問題詳情
2 0 . 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確
(A)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素B1 2
(B)多攝食富含維生素C的蔬果，以改善鐵質吸收率
(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
(D)全穀只須占全穀雜糧類的1 /4 。
(A)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素B1 2
(B)多攝食富含維生素C的蔬果，以改善鐵質吸收率
(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
(D)全穀只須占全穀雜糧類的1 /4 。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.8
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 1 8 . 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？(A)2 1 .5-2 6 .9 (B)2 0 .5-2 5 .9 (C)1 9 .5-2 4 .9 (D)1 8 .5-2 3 .9 。
- 1 7 . 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。
- 1 6 . 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15公克(B)10公克(C)6公克(D)2公克。
- 1 5 . 每日飲食指南建議每天3-5份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜50公克(B)未煮的蔬菜100公克(C)未煮的蔬菜150公克(D)未煮的蔬菜200公克。
- 1 4 . 每日飲食指南建議每天1 .5-2杯奶，一杯的份量是指？(A)1 0 0 c c (B)1 5 0 c c (C)2 4 0 c c (D)3 0 0 c c 。
- 1 3 . 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1 /5 (B)1 /4(C)1 /3 (D)1 /2 。
- 1 2 . 100克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)雞腿肉(C)豬腱(D)牛腩。
- 1 1 . 100克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)番薯(B)冬粉(C)綠豆(D)麵線。
- 1 0 . 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)養樂多1瓶(B)肉鬆1湯匙(C)雞蛋1個(D)冰淇淋1球。
- 9 . 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(B)蔗糖加熱後容易失去甜味(C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(D)過去研
內容推薦
- 2 2 . 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(C)世界衛生組織建議應以飽和脂肪
- 2 3 . 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(B)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害。
- 2 4 . 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（2 0 0 g）＋荷包蛋（5 0 g）＋芥藍菜（1 0 0 g）＋豆漿（2 4 0 m L）(B)糙米飯（2 0 0 g）＋五香豆干（8 0
- 2 5 . 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
- 2 6 . 下列何者符合高纖的原則(A)以水果取代蔬菜(B)以果汁取代水果(C)以糙米取代白米(D)以紅肉取代白肉
- 2 7 . 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？(A)孕婦低血壓(B)嬰兒低智商(C)老人低血糖(D)女性貧血。
- 2 8 . 銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確(A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道(C)多吃富含膳食纖維的食物，例
- 2 9 . 以下敘述，何者為健康烹調？(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康(C)裹於食物外層之麵糊層越
- 3 0 . 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)使用在地食材，增加碳足跡(D)進口食材農藥使用把關
- 3 1 . 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素
- 3 2 . 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要
- 3 3 . 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(D
- 3 4 . 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(B)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(C)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(D
- 3 5 . 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充15杯(每杯240毫升)以上的水分(B)每天日曬20分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)多吃紅肉少吃蔬
- 3 6 . 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)燉煮肉類(B)蒸烤肉類(C)川燙肉類(D)碳烤肉類。
- 3 7 . 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(C)食用高單位碘補充劑(D)多攝取海鮮。
- 3 8 . 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(C)多飲用白開水降低鹹
- 3 9 . 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(D)食用油處理過的加工品，例如肉
- 4 0 . 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
- 4 1 . 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，
- 4 2 . 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞(B)應避免供應水果、飲料等甜食(C)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(D)學童挑食
- 4 3 . 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？(A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量(B)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心
- 4 5 . 某稀釋乳酸飲料，每100毫升的營養成分為：熱量28大卡，蛋白質0 .2公克，脂肪0公克，碳水化合物6 .9公克，內容量330毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料
- 4 6 . 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價
- 4 7 . 104年7月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(C)蛋白