問題詳情
65. 芋薯類削皮後的褐變是因
(A)酵素
(B)糖質
(C)蛋白質
(D)脂肪 作用的關係。
(A)酵素
(B)糖質
(C)蛋白質
(D)脂肪 作用的關係。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 關於濕紙巾的敘述，下列何種不正確？(A)一次進貨量不可太多(B)不宜在高溫下保存(C)可在高溫下保存(D)由於高水活性，而易導致細菌滋生。
- 已知x的一元二次方程式ax2-3ax+18=0有重根，求a的值為？(A) 0或8 (B) 2或-2 (C) 8 (D) 2 。（4-2/習p.57）
- 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天 為最多。
- 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)簡易商業午餐型(B)大型宴會型(C)觀光飯店型(D)學校餐廳型。
- 下列敘述何者不正確？(A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上(B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪(D)廚房的清潔區溫度
- 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)外食關係(D)學校放暑假。
- 字音字形【題組】「孰」大於是
- 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：洗滌 選擇 打破 放入碗內觀察 再放入大容器內(A)2→4→5→3→1(B)3→1→2→4→5(C)2→1→3→4→5(D)1→
- 【題組】（ ）根據本文，可推論出下列何者？ (A)本文可能刊登在星期二 (B)閏年的二月可能出現藍月 (C)藍月可能只是一種「月亮錯覺」的效應 (D)火山灰顆粒大小可能左右月亮看起來的顏色。
- 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)低些(C)無法確定(D)視季節而定。
內容推薦
- 生吃淡水魚類，最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
- 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)易導致交互污染(B)增加工作上的不便(C)散熱頗為困難(D)有助減輕成本。
- 【題組】「蜷」伏
- 【題組】（ ）小新接到柬帖後，決定包禮金親往祝賀，禮金袋上可題寫什麼詞語？(A)鳳凰于飛 (B)龍飛鳳舞 (C)文定吉祥 (D)宜室宜家。
- 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？(A)彎曲桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
- 【題組】（ ）本文的主旨在表達什麼？ (A)許允婦妙語如珠，化解尷尬 (B)許允婦雖貌醜，卻能展現出自己的智慧，使許允服氣 (C)許允的狂妄自大，目中無人 (D)說明許允婦具有忍耐的傳統婦女美德，
- 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(D)含水量較高的廚
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
- 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
- 【題組】「蹍」之
- 【題組】「ㄒㄧㄝˋ」逅
- 【題組】「覲」見
- 【題組】 斑「ㄌㄢˊ」
- 【題組】 弱質「ㄏㄨㄟˋ」心
- 【題組】穠纖合度
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)黃麴毒素(C)農藥(D)砷。
- 有一圓形剖面其直徑為d，試求其對形心之極慣性矩J0為何？(A) (B) (C) (D)
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鎘(B)汞(C)銅(D)鉛。
- ( ) 下列哪一個數和675互質？ (A) (B) (C) (D) 291 。
- 【題組】倏地
- 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
- 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的(A)細菌(B)化學物質(C)過敏原(D)天然毒素 所致。
- 【題組】「著」書
- 【題組】忿狷
- 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。