問題詳情
9 絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短，下列因素何者錯誤？
(A)絞肉中的微生物數量較多
(B)絞肉在絞碎過程中表面積增加
(C)絞碎過程使用的機械、刀片不潔，促使微生物污染食品
(D)絞碎使絞肉的水活性增加，使微生物容易繁殖
(A)絞肉中的微生物數量較多
(B)絞肉在絞碎過程中表面積增加
(C)絞碎過程使用的機械、刀片不潔，促使微生物污染食品
(D)絞碎使絞肉的水活性增加，使微生物容易繁殖
參考答案
答案：D
難度：非常困難0
統計：A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 12 下列何種特性不適宜作為衛生指標菌？(A)耐熱性高 (B)營養需求簡單 (C)存在人體腸道中 (D)容易檢測
- 35 下列何項 Neurocognitive disorder 的好發年齡最不受限制？(A) Alzheimer's disease (B) Lewy bodies disease(C) D
- 8 下列何種食品不是利用降低食品中水活性控制腐敗？(A)熱風乾燥水果 (B)加熱濃縮果汁 (C)高靜水壓處理果汁 (D)噴霧乾燥奶粉
- 25 根據 Dodge & Frame（1982）研究，具攻擊性的孩童在下列何種情境之下最容易出現認知偏誤？(A)同伴做出攻擊性行為 (B)同伴做出利社會行為(C)模糊情境 (D)被同伴拒絕時
- 32 下列何者最符合妄想性人格疾患之特徵？(A)有幻覺經驗 (B)抱有全面性、根深蒂固、邏輯縝密的錯誤信念(C)明顯地依賴他人為自己做決定 (D)對外界環境不具有信任感
- 18 Unilateral spatial neglect（USN）症狀與下列何種腦區之病變較無關係？(A) Parietal lobe (B) Frontal lobe (C) Subcortica
- 24 20歲的王先生在當兵時被診斷成憂鬱症，根據心理病理學之脆弱性（vulnerability）假設，下列何者錯誤？(A)王先生可能有素質上的脆弱性，這種脆弱性可能同時是神經功能層次和認知功能層次(B
- 17 根據 DSM-IV-TR，關於智能不足（Mental Retardation）之診斷敘述，下列何者錯誤？(A) IQ 70 或以下 (B)適應功能要明顯受到限制(C)發病年齡要在 21 歲前 (
- 7 有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH 值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：(A)丙酸＞醋酸＞乳酸 (B)醋酸＞丙酸＞乳酸 (C)醋酸＞乳酸＞丙酸 (D)丙酸＞乳酸＞
- 6 利用一個以上的次要因子控制食品中微生物生長，避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為：(A)生物技術 (B)奈米技術 (C)柵欄技術 (D)保鮮技術
內容推薦
- 36 根據佛洛依德的性心理發展階段來看自戀型人格疾患，其心理病理機制可能是在口腔期滿足太多或太少，使個體不願往肛門期發展，停留在口腔期階段等待他人餵食，以滿足其需求，這稱為：(A)停滯（stagnat
- 13 食品中微生物的生長較不受下列何者之影響？(A)氧氣 (B)溫度 (C)結合水 (D)pH 值
- 26 有關基因遺傳研究的敘述，下列何者最正確？(A)家族研究（family study）可排除環境的影響而得知某種疾病的家族遺傳率(B)基因連鎖分析（genetic linkage analysis）
- 19 下列那一條血管並不屬於威利圈（the circle of Willis）？(A) anterior cerebral artery (B) posterior cerebral artery(C
- 24 有關洗潔劑使用安全性之敘述，下列何者正確？(A)一般而言，蔬菜中洗潔劑的殘留量會比水果類高(B)目前尚無有關硬性洗潔劑影響人體安全的報告，故此類清潔劑尚可使用於食品之清潔(C)軟性洗潔劑的烷基長
- 37 依據 Ingram 與 Price（2010）之觀點，有關心理病理學之病因（causality）的敘述，下列何者最正確？(A)病因特定指使個體由正常心理功能轉變成異常心理狀態的因素(B)病因不但
