問題詳情
39. 下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用
(A)骨刀
(B)雕刻刀
(C)片刀
(D)斬刀 。
(A)骨刀
(B)雕刻刀
(C)片刀
(D)斬刀 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 為方便清理，廚房工作檯最適合選用 (A)SUS201 不銹鋼材料 (B)SUS202 不銹鋼材料 (C)SUS304 不銹鋼材料 (D)鋁質材料 。
- 廚房的溫度宜控制在 (A)5℃~10℃ (B)10℃~15℃ (C)15℃~20℃ (D)20℃~25℃。
- 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的 (A)最上層 (B)上層 (C)中層 (D)底層 。
- 舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？ (A)玻璃瓷器 (B)不鏽鋼 (C)塑膠(D)竹製品 。
- 廚房與廁所應 (A)距離 5 公尺 (B)距離 10 公尺 (C)距離 15 公尺 (D)完全隔離 。
- 洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 二水國中展出臺灣最早的火車票，原為郵政總局發行的「龍馬票」被改為火車票使用(如右圖)。該車票最有可能出現在哪一個時期？ (A)臺灣納入清朝版圖後 (B)臺灣開港通商(C)臺北府設置後 (D)臺灣
- 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？ (A)汙染區→清潔區→準清潔區(B)汙染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→汙染區 (D)清潔區→準清潔區→汙染區 。
- 烹調區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)汙染區 (D)一般作業區 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。
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- 下列哪幾項是餐具預洗的目的 (A)節省清潔劑 (B)節省時間 (C)節省水量 (D)節省空間 。
- 排油煙機應 (A)每日清洗 (B)隔日清洗 (C)三日清洗 (D)每週清洗 。
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (A)無殘留 (B)好用方便 (C)消滅微生物 (D)具滲透性 。
- 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (A)110℃乾熱 15 分鐘 (B)110℃乾熱 30 分鐘 (C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘 (D)100℃熱水沸煮 1 分鐘 。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (A)可清洗污穢及殺菌 (B)餐具不需整齊排列 (C)節省水量 (D)清洗速度快 。
- 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (A)陶瓷 (B)鋁製 (C)耐酸鹼性塑膠 (D)玻璃 。
- 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點 (A)容易清洗 (B)容易腐蝕 (C)不容易生鏽(D)使用年限長 。
- 以複合樹脂填補第三類窩洞時，通常是使用下列何種鑽針，在牙齦軸線角（axiogingival line angle）或是切緣軸線角處（axioincisal line angle）進行固持溝（re
- 下列有關前牙複合樹脂三級窩洞之製備處理，何者錯誤？(A)唇頰側的牙釉質應盡量保留(B)自舌側著手較佳(C)當鄰牙因擁擠而重疊時可自唇頰側著手(D)為獲得 mechanical retention
- 關於複體（compomer）的敘述，下列何者正確？(A)主要成份為複合樹脂(B)在無光線環境下也會凝固(C)樹脂和玻璃離子體黏合劑各占 50%的組成(D)可比傳統玻璃離子體黏合劑釋出更多氟離子
- 算式 的值為何？(A) (B) (C) (D)
- 下列何者不是使用溝裂封劑（fissure sealants）所應考慮的因素？(A)年齡(B)牙齒形態(C)齲蝕危險程度(D)隱性齲蝕（incipient caries）存在
- 處理廢棄的汞齊時置於何種液體較適當？(A)X 光顯影液(B)X 光定影液(C)酒精(D)丙酮
- 下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？ (A)花生油 (B)麻油 (C)玉米油 (D)椰子油 。
- 小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為 (A)1200 (B)1240 (C)1270 (D)1290 大卡
- 水果中的 (A)芒果 (B)酪梨 (C)葡萄 (D)龍眼 為脂肪的豐富來源。
- 與鈣同為骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為 (A)鈉 (B)磷 (C)銅 (D)鐵 。
- 何種礦物質與出血時血液之凝結有關？ (A)鈉 (B)鉀 (C)氟 (D)鈣 。
- 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為 (A)銅 (B)氟 (C)碘 (D)錳 。
- 二級窩洞牙齦緣的邊緣角應以何種器械修形？(A)330 鑽針(B)33 1/2 鑽針(C)邊緣修整器（margin trimmer）(D)刮匙（excavator）
- 可以促進鐵吸收之因子為 (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)草酸 。
- 與促進血液凝固有關的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。
- 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？ (A)生物素 (B)葉酸 (C)菸鹼酸(D)維生素 D 。
- 根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B12 (D)維生素 C 。
- 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關？ (A)維生素 B1 (B)維生素B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 C 。