問題詳情
11 有關食材採購原則，下列那些正確？①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商
(A)①②③④⑤
(B)①②④⑤
(C)①③④
(D)②③⑤
(A)①②③④⑤
(B)①②④⑤
(C)①③④
(D)②③⑤
參考答案
答案：B
難度：簡單0.785088
統計：A(45),B(179),C(0),D(2),E(0)
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- 18 關於蔬菜類食物的製備，下列敘述何者正確？(A)白色大白菜製備時加入少許鹼，會呈白色 (B)綠色芥藍菜製備時加入少許酸，會呈黃綠色(C)胡蘿蔔製備時加入少許鹼，橘紅色會變淡 (D)紫色茄子加入鹼，
- 2 下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？(A)標準食譜中之食物材料重量為可食熟重（EP 熟重）(B)利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚(C)應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份
- 13 正確的驗收流程為何？①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗收 ⑤完成驗收紀錄(A)④③②⑤① (B)④⑤③②① (C)③①②④⑤ (D)③④⑤②①
- 10 某團膳公司採用「一物一票方式」進行庫房管理。某甲將乾香菇庫存量依南北貨項目填入丙票內，交給某乙做核對庫存量之依據，則下列敘述何者錯誤？(A)此種庫房管理為「貨物標籤方法」 (B)某甲為盤點人員(
- 維生素(A)A(B)B(C)C(D)E 能防止指甲脆裂。
- 流動性價差(Liquidity Spread)之相關研究顯示：(A)流動性佳之股票比流動性差之股票有較高之報酬率(B)流動性佳之股票比流動性差之股票有較低之報酬率(C)流動性佳之股票與流動性差
- 二、某廢棄物含水量為 20%，烘乾後做元素分析得到組成如下所示：今以焚化爐處理該廢棄物，每小時進料量為 300 kg，過量空氣為 60%，一部分的煙道氣回流與空氣混合進入爐內，假設燃燒反應為完全反應，
- 12 下列那些為團膳公司驗收者的工作項目？①安排招標 ②準備磅秤 ③核對訂購單與食材項目 ④核對餐盒出貨數量(A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
- 9 有關乾料庫房貨物架之排列方式，下列何者錯誤？(A)G 法 (B)I法 (C)T法 (D)L法
- 下列關於市場投資組合之敘述，何者為非?(A)其為資本市場線和無異曲線之切點(B)其包括所有公開交易之風險性金融資產(C)其位於效率前緣上(D)市場投資組合內各證券之投資權重與各證券之市值呈正比
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- 3 關於 1 份（1 Ex）食物之可食部分生重，下列那些正確？①黃豆乾 70 公克 ②五香豆乾 60 公克 ③香腸40 公克 ④馬鈴薯 90 公克 ⑤文蛤 45 公克 ⑥白海參 100 公克(A)①③
- 19 烹調肉類時，下列何種方法正確？(A)滷肉添加嫩精嫩化肉質時，應於沸騰時加入嫩精使其發揮作用，以縮短烹調時間(B)pH 值 7～8 時，肉質最硬，所以添加小蘇打提升 pH 值可使肉嫩化(C)鹽濃度
- 資本資產定價模式(Capital Asset Pricing Model)和套利定價模式(Arbitrage Pricing Model)是描述個別資產之預期報酬率與風險之間關係的重要理論。相對
- 假設我國某股票型基金之淨資產價值為 50 億元，並且 90%都投資於股票。若以台灣股價指數為市場投資組合，則該基金之 beta 值為 2。目前台灣股價指數為 7200 點，台指期貨契約(T
