問題詳情
75.天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？
(A)濕性發泡
(B)顆粒狀
(C)棉花狀
(D)乾性發泡。
(A)濕性發泡
(B)顆粒狀
(C)棉花狀
(D)乾性發泡。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)6 公克(C)2 公克(D)10 公克。
- 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)高溫、潮濕(B)陰冷、潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、陽光直射 的地方。
- 派皮堅韌不酥的原因為？(A)派餡裝盤時太熱(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)烘烤時間不夠。
- 長崎蛋糕屬於？(A)麵糊類蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
- 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（p H 值）會？(A)上升(B)不變(C)有時高、有時低(D)下降。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控
- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(D
- 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？(A)1/2 蒸發奶水加 1 /2 水(B)等量使用(C)1 /3 蒸發奶水加 2/3水(D)2/3 蒸發奶水加 1/3 水。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(B)素食成形的加工素材種類多樣化，作
內容推薦
- 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中蛋的用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
- 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：5(B)1：2(C)1：3(D)1：4。
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)兩天一次運轉通風扇就好了(B)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇
- Coco-Cola® is carbonated by injecting the liquid with carbon dioxide gas. Under what conditions i
- 空氣式儀器之接續端口上的Ｓ表示(A)輸出信號(B)空氣源(C)輸入信號(D)排氣口。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水(B)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(C)立刻檢查馬桶水
- 下列何者是蒸汽溜水器(Steam Trap)之主要用途(A)延遲升溫時間(B)排出蒸汽(C)將混入蒸汽內的空氣排出(D)能很快的將冷凝水排出。
- 若使用美國線規配線時，下列那種線號線徑最粗(A)2 號(B)0 號(C)3 號(D)1 號。
- 右圖中表示某桿件在光滑斜面上的支持(support)方式，根據力學分析，支持部位有幾個未知的反應(reaction)力？(A)1個(B)2個(C)3 個 (D) 4 個
- 大多箱盒、櫥櫃、書架的背板，最常採用下列那種接合？(A) (B) (C) (D) 。
- 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)交由藥局回收(B)繼續服用(C)倒入馬桶沖掉(D)送給相同疾病的朋友。
- 如圖所示之簡支梁承受均布載重作用，試求 B 點支承反力之合力 值。【題組】承上題，試求 C 點斷面軸力內力之值。(A) 24 kN (B) 30 kN (C) 32 kN (D) 50
- 個人電腦 1394 介面規格屬於下列何種規範？(A)A GP(B)IEEE(C)ID E(D)ISA。
- 在電腦系統中，有一部分控制基本的輸入/輸出工作，它被製成積體電路，稱為(A)OCR(B)CRT(C)LAN(D)BIOS。
- 若一顆 DRA M 記憶體晶片具有 16 條資料線和 20 條位址線，則此 DRA M 的資料儲存空間為多少位元組(Byte)？(A)1M(B)2M(C)8M(D)4M。
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)力求專業表現，不必顧及雇主和顧客的立場(B)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)廢玻璃(C)廢日光燈管(D)鐵鋁罐。
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)下游出口(B)中游(C)下游(D)上游。
- 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)待餡煮好後加入拌勻(D)與玉米澱粉拌勻加入。
- 理想的海綿蛋糕麵糊比重為？(A)0.66(B)0.56(C)0.76(D)0.46 左右。
- 下列何種油脂含有反式脂肪酸？(A)完全氫化植物油(B)牛油(C)花生油(D)麻油。
- 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？(A)用抹布擦淨(B)洗後自然涼乾(C)洗淨烤乾(D)洗淨用抹布擦乾。
- 在 Linux 系統環境中，有一個硬碟的對應名稱為 /dev/hdb4，下列推論何者正確？(A)該電腦至少安裝 4台硬碟(B)該電腦只有 IDE 介面硬碟(C)該電腦有 SCSI 介面硬碟(D)
- Redhat 版本 0 在 Linux 系統安裝時，使用 fdisk 切割硬碟磁區，哪一個參數可以新增磁區？(A)w(B)n(C)q(D)p。
- 依廢棄物清理法之規定，隨地吐檳榔汁、檳榔渣者，應接受幾小時之戒檳班講習？(A)8 小時(B)2 小時(C)4 小時(D)1 小時。