問題詳情
36. 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備
(A)揉絲機
(B)剝腸衣機
(C)蒸氣二重釜
(D)注射機。
(A)揉絲機
(B)剝腸衣機
(C)蒸氣二重釜
(D)注射機。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(B)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額，僅屬偽造文書行為(C)口頭允諾行賄
- 下列何者可做為電器線路過電流保護之用？(A)電阻器(B)熔絲斷路器(C)避雷器(D)變壓器。
- 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)利用雇主的機具設備私自接單生產 (B)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(C)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
- 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)紅燒(D)煎。
- 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品(A)熱狗(B)貢丸(C)肉酥(D)法蘭克福香腸。
- 標準燙髮時會影響髮尾捲度效果不佳的原因是(A)髮尾過度集中(B)張力均衡(C)拉力均衡(D)髮尾平順捲緊。
- 沖水時以(A)手肘(B)手腕(C)手背(D)手指 內側試溫。
- 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(B)合梯應具有堅固之構造(C)梯腳與地面之角度應在 80 度以上(D)有安全之防滑梯面。
- 食材 450 公克最接近(A)8 兩(B)1 磅(C)半台斤(D)1 台斤。
- 下列化粧品包裝應有許可字號方是合法的為(A)固髮料(B)髮膠(C)染髮劑(D)香皂。
內容推薦
- 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每年一次(B)每兩年一次(C)每半年一次(D)每月一次。
- 盛菜時，頂端宜略呈(A)菱形(B)圓頂形(C)平面形(D)三角形 較為美觀。
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)農藥(B)黃麴毒素(C)砷(D)多氯聯苯。
- 下列何者非省能的做法？(A)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(B)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)影印機當 15 分鐘
- 下列何者為環保標章？(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)受薪之工讀生(B)部分工時之工作者(C)被派遣之工作者(D)委任之經理人。
- 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每月(D)每週。
- 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？(A)加熱(B)鹽漬(C)曬乾(D)冷凍。
- 燙髮前不宜(A)染髮(B)修剪(C)保養(D)洗髮。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(C)可直接在操作台旁會客(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
- 乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離，其原因是(A)乳化不安定(B)水加太少(C)瘦肉、肥肉比太高(D)油加太少。
- 一般餐廳供應份數與(A)水電費用(B)人事費用(C)房租(D)食物材料費用 成正比。
- 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(A)煮水用(B)裝剩餘材料用(C)裝炸油或回鍋油用(D)煮湯用 ，可避免在操作中的危險性。
- 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)食鹽(B)調味料(C)糖(D)脂肪。
- 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)超抽地下水(C)濫用水資源(D)雨水酸化。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)醣類(C)蛋白質(D)脂肪。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)滅火器認識(C)成本控制(D)個人與環境衛生維護。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)非告訴乃論制度(B)不告不理制度(C)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(D)告訴乃論制度。
- 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下(B)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，應立即更換(C)使用中之延長線如有異味產生，屬正常現
- 乳化型香腸充填後，為使其肉蛋白凝固及利於剝皮，除加熱至 60℃外，可以在加熱前(A)浸水(B)加鹽(C)浸糖液(D)浸醋酸溶液。
- 牛肉乾可以在常溫下保存主要的原因(A)灰分低(B)水分高(C)水活性低(D)水活性高。
- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)菠菜(B)胡蘿蔔(C)莧菜(D)高麗菜。
- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契
- 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)先關火把蓋子打開等待冷卻(B)馬上清洗燒乾的蒸鍋(C)馬上加入熱水(D)馬上加入冷水。
- 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備(A)真空充氮包裝機(B)蒸煮機(C)注射機(D)剝腸衣機。