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• 100. 下列哪幾種人比較可能有骨質疏鬆的危險？ (A)蛋白質攝取不足的人導致鈣質吸收率降低 (B)維生素 D 不足的人導致鈣質吸收率降低 (C)比較不喜歡活動的人 (D)30 歲以前年齡的人 。
• 下圖為西亞某地區的氣候圖。請問：該地區最可能位於何處？ (A)紅海和波斯灣沿岸 (B)波斯灣和黑海沿岸 (C)黑海和地中海沿岸(D)地中海和阿拉伯海沿岸
• 對人體而言，下列何者屬於主要礦物質？ (A)鈉 (B)鎂 (C)鋅 (D)鐵 。
• 下列何者為水溶性維生素？ (A)A (B)B2 (C)菸鹼酸 (D)C 。
• 蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是？ (A)饅頭夾蛋 (B)燒餅加豆漿(C)豆腐配稀飯 (D)牛奶加荷包蛋 。
• 脂質在烹調中有直接關聯的功能是 (A)促進食慾 (B)保護內臟器官 (C)運送脂溶性維生素 (D)提供美味 。
• 下列何者營養素有供給熱量的功能？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)礦物質 。
• 攝取醣類的營養素，我們並不會想要由下列何者獲得？ (A)糯米 (B)雞肉 (C)綠豆 (D)雞蛋 。
• 琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象，你認為最有可能的原因是？ (A)體內鈉質太多 (B)體內鈉質太少 (C)體內鈣質太多 (D)體內鈣質太少 。
• 人體必須攝取油脂的理由在 (A)其為熱量的精華 (B)其可增加食物的美味和飽食感 (C)其可提供必需脂肪酸 (D)其可幫助脂溶性維生素的吸收 。

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• 在交流穩態情況下，下列有關R、L、C 這三種元件特性的敘述何者錯誤？(A)純電感與純電容電路功率因數為零(B)電感的端電壓相角領先電流相角 90°(C)電容的端電壓相角落後電流相角 90° (D
• 10身體質量指數 BMI 值，下列何者是不錯的範圍？ (A)20 (B)30 (C)22 (D)27 。
• 下列何者是良好的鈣質攝取來源？ (A)菠菜 (B)高麗菜 (C)油菜 (D)芥蘭菜 。
• 下列哪些是醣類的主要功能？ (A)運送脂溶性維生素 (B)避免酮酸中毒 (C)保護體組織蛋白 (D)合成肝醣儲存 。
• 下列哪些是飲食纖維的功能？ (A)改善便秘情況 (B)調節脂肪與糖分的吸收(C)可降低血膽固醇 (D)充分吸收為體內營養份子 。
• 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？ (A)水果類 (B)五穀根莖類 (C)肉魚豆蛋類 (D)蔬菜類 。
• 下列何者正確？ (A)半乳糖是單醣類 (B)果糖是雙醣類 (C)麥芽糖是單醣類(D)肝醣是多醣類 。
• 下列何者為膳食纖維？ (A)果膠 (B)纖維素 (C)洋菜膠 (D)肝醣 。
• 下列何者食物可提供維生素 B12？ (A)豬肝 (B)奶類 (C)牛肉 (D)菠菜 。
• 下列何者含有較多的維生素 C？ (A)芭樂 (B)桔子 (C)牛肉 (D)豬肉 。
• 下列何者為國民飲食建議？ (A)均衡攝食各類食物 (B)盡量選用高纖維食物(C)三餐以蔬菜為主食 (D)多攝食鈣質豐富的食物 。
• 下列何者為脂溶性維生素 (A)A (B)B2 (C)D (D)K 。
• 下列何者與鈣質的利用較有相關性？ (A)維生素 D (B)陽光 (C)蛋白質 (D)脂肪。
• 下列哪幾項是影響酵素的因素 (A)溫度 (B)色素 (C)pH 值 (D)水活性 。
• 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素 (A)類胡蘿蔔素(B)花青素 (C)葉綠素 (D)肌紅素 。
• 1水果中的營養成分有哪些？ (A)水分 (B)醣類 (C)維生素 (D)維生素 B12 。
• 下列哪些是發酵食品 (A)醬油 (B)優酪乳 (C)豆花 (D)納豆 。
• 下列哪些是人體需求的主要礦物質 (A)鐵 (B)鉀 (C)氯 (D)磷 。
• 1蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？ (A)維生素 B12  (B)維生素 (C)礦物質 (D)纖維素 。
• 下列哪些是動物性油脂？ (A)乳酪 (B)豬油 (C)椰子油 (D)魚肝油 。
• 1人體攝取水分的主要來源有哪些？ (A)飲用的液體 (B)食物的溫度 (C)食物的水分 (D)營養代謝所產生的水分 。
• 1我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (A)紅色 6 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色3 號 (D)藍色 5 號 。
• 下列哪些是以提供熱量為主的食物？ (A)水 (B)根莖類 (C)穀類 (D)油脂類 。
• 1脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？ (A)亞麻油酸(B)多元未飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)亞麻脂酸 。
• 1黃豆依不同程度加工，其營養成分也會有所改變；加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分，因此不會引起脹氣？ (A)水蘇四糖 (B)蛋白質 (C)蜜三醣 (D)異黃酮 。