問題詳情
2. 請問法式點心「焦糖布丁」的製作，主要是何種廚師的職責？
(A) Executive chef
(B) Roast chef
(C) Pastry chef
(D) Sauce chef
(A) Executive chef
(B) Roast chef
(C) Pastry chef
(D) Sauce chef
參考答案
答案：C
難度：簡單0.865672
統計：A(16),B(26),C(406),D(21),E(0)
內容推薦
- 偏倚配置所產生充滿緊張感的均衡美，係因它比中庸配置的對稱含有更多的下列何種要素？(A) 數列要素 (B) 仿生要素 (C) 虛點要素 (D) 動態要素
- 1793年法國大革命對當時法國廚藝發展之影響，下列敘述何者最適當？(A) 法國宮廷料理手法更趨於複雜(B) 法國宮廷的廚師流落到民間(C) 法國宮廷廚藝開始受到中國的影響(D) 廚師在法國宮廷的
- 菜單乃為餐廳的行銷工具之一，請問有關菜單的敘述，下列何者正確？(A) 正統法式餐廳的菜單排列順序是以主菜類為第一順位(B) 決定菜單裡菜餚的售價時，應考慮成本結構而不須考慮競爭者的價格(C) 菜
- 若 A(2,5)、 B (−1,2) 、C (3,4) 為坐標平面上三點，且 方程式為何？(A) y=2x+1 (B) y=2x-1 (C) 2y=x+1 (D) 2y=x-1
- 假設甲餐廳預算資料為：所有非食物成本為 $ 300,000，要求利潤是 $ 36,000，預計要服務 80,000 個客人，標準食物成本為 $ 5/客。如利用邊際貢獻價格法，每客的售價是多少
- ABC 旅館之行銷部門為提高旅館之營收，計畫結合館內餐飲與客房部門之產品，於報紙及旅遊展中推出兩天一夜，結合住宿並提供早、晚餐之六五折優惠券，以吸引觀光客前來消費。此一作法屬於行銷組合 4P 中
- 旅館內所使用的電器設備可分為強電與弱電兩大類，下列何種設備屬於弱電系統？(A) 音響系統 (B) 電梯設備 (C) 自動門設備 (D) 緊急插座設備
- 餐飲資產負債表中，流動負債係指公司在一年內必須清償的債務。請問下列何者較不適宜編入流動負債科目中？(A) 應付費用 (B) 短期借款 (C) 應計退休金負債 (D) 應付帳款
- 餐飲業者可以採用的員工激勵方式，可分為內在獎勵、直接財務給付、間接財務給付及非財務給付等四大類型，請問給予員工專屬停車位是屬於何種激勵方式？(A) 內在獎勵 (B) 直接財務給付 (C) 間接財
- 餐廳的食物有多種的訂價方法，假如使用食物成本乘數法，已知一盤義大利海鮮麵之成本為 55 元，其食物成本比例控制在 30 %，請問這道菜之貢獻收益( Contribution margin )是多
內容推薦
- 下列何者不是包浩斯的價值？(A) 包浩斯的革命性課程規劃奠定世界各國設計教育發展的基礎(B) 包浩斯開創了藝術與技術結合的嶄新方向(C) 包浩斯成功結合十八世紀理想主義與十九世紀現實主義(D)
- 魯賓 ( Rubin ) 之杯的型態具有雙重形象的視覺感受，係因下列何者所致？(A) 韻律 (B) 投影 (C) 錯視 (D) 離心
- 有關餐廳食材驗收與儲存的敘述，下列何者最不適當？(A) 採購與驗收應由不同人執行，以減少弊端發生(B) 食材若品質不良應即時退貨，此乃驗收人員之職責(C) 生鮮食材之儲存以先進先出為原則，主要是
- 菜單是餐廳與顧客間的重要溝通橋樑，也是餐飲業競爭的重要利器之一，下列有關菜單設計的敘述，何者較不正確？(A) 菜單種類依供餐方式可分為套餐、單點及混合式菜單(B) 循環菜單是美式餐廳業者最常使用
- 某 Y 接正相序的平衡三相發電機接於平衡三相 △接負載，且其線電壓為 220V ，若該 △接負載為三個30Ω 的純電阻所構成，求此負載所消耗的平均功率為何？(A) 42kW (B) 84
- 下列哪一項不屬於飯店與顧客建立關係的策略？(A) 顧客資料檔案建檔 (B) 業務人員的訪問(C) 成立會員俱樂部 (D) 飯店員工加薪