- 14 食品安全性之評估中，有關急性毒性試驗之敘述，下列何者正確？(A)測試單一最大劑量餵食之影響 (B)測試結果無法計算半致死劑量(C)以單一性別之動物進行試驗 (D)犧牲動物前至少需觀察 72 小時
- 11 十字花科植物中的何種成分，經水解後可形成抗真菌及抗細菌的異硫氰化物？(A)皂素 (B)含氰配糖體 (C)肉桂酸衍生物 (D)硫代葡萄糖苷化合物
- 20 依據 Kring 等人（2010）的論點，注意力不足／過動症（ADHD）患童和正常兒童腦的差異是：(A) ADHD 患童的乙醯膽鹼（acetylcholine）較活躍(B) ADHD 患童前額葉
- 如圖，△ABC 中，若△ABD 的面積為 18，△BCD 的面積為 36，求 ＝？(A) 1：2(B) 2：1(C) 1：3(D) 3：1
- 19 繁殖實驗中，生育力指數應如何計算？(A)（交配成功的雌性實驗動物數目／同居的雌性實驗動物數目）×100(B)（懷孕成功的雌性實驗動物數目／交配成功的雌性實驗動物數目）×100(C)（分娩成功的雌
- 15 每日攝取容許量可藉由無毒害作用劑量除以安全係數 100 或更大而得，此安全係數所代表之意義為：(A)人與人之間的變異係數 (B)動物與動物之間的變異係數(C)人與動物之間的變異係數 (D)人與人
- 27 根據 Harvey 等人（2004）的整理，以注意力缺陷問題探討 social phobia 的成因，下列何者有較明確的實徵證據？(A) Shift attention (B) Attentio
- 21 阿彪從小就有攻擊與衝動問題的傾向，24 歲時因打群架意外殺人而入獄服刑；坐牢期間結交的朋友，又促發其發展出酒精依賴的問題。下列何種觀點最適合說明此一例子？(A)連鎖分析（linkage anal
- 25 有關過氧化氫在食品上之使用，下列何者正確？(A)為我國禁用之防腐劑 (B)可使用於麵粉及其製品等食品中(C)可使用於魚肉煉製品中 (D)食品中允許殘留量為 0.05%
- 38 根據 Masten & Coatsworth（1998），在學前階段的發展，下列何者是主要的發展任務？(A)特殊才能及語言 (B)學習成就及語言 (C)自我控制及語言 (D)自我控制及友誼
- 16 下列何者之半致死劑量（LD50）最低？(A)滴滴涕（DDT） (B)肉毒桿菌毒素（botulinum toxin）(C)馬錢子鹼（brucine） (D)河豚毒（tetrodotoxin）
- 28 關於經驗法則（heuristic）的敘述，下列何者錯誤？(A)其運用通常是建立在對某件事情發生的基本率（base rate）的瞭解(B)其運用通常是針對不確定的事情(C)運用自己的情緒感受來判斷
- 22 從實證研究（Harvey, 2004）的結果來看，對於慮病症（hypochondriasis）認知歷程的敘述，下列何者正確？(A)歸因（attributions）歷程正常(B)對內在刺激的選擇性
- 26 有關生魚片之檢驗標準，何者正確？(A)生菌數：100,000 CFU/g 以下 (B)大腸桿菌群：陰性(C)大腸桿菌：1,000 MPN/g 以下 (D)揮發性鹽基態氮：15 mg/100 g
- 39 根據 R. (E) Ingram 的想法，下列何者錯誤？(A)心理病理學指稱的個體脆弱性（vulnerability），不但影響發病、治療、復原，也影響預後(B)高脆弱性者較無法面對日後的環境壓
- 17 食品有害物質之毒性研究中，將實驗動物暴露於不同劑量的測試樣品，下列何者是最常使用的方式？(A)以口管餵 (B)皮下注射 (C)靜脈注射 (D)皮膚塗抹
- 29 依據 Ingram 與 Price（2010）之觀點，下列何者是 DSM-IV-TR 強迫性、妄想性、類分裂性、分裂病性等人格疾患皆具有的特徵？(A)對外界事物抱有敵意、疑心的態度 (B)缺乏滋
- 23 依據 Lynam 與其同僚（1994, 2001）的研究，品行疾患（conduct disorder）的兒童在多種神經認知功能上往往可觀察到缺損，但不包括下列何者？(A)記憶力 (B)問題解決能
- 27 下列何者同時屬於感染型和毒素型食品中毒菌？(A)Staphylococcus aureus (B)Clostridium botulinum(C)Shigella dysenteriae (D)