問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 【題組】「蹍」之
• 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
• 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
• 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(D)含水量較高的廚
• 【題組】（　）本文的主旨在表達什麼？　(A)許允婦妙語如珠，化解尷尬　(B)許允婦雖貌醜，卻能展現出自己的智慧，使許允服氣　(C)許允的狂妄自大，目中無人　(D)說明許允婦具有忍耐的傳統婦女美德，
• 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？(A)彎曲桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
• 【題組】（　）小新接到柬帖後，決定包禮金親往祝賀，禮金袋上可題寫什麼詞語？(A)鳳凰于飛　(B)龍飛鳳舞　(C)文定吉祥　(D)宜室宜家。
• 【題組】「蜷」伏
• 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)易導致交互污染(B)增加工作上的不便(C)散熱頗為困難(D)有助減輕成本。
• 生吃淡水魚類，最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。

內容推薦

• 【題組】 弱質「ㄏㄨㄟˋ」心
• 【題組】穠纖合度
• 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)黃麴毒素(C)農藥(D)砷。
• 有一圓形剖面其直徑為d，試求其對形心之極慣性矩J0為何？(A) (B) (C)    (D)
• 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鎘(B)汞(C)銅(D)鉛。
• ( ) 下列哪一個數和675互質？　(A)　　(B)　(C)　　(D)　291 。
• 【題組】倏地
• 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的(A)細菌(B)化學物質(C)過敏原(D)天然毒素 所致。
• 【題組】「著」書
• 【題組】忿狷
• 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
• 【題組】 乾「ㄅㄧㄝˇ」
• 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)表皮(B)肌肉(C)鰭(D)生殖器。
• 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)可以抹布擦拭器具、砧板(B)手指受傷，應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可用來擦手的(D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中。
• 【題組】納其自託
• 解釋與翻譯：【題組】風懷
• 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？(A)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗(B)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可(C)以乾布擦乾淨即可(D)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可。
• 【題組】 田「ㄔㄡˊ」
• 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
• 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
• 【題組】會晤
• 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(A)毒素型的腸炎弧菌(B)感染型的腸炎弧菌(C)感染型的沙門氏菌(D)毒素型的沙門氏菌。
• 水分子利用氫鍵連結形成內聚力(cohension)，下列何者為內聚力作用的結果？(A)保水力(B)附著力(C)表面張力(D)滲透力
• 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。