問題詳情
11. 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？
(A)鋁
(B)鐵
(C)鉛
(D)鉻 。
(A)鋁
(B)鐵
(C)鉛
(D)鉻 。
參考答案
無參考答案
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- 下表為小雨對於西亞與中亞的整理表格，何者正確？ (A) A (B) B (C) C (D) D
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- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。 (A)5432167 (B)7654321 (C)32467
- 火災現場離地面距離越高其溫度 (A)越高 (B)越低 (C)沒有差別 (D)視情況而定
- 現代化廚房的滅火系統是 (A)滅火器 (B)滅火砂 (C)自動滅火系統 (D)水柱 。
- 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間
- 乾貨庫房的相對溼度應維持在 (A)80%以上 (B)60~80% (C)40~60% (D)20~40%
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。
- 火災時會造成休克的元兇是 (A)一氧化碳 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)氫氣 。
- 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？ (A)30cm (B)60cm (C)80cm (D)100cm 。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？ (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
- 烹調區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？ (A)汙染區→清潔區→準清潔區(B)汙染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→汙染區 (D)清潔區→準清潔區→汙染區 。
- 二水國中展出臺灣最早的火車票，原為郵政總局發行的「龍馬票」被改為火車票使用(如右圖)。該車票最有可能出現在哪一個時期？ (A)臺灣納入清朝版圖後 (B)臺灣開港通商(C)臺北府設置後 (D)臺灣
- 洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
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