問題詳情
30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元，固定成本 60,000 元，食物成本為 90,000 元，則其食物成本百分比為多少？
(A)25%
(B)45%
(C)65%
(D)80%
(A)25%
(B)45%
(C)65%
(D)80%
參考答案
答案：B
難度：適中0.673077
統計：A(33),B(245),C(42),D(28),E(0)
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- 10 下列何者適合貯存於食材乾料庫？(A)奶油(B)麵粉(C)沙拉脫(D)氯水
- 6 依據新版「每日飲食指南」，提供蛋白質營養素的食物選擇，其建議優先順序為何？①肉 ②蛋 ③豆 ④魚(A)①②③④(B)④③②①(C)③④①②(D)②①④③
- 20 下列何者為天使蛋糕使用之材料？(A)低筋麵粉、全蛋(B)低筋麵粉、蛋白(C)低筋麵粉 3/4＋中筋麵粉 1/全蛋(D)低筋麵粉 1/2＋中筋麵粉 1/蛋白
- 29 6 月 30 日麵粉庫存 10 袋（22 公斤／袋），每袋單價 520 元，7 月 2 日及 22 日各進貨 30 袋，單價分別為500 元、540元，7 月 30日盤存剩 15 袋，庫存價值採
- 藥品引起的血液病變中之最嚴重、死亡率最高者為那一項？(A)粒性白血球缺乏症(agranulocytosis)(B)再生不良性貧血(aplastic anemia)(C)血小板缺少症(thromb
- 9 為確保食品由訂貨至收貨前這段時間不致於缺貨的存量，稱為：(A)標準庫存量(B)最高庫存量(C)經濟庫存量(D)安全庫存量
- 下列何項藥品可以延緩類風濕性關節炎(rheumatoid arthritis)的進展？(A)Aspirin(B)Methotrexate(C)Prenisolone(D)Rofecoxib
- 19 由米加水煮成飯，是屬於下列何種澱粉的變化？(A)由 α 澱粉轉變為 β 澱粉(B)由 β 澱粉轉變為 α 澱粉(C)由 β 澱粉轉變為 γ 澱粉(D)由 γ 澱粉轉變為 α 澱粉
- 15 下列那些是蛋類貯存過程會產生的變化？①蛋的比重 ②蛋中氣室大小 ③蛋黃的高度 ④蛋白濃稠度 ⑤蛋殼光澤(A)僅①②④(B)僅②③⑤(C)僅①②③④(D)①②③④⑤
- 下列何者不是骨質疏鬆症的治療用藥？(A)Calcium carbonate(B)Vitamin D2(C)Alendronate(D)Prednisone
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- 7 下列何者不需在「標準食譜」的食譜表格中載明？(A)每份份量(B)供貨廠商(C)烹調時間(D)作業標準規範編號
- 11 有關食品盤存分類與方法，下列敘述何者錯誤？(A)「全部盤存」之優點可以了解全部貨品之正確存貨，缺點是耗費人力(B)盤存卡為一品一卡，印發一次可以連續記錄多次，盤點人員依此卡進行盤點(C)「區劃盤
- Acarbose不具下列何種作用？(A)降低飯後血糖(B)減緩醣類的吸收(C)導致脹氣(D)增加對胰島素敏感性
- 31 某餐廳每月約有 10,000人份用餐，每餐定價 120 元，其中變動成本率為 60%，固定費用為 20 萬元，則利潤約為多少萬元？(A)28(B)48(C)72(D)92
- 22 下列何者最不需擔心有肉毒桿菌？(A)肉醬罐頭(B)調味即食真空包裝滷豆干(C)真空包裝米(D)殺菌軟袋包裝之調味包
- ( )10翻砂用之型砂，其主要原料為： (A) 碳化矽 (B) 矽化鈣 (C) 矽酸鈣 (D) 氧化矽。
- 8 有關乾料庫房金屬架之規格，下列敘述何者正確？(A)金屬架應離地 15～20公分(B)金屬架應離牆 25 公分(C)金屬架深 90 公分(D)金屬架高度不超過 220 公分