- 下列敘述何者正確？(A) 德國著名的 Riesling 葡萄酒產於萊茵河和摩塞河谷地區(B) 美國所生產的 Cognac 白蘭地產量世界第一(C) 葡萄牙是世界最著名的 Sherry 酒生產國(
- 在國外旅遊，團員中若有家族或親友同行時，可事先詢問飯店是否有以連通門連接的兩間獨立的客房，以方便團員親友間的聯繫。此類房間的型態稱為？(A) adjoining room (B) connect
- 下列有關中餐廳餐具擺放原則，何者較為正確？(A) 味碟應擺在骨盤的上方(B) 筷子應置於筷架上且擺在骨盤左側(C) 各類調味瓶及牙籤應以每位客人皆有一套為原則(D) 中式服務不需提供餐巾給客人使
- 紅色蘋果吸收的顏色光和反射的顏色光互為下列何種關係？(A) 補色 (B) 同色 (C) 配色 (D) 透色
- 餐飲市場中經常假設賓客們會被低價的項目吸引到餐廳來消費，同時他們還會選擇其他餐飲品項。這種因賓客會購買另外項目，餐廳才得以獲利的訂價策略方式，我們稱之為：(A) 主觀訂價法( The subje
- HACCP 在餐飲業的主要目的為：(A) 確保食材的供應不斷 (B) 維持廚房的工作效率(C) 確保食品衛生安全 (D) 維持穩定的人力素質
- 下列有關配色原則的敍述，何者正確？(A) 為使配色均衡，純色在面積上要小於濁色(B) 律動配色較漸層配色的動感輕柔(C) 強調色的面積越大才能彌補整體的單調感(D) 彩度的支配色是在各色相中加上
- 下列何種服務項目不屬於旅館組織中房務部門的業務分工範圍？(A) 洗衣房 (B) 公共區域 (C) 客房餐飲 (D) 客房樓層清潔
- 10基於機器之安全考量，下列敘述何者正確？ (A)機器啟動用開關，宜使用非保持型(B)機器急停開關，宜使用非保持型(C)機器停止開關宜使用常開接點(D)機器過行程保護開關宜使用常開接點。
- 下列有關機器視覺顯示 ( display ) 和控制 ( control ) 設計的考慮要點，何者不正確？(A) 最重要的視覺顯示應放在距離正常視線稍遠的地方(B) 控制零件應放在相關顯示的下
- 下列有關造形與材料的敍述，何者不正確？(A) 壓克力樹脂具有透明的美感，適用於光造形(B) 塑膠光纖具有優異折射性和光傳導性，為點發光和線發光造形材料(C) 彩虹網 ( Rainbow Net
- 10基於機器之安全考量，下列敘述何者有誤？ (A)機器啟動用開關，宜使用非保持型(B)機器急停開關，宜使用保持型(C)切換型開關，宜作為不同功能選擇之用(D)機器過行程保護開關宜使用常開接點。
- 24 將待測固體放入液體溶液中，若目視似為一體，則該固體和液體的何種性質相同？(A)色散 (B)折射率 (C)相對密度 (D)雙折射率差
- 梵谷的「星月夜」( The Starry Night ) 名畫，以筆觸的旋轉，寒暖色及彩度的變化，產生動人的效果，係運用色彩配色的下列何種原則？(A) 均衡 (B) 律動 (C) 強調 (D)
- 當機車騎士騎乘機車時，身體感受的平衡是屬於下列何者？(A) 軸向性的平衡 (B) 有機的平衡 (C) 玄學的平衡 (D) 放射狀的平衡
- 下列有關歌德式建築的敍述，何者不正確？(A) 其特徵為圓頂、圓拱和肋骨的交叉(B) 透過彩色玻璃之光彩，形成神祕空間(C) 對於基部的推力，以扶壁和飛扶壁與之對抗(D) 落水處的精細施工，形成
- 甲房客於某日辦理遷出旅館( check-out )後即搭機離臺，該旅館之房務人員於甲房客離開後，始發現因作業不及，該旅客在房內取用冰箱 ( minibar ) 內之飲料未登錄於該客人之房帳內，因
- W旅館於民國 100年 1月 1日共售出 300間客房，住房率為 60 %，而 1月 2日中午 12時前有 25 間客房辦理 check-out，在 1月 2 日營業終了前有 50 間客房辦理
- 中餐服務分菜時的順序，下列何者正確？(A) 先服務主賓，再以順時針方向每次服務一人，等所有人分菜完畢，再服務主人(B) 先服務主人，再以逆時針方向每次服務一人，等所有人分菜完畢，再服務主賓(C)