問題詳情
73.派皮堅韌不酥的原因為？
(A)派餡裝盤時太熱
(B)麵糰拌合太久
(C)油脂用量太多
(D)烘烤時間不夠。
(A)派餡裝盤時太熱
(B)麵糰拌合太久
(C)油脂用量太多
(D)烘烤時間不夠。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（p H 值）會？(A)上升(B)不變(C)有時高、有時低(D)下降。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控
- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(D
- 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？(A)1/2 蒸發奶水加 1 /2 水(B)等量使用(C)1 /3 蒸發奶水加 2/3水(D)2/3 蒸發奶水加 1/3 水。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(B)素食成形的加工素材種類多樣化，作
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)不銹鋼(C)塑膠(D)水泥。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABC(C)ABCD(D)BCD。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)180 米燭光以上(B)200 米燭光以上(C)140 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
- 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？(A)底部顏色深(B)表皮顏色淺(C)體積不變(D)組織細緻。
- 從事輕質屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)模板支撐(B)擋土支撐組配(C)施工架組配(D)屋頂。
內容推薦
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)6 公克(C)2 公克(D)10 公克。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)勞雇間應有合理協商彈性(C)完全不受限制(D)無例假與休假。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)顆粒狀(C)棉花狀(D)乾性發泡。
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)中間鬆弛不足(B)基本發酵不足(C)油溫太低(D)最後發酵太久。
- 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中蛋的用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
- 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：5(B)1：2(C)1：3(D)1：4。
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)兩天一次運轉通風扇就好了(B)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇
- Coco-Cola® is carbonated by injecting the liquid with carbon dioxide gas. Under what conditions i
- 空氣式儀器之接續端口上的Ｓ表示(A)輸出信號(B)空氣源(C)輸入信號(D)排氣口。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水(B)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(C)立刻檢查馬桶水
- 下列何者是蒸汽溜水器(Steam Trap)之主要用途(A)延遲升溫時間(B)排出蒸汽(C)將混入蒸汽內的空氣排出(D)能很快的將冷凝水排出。
- 若使用美國線規配線時，下列那種線號線徑最粗(A)2 號(B)0 號(C)3 號(D)1 號。
- 右圖中表示某桿件在光滑斜面上的支持(support)方式，根據力學分析，支持部位有幾個未知的反應(reaction)力？(A)1個(B)2個(C)3 個 (D) 4 個
- 大多箱盒、櫥櫃、書架的背板，最常採用下列那種接合？(A) (B) (C) (D) 。
- 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)交由藥局回收(B)繼續服用(C)倒入馬桶沖掉(D)送給相同疾病的朋友。
- 如圖所示之簡支梁承受均布載重作用，試求 B 點支承反力之合力 值。【題組】承上題，試求 C 點斷面軸力內力之值。(A) 24 kN (B) 30 kN (C) 32 kN (D) 50
- 個人電腦 1394 介面規格屬於下列何種規範？(A)A GP(B)IEEE(C)ID E(D)ISA。
- 在電腦系統中，有一部分控制基本的輸入/輸出工作，它被製成積體電路，稱為(A)OCR(B)CRT(C)LAN(D)BIOS。
- 若一顆 DRA M 記憶體晶片具有 16 條資料線和 20 條位址線，則此 DRA M 的資料儲存空間為多少位元組(Byte)？(A)1M(B)2M(C)8M(D)4M。
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)力求專業表現，不必顧及雇主和顧客的立場(B)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)廢玻璃(C)廢日光燈管(D)鐵鋁罐。
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)下游出口(B)中游(C)下游(D)上游。
- 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)待餡煮好後加入拌勻(D)與玉米澱粉拌勻加入。
- 理想的海綿蛋糕麵糊比重為？(A)0.66(B)0.56(C)0.76(D)0.46 左右。