r e
(B)Me d i u m
(C)We l l d o n e
(D)R a w。
(A)R a r e
(B)Me d i u m
(C)We l l d o n e
(D)R a w。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.85
統計:A(1),B(1),C(1),D(17),E(0)
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