問題詳情
35. 下列何者是屬於多脂魚
(A)鱈魚
(B)虱目魚
(C)秋刀魚
(D)吳郭魚。
(A)鱈魚
(B)虱目魚
(C)秋刀魚
(D)吳郭魚。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.8
統計:A(1),B(0),C(4),D(0),E(0)
內容推薦
- 販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準,其標準由(A)衛生署(B)衛生處(C)衛生局(D)衛生課 定之。
- 魚類肌肉中之一般組成份,其中以下列何者的季節的變化最明顯?(A)蛋白質(B)碳水化合物(C)灰分(D)脂質。
- 左圖為英文字體結構說明圖,相關敘述何者為非?(A)1 為 top line(頂線)(B)2 為 capital line(大寫字母線)(C)4 為 base line(基線)(D)5 為 de
- 洋菜是萃取自海藻中之(A)黏質多醣(B)骨骼多醣(C)貯藏多醣(D)寡醣。
- 洋菜是存在於下列何種藻類之多醣類(A)綠藻類(B)褐藻類(C)紅藻類(D)藍藻類。
- 下列何者不含血合肉之組織(A)魷魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)鯧魚。
- 冷凍變性後之魚,較不適合做(A)鹽藏(B)乾製(C)調味(D)魚漿 的原料。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鯛魚(B)鮪魚(C)吳郭魚(D)鰈魚。
- 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)亞硝酸鹽(B)黃豆蛋白(C)鹽(D)磷酸鹽。
- 冷凍魚漿的原料魚應選用(A)冷凍魚(B)新鮮魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚。
內容推薦
- 對於食品包裝上的標示(A)可以虛偽(B)可以誇張(C)使人誤認有醫葯之效能(D)必須確實。
- Ao 圖紙可以等分裁剪成 A3 多少張?(A)2 張(B)4 張(C)8 張(D)16 張。
- 傳統製作海蜇皮原料為何(A)花枝(B)水母(C)魷魚(D)海參。
- 魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法(A)丟掉(B)掩埋(C)焚燒(D)製副產品。
- 施工圖上會使用下列哪一個英文字母標示兩陰井間連接(通)管之埋設長度? (A)L(B)S(C)U(D)D。
- 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予(A)准予繼續販賣(B)沒入銷燬(C)准予貯存(D)准予調配。
- 在成角透視圖中,視中心一定是在(A)傾斜線上(B)鉛直線上(C)視平線上(D)任意水平線上。
- 魚果之製造其主要原料為何(A)鱈魚(B)鰻魚(C)鮪魚(D)鯊魚。
- 製造魚鬆、魚酥在蒸煮前鹽漬的主要目的(A)調味(B)保鮮(C)增加魚肉纖維堅韌(D)延長保存時間。
- 施工圖上會使用下列哪一個英文字母標示兩陰井間連接(通)管之埋設坡度? (A)L(B)S(C)U(D)D。
- 施工圖上標示兩陰井間連接(通)管之埋設資料如下:L=10m、S=1%、D=88m、U=78m,請問連通管埋設上游埋深為? (A)10m(B)1m(C)88m(D)78m。
- 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料的有(A)虱目魚(B)鰻魚(C)鯉魚(D)鯽魚。
- 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類(A)防腐劑(B)保水劑(C)增色劑(D)抗氧化劑。
- 台灣地區常用的魚鬆、魚酥原料(A)鮪、旗魚(B)鯖、鰹魚(C)鯉、鯽魚(D)鰻、魷魚。
- 一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?(A)色(B)味(C)彈力(D)外觀。
- 下列何者不必標示於食品包裝上?(A)製造日期保存期限(B)工廠名稱、地址(C)廠長姓名(D)工廠電話。
- 下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素?(A)肉色(B)魚肉纖維長短(C)製成率高低(D)產量。
- 魚俗稱鬼頭刀,是製造何種產品的良好原料(A)魚排(B)魚果(C)魚漿(D)魚鬆。
- 須先切塊洗淨蒸煮的原料魚為(A)旗魚(B)紅目鰱(C)狗母魚(D)鯉魚。
- 下列何者為鹽溶性蛋白質?(A)肌漿蛋白質(B)肌原纖維蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
- 下列何者是選擇魚鬆原料不考慮之因素?(A)製成率(B)魚價(C)產量(D)產地。
- 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素(A)肉色(B)製成率(C)魚價(D)季節。
- 補土與硬化劑之混合比例,若高於 3%時,易造成塗膜(A)龜裂(B)滲色(C)密著性較佳(D)沒有影響。
- 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗,哪一種不是主要目的?(A)除去油質(B)除去污物(C)部分鹽拔(D)除去水分。
- 製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備?(A)包裝機(B)採肉機(C)灌腸機(D)乾燥機。