問題詳情
20. 現代化廚房的滅火系統是
(A)滅火器
(B)滅火砂
(C)自動滅火系統
(D)水柱 。
(A)滅火器
(B)滅火砂
(C)自動滅火系統
(D)水柱 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。 (A)5432167 (B)7654321 (C)32467
- 油煙罩的長度要比爐台檯面長 (A)0～5 公分 (B)10～15 公分 (C)20～25 公分(D)30～40 公分 為宜。
- 剁排骨時應用 (A)剁刀 (B)刀片 (C)尖刀 (D)任何種刀都可 。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A)瓦斯 (B)蒸氣 (C)水力 (D)電磁波 。
- 下列何者為食品用紙？ (A)道林紙 (B)聖經紙 (C)原生紙 (D)再生紙 。
- 水龍頭和水槽的高度 (A)水龍頭高 (B)水槽高 (C)一樣高 (D)沒規定都可以 。
- 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？ (A)鋁 (B)鐵 (C)鉛 (D)鉻 。
- 下列何種材質器皿不可用於微波爐？ (A)PP(聚丙烯) (B)不銹鋼 (C)瓷盤 (D)PE(聚乙烯) 。
- 枸櫞類水果含有 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體。(A)酸 (B)萜 (C)鹽 (D)柿
- 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？ (A)殺菌劑 (B)氧化劑 (C)還原劑 (D)乳化劑 。
內容推薦
- 乾貨庫房的相對溼度應維持在 (A)80%以上 (B)60~80% (C)40~60% (D)20~40%
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。
- 火災時會造成休克的元兇是 (A)一氧化碳 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)氫氣 。
- 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？ (A)30cm (B)60cm (C)80cm (D)100cm 。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？ (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 烹調區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？ (A)汙染區→清潔區→準清潔區(B)汙染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→汙染區 (D)清潔區→準清潔區→汙染區 。
- 二水國中展出臺灣最早的火車票，原為郵政總局發行的「龍馬票」被改為火車票使用(如右圖)。該車票最有可能出現在哪一個時期？ (A)臺灣納入清朝版圖後 (B)臺灣開港通商(C)臺北府設置後 (D)臺灣
- 洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 廚房與廁所應 (A)距離 5 公尺 (B)距離 10 公尺 (C)距離 15 公尺 (D)完全隔離 。
- 舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？ (A)玻璃瓷器 (B)不鏽鋼 (C)塑膠(D)竹製品 。
- 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的 (A)最上層 (B)上層 (C)中層 (D)底層 。
- 廚房的溫度宜控制在 (A)5℃~10℃ (B)10℃~15℃ (C)15℃~20℃ (D)20℃~25℃。
- 為方便清理，廚房工作檯最適合選用 (A)SUS201 不銹鋼材料 (B)SUS202 不銹鋼材料 (C)SUS304 不銹鋼材料 (D)鋁質材料 。
- 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是 (A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放 (B)固
- 下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用 (A)骨刀 (B)雕刻刀 (C)片刀 (D)斬刀 。
- 下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟 (A)清洗及沖洗 (B)乾燥 (C)預洗 (D)保存。
- 下列哪幾項是餐具預洗的目的 (A)節省清潔劑 (B)節省時間 (C)節省水量 (D)節省空間 。
- 排油煙機應 (A)每日清洗 (B)隔日清洗 (C)三日清洗 (D)每週清洗 。
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (A)無殘留 (B)好用方便 (C)消滅微生物 (D)具滲透性 。
- 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (A)110℃乾熱 15 分鐘 (B)110℃乾熱 30 分鐘 (C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘 (D)100℃熱水沸煮 1 分鐘 。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (A)可清洗污穢及殺菌 (B)餐具不需整齊排列 (C)節省水量 (D)清洗速度快 。
- 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (A)陶瓷 (B)鋁製 (C)耐酸鹼性塑膠 (D)玻璃 。