- 12 有關食用米之選購，下列敘述何者正確？(A)在來米吸水性強，適合湯圓之製作(B)圓糯米黏性強，適合壽司之製作(C)蓬萊米為稉米品種，適合一般白飯之製作(D)長糯米黏性低，適合蘿蔔糕之製作
- 下列那個藥品的療劑監測需測尖峰濃度(peak concentration)與谷底濃度(trough concerntration)？(A)Animophylline(B)Netilmicin(C
- 32 下列何者不是流動資產？(A)現金(B)定期存款(C)建築物(D)存貨
- 23 下列何種廚具之散熱、廢氣最少，較能符合節能環保條件？(A)瓦斯炒爐(B)電烤箱(C)蒸汽迴轉鍋(D)電磁爐
- 患者初使用時sulfonylureas，宜自低劑量開始治療，並應每隔多久依臨床療效調整適當劑量？(A)1~2小時(B)1~2天(C)1~2週(D)1~2個月
- 13 某醫院的病人餐設計，每一份盤餐的青江菜供應量為 100 公克，收縮率為 20%，生廢棄率為 5%，若要供應 150 人份的餐量，約需要購買多少的青江菜量？(A)14 公斤(B)16 公斤(C)1
- 16 油脂在那一加工過程中易產生反式脂肪酸（trans-fatty acid）？(A)酸敗反應 (B)聚合反應(C)冬化反應(D)氫化反應
- 33 工作簡化（work simplification）是指督導人員必須找出一套理想的工作方法，則下列敘述何者正確？(A)將工作簡化使得員工的生產力接近預計工作量的 70～80%(B)為求簡化工作及減
- 24 營業場所內不可聞到廚房炒菜的味道，若有發生油煙外洩則下列何者是最不可能的原因？(A)油煙機排出最大量小於油煙產生量(B)油煙機缺乏清洗保養而致功能不彰(C)廚房有過多廢熱而致產生負壓(D)廚房廢
- Thioamides之療效一般可於使用多久之後完全呈現，之後，其使用劑量可視病況好轉而逐漸降低？(A)6~8小時(B)6~8天(C)6~8週(D)6~8個月
- 14 有關驗收冷凍豬肉之步驟與注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)判斷肉品氣味，用刀剝開後以嗅覺鑑定無異味(B)使用不鏽鋼夾子剝開冷凍肉觀察表面之色澤與鮮度(C)微生物或添加物的證明，可以向廠商索取檢驗
- 17 下列重量或容量之換算，何者正確？(A)1 台兩＝5 公克(B)1 C（量杯）＝18 T（湯匙）(C)1 市斤＝600 公克(D)1 加侖（gallon）＝2,800 c.c.
- 34 關於新進人員的健康檢查項目，下列敘述何者錯誤？(A)糞便檢查之目的是為了檢測是否有寄生蟲卵(B)梅毒血清檢查之目的是為了檢測是否有梅毒性病(C)皮膚檢查之目的是為了檢測是否有沙門氏菌(D)胸部
- 25 中餐廳大多以鼓風爐執行烹調作業，其優點為大火炒食速度快，產生之熱源占總熱源近：(A)70%(B)60%(C)50%(D)40%
- 預防化療或電療引起之高尿酸血症宜選用那一藥物？(A)Allopurinol(B)Probenecid(C)Salfinpyrazone(D)Colchicine
- 一、何謂「特種銷售稅」（Excise Tax）？（5 分）從租稅中立性或經濟效率原則觀點而言，一般消費稅優於特種銷售稅。試以無異曲線分析法繪圖說明之。（20 分）
- 35 依法規規定，關於團膳從業人員健康檢查的敘述，下列何者錯誤？(A)費用由雇主負擔(B)僱用後，每半年應主動辦理檢查乙次(C)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱(D)A 型肝炎是新進
- 26 餐具回收區在餐廳空間規劃屬於：(A)公共空間(B)流動空間(C)管理空間(D)調理空間