問題詳情
4.下列何者符合勞工安全管理師之資格？
(A)領有勞工安全衛生管理乙級技術士證照
(B)曾任勞動檢查員，具有勞工衛生檢查工作經驗滿三年以上
(C)修畢工業安全相關科目十八學分以上，並具有國內外大專以上校院工業安全相關類科學士以上學位
(D)高等考試工業安全類科錄取
(A)領有勞工安全衛生管理乙級技術士證照
(B)曾任勞動檢查員，具有勞工衛生檢查工作經驗滿三年以上
(C)修畢工業安全相關科目十八學分以上，並具有國內外大專以上校院工業安全相關類科學士以上學位
(D)高等考試工業安全類科錄取
參考答案
答案：D
難度：適中0.432065
統計：A(108),B(50),C(34),D(159),E(0)
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- 下列何者不是磷酸鹽的主要功用 (A)增加保水性(B)增加風味(C)增加結著性(D)增加製成率。
- 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用 (A)銅線(B)鐵線(C)鉛線(D)新的保險絲 代替，以避免工作停頓。
- 最不方便製作修坯座的材質的是(A)陶土(B)石膏(C)素燒修坯座(D)玻璃。
- 修坯時的作品固定方式那一項是錯的？(A)使用修坯座(B)適量的用水讓作品吸附於旋轉盤(C)用軟陶土固定(D)使用牛油。
- 有關「質因數分解法找因數」的教學，教師說：「將12分解成 12=2×2×3，2是12的因數、3是12的因數，所以 2×3 是12的因數。」有一學生就說：「哦！某數的兩個因數相乘，也會是某數的因數。
- 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，在貯存上易產生氧化酸敗 (A)牛肉(B)羊肉(C)豬肉(D)火雞肉。
- 豬隻屠宰時，下列何種處理較易發生 DFD 肉 (A)經獸醫屠前檢查(B)繫留時充分給水(C)繫留時不給予餵食飼料(D)繫留時加以追趕及綑綁。
- 下列哪一項不是包裝的功能 (A)保護食品品質(B)使用方便性(C)販賣功能(D)增進營養性。
- 醃漬良好之臘肉應具有之現象為 (A)瘦肉部分呈微紅色(B)脂肪部份呈微紅色(C)皮呈微紅色(D)整塊為紅色。
- 下列那一種成分是造成肉製品貯存時發生氧化酸敗的原因 (A)油脂(B)醣類(C)蛋白質(D)水分。
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- 教師提供多個三角形，透過操作活動讓學生理解三角形三內角和為180度。試回答 下列問題：(1)教師所提供的多個三角形，至少應考慮哪兩種不同的屬性？【3分】(2)當學生透過測量、拼湊，發現三內角和不
- 肉品包裝室屬於 (A)一般作業區(B)準清潔區(C)清潔區(D)污染區。
- 金屬檢測器可檢測何種物質 (A)毛髮(B)釘書針(C)塑膠片(D)石頭。
- 商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種部位肉製作 (A)梅花肉(B)腹脅肉(C)腰內肉(D)後腿肉。
- 絞肉機操作時，為了安全操作人員應 (A)可將入料口護罩柵拿掉(B)以手推擠(C)以推肉棒操作(D)以木棒操作。
- 下列何種肉製品無需經過燒烤處理 (A)烤雞(B)叉燒肉(C)烤鴨(D)臘肉。
- 下列何者不是食鹽的主要功用 (A)增加保水性(B)調味作用(C)增加結著性(D)髮色作用。
- 好用的修坯工具首要條件是(A)價位高(B)材質好(C)造形好(D)適合個人使用習慣。
- 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全 (A)取一般油漆塗佈即可(B)不必處理(C)應除鏽後再以合乎食品法規之準料加以處理(D)除鏽處理即可。
- 叉燒肉之特徵應呈現 (A)焦黑色(B)粘連(C)皮肉分離(D)表面具燒烤之微焦色。
- 下列那一種肉製品水活性最高 (A)中式香腸(B)肉酥(C)肉絨(D)肉乾。
- 下列那一項是製作修坯工具較常用的材質？(A)不鏽鋼(B)鋁(C)銅(D)錫。
- 製作炸雞以下列何者雞較適當 (A)白肉雞(B)土雞(C)仿土雞(D)烏骨雞。
- 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規應符合下列何條件 (A)水活性＞0.85(B)pH值＜0或＞0(C)水分含量＞40%(D)經商業滅菌。
- 製作乳化類熱狗，下列步驟何者不正確 (A)瘦肉需先攪碎後再細切(B)先添加磷酸鹽與食鹽(C)產品需經乾燥以利發色(D)瘦肉與脂肪同時細切。
- 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好 (A)黴菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)酵母菌。
- 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的 (A)原料鴨冷凍處理(B)按摩滾動處理(C)皮下吹氣及上脆皮水(D)滷煮。
- 熱狗貯存中因微生物大量繁殖而產生黏液現象時，其每公克樣品細菌數約有 (A)102個(B)104個(C)106個(D)108個。
- 作品修薄的工具較不適合的是(A)彎角刀(B)線型刀(C)鋸片(D)瑪瑙刀。
- 為確保熱狗乳化過程溫度之控制，下列何者正確？ (A)可添加食鹽(B)可添加碎冰(C)可添加大豆蛋白(D)可添加磷酸鹽。
- 下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短？ (A)熱狗(B)中式香腸(C)切片火腿(D)條狀火腿。
- 580+(1+0.06)3＝？之操作為 中之⅒ 應按(A)Ｍ＋(B)Ｍ－(C)÷(D)＝。
- 滾動或按摩機械之作用；下列何種是錯誤 (A)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取(B)可加速肉質嫩化(C)提高產品之結著力(D)提高製造產率。
- 製作良好之脆皮烤鴨，其特徵為 (A)皮厚多油(B)表皮脆亮燒烤適中(C)外脆內生(D)骨肉分離。
- 原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當 (A)用水沖洗即可(B)用酒精直接消毒(C)清水沖洗後再以(D)83℃熱水消毒 以衛生紙擦拭。