- 根據現代投資組合理論，現貨價格之何種風險為正向時，市場平衡下的期貨價格(F0)就會小於未來現貨價格之期望值(E(ST))？(A)系統風險 (B)非系統風險(C)違約風險 (D)雜訊交易風險
- 4 關於不同宗教之飲食限制，下列敘述何者正確？(A)正統猶太教不吃魚肉 (B)喇嘛教忌食牛肉 (C)回教禁食豬肉 (D)道教禁食菸酒
- 健康的指甲是呈(A)深紅色(B)淡粉紅色(C)紫色(D)黃色。
- 22 為維持膳食供應品質良好，下列敘述何者錯誤？(A)驗收與採購可以是同一人 (B)需在冷藏溫度下醃漬肉、魚類(C)80℃熱水可做餐具容器的消毒 (D)必須先將餐具清洗乾淨再消毒才有效
- 如果股票型基金買進以股價指數為標的之賣權，則會產生何效果？(A)使報酬率之分配維持不變(B)限制住下檔風險(Downside Risk)(C)限制住上檔報酬(Upside Return)(D)
- 15 有關魚貝類之分類，下類敘述何者錯誤？(A)蝦子屬於蝦蟹類 (B)烏賊屬於腔腸類 (C)海參屬於棘皮類 (D)鮑魚屬於貝類
- 5 下列何者是膳食設計作業的正確流程？①配膳 ②採購 ③菜單設計 ④驗收 ⑤製備 ⑥供餐(A)①②③④⑤⑥ (B)②④③⑤⑥① (C)③②④⑤①⑥ (D)③①②④⑤⑥代號： 10340頁次：4－2
- 蛋殼形指甲可能是全身的慢性疾病或(A)呼吸系統疾病(B)循環系統疾病(C)神經系統疾病(D)肌肉組織疾病 所引起。
- 23 有關 HACCP 品管之敘述，下列何者錯誤？(A)比傳統品管更著重成品與半成品之檢驗 (B)強調危害之控制必須在製程中(C)自食物生產至餐桌全程之食品安全控制 (D)使危害不至於發生於成品中
- 對歐式選擇權而言，下列敘述何者為非? (A)無風險名目利率與買權價格呈正比(B)無風險名目利率與賣權價格呈正比(C)標的物價格的變動率與買權價格呈正比(D)標的物價格的變動率與賣權價格呈正比
- 根據美國疾病管制中心（Centers for Disease Control and Prevention, CDC）與美國各州及地區牙醫行政官員協會（Association of State
- 6 有關幼稚園 4～6 歲兒童供餐需要注意之事項，下列那些正確？①菜餚調味宜溫和清淡 ②菜餚顏色宜柔和不可鮮豔 ③男童每天需要攝取 1,250 大卡 ④三餐外可搭配 2 次點心(A)①② (B)①④
- 假設聯電股票賣權的履約價格為$18，市價為$2，若目前聯電之股價為$7，請問該賣權的時間價值為何？(A)$0 (B)$5 (C)$9 (D)$5
- 24 下列何種組合可以供應素食者食用？①吉利丁果凍 ②蒟蒻凍 ③洋菜凍 ④雞皮凍(A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
- 若台積電在英國發行以美元計價之債券，則其屬於何種債券？(A)外國債券 (B)歐洲債券(C)洋基債券 (D)帝國債券
- 16 下列分類何者錯誤？(A)竹筍：莖菜類 (B)洋蔥：莖菜類 (C)蓮藕：根菜類 (D)番薯：根菜類
- 目前我國期貨市場中，下列何類期貨契約是採實物交割？(A)股價指數期貨(B)30 天期商業本票利率期貨(C)黃金期貨(D)10 年期政府公債期貨
- 指甲的營養，經(A)指甲根(B)指甲體(C)指甲床(D)指甲尖 微血管之血液供應。
- 根據資本資產定價模式(Capital Asset Pricing Model)，價格被低估的股票具有：(A)正的 beta 值 (B)負的 alpha 值(C)負的 beta 值 (D)正的
- 17 下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度？(A)添加適量嫩精 (B)冷藏 1～2 天 (C)機械拍打 (D)順著肉紋切割代號：10340頁次：4－3
- (A)健康狀況(B)營養的攝取(C)年齡(D)血液 並不影響指甲生長速度。