問題詳情

二、將ㄧ份絞肉(牛肉)置於冷藏(7°C)中長期儲存將逐漸產生異味,進而腐敗,請說明下列問題:1.何謂萃取物釋出體積(extract release volume, ERV),其儲存過程變化如何?(5 分)2.樣品中好氧菌類、pH 值、黏度的變化如何?(6 分)3.異味的產生,是由微生物代謝蛋白質而來,請說明其過程及主要三種異味成分。(9 分)

參考答案

答案:D
難度:適中0.576026
統計:A(103),B(293),C(352),D(1432),E(0) #
個人:尚未作答書單:相牽連案件、判決確定後的救濟管道只有再審及非常上訴、第 255 條

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