問題詳情
40. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入
(A)食鹽
(B)調味料
(C)糖
(D)脂肪。
(A)食鹽
(B)調味料
(C)糖
(D)脂肪。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 一般餐廳供應份數與(A)水電費用(B)人事費用(C)房租(D)食物材料費用 成正比。
- 乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離，其原因是(A)乳化不安定(B)水加太少(C)瘦肉、肥肉比太高(D)油加太少。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(C)可直接在操作台旁會客(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
- 燙髮前不宜(A)染髮(B)修剪(C)保養(D)洗髮。
- 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？(A)加熱(B)鹽漬(C)曬乾(D)冷凍。
- 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每月(D)每週。
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)受薪之工讀生(B)部分工時之工作者(C)被派遣之工作者(D)委任之經理人。
- 下列何者為環保標章？(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者非省能的做法？(A)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(B)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)影印機當 15 分鐘
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)農藥(B)黃麴毒素(C)砷(D)多氯聯苯。
內容推薦
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)醣類(C)蛋白質(D)脂肪。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)滅火器認識(C)成本控制(D)個人與環境衛生維護。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)非告訴乃論制度(B)不告不理制度(C)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(D)告訴乃論制度。
- 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下(B)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，應立即更換(C)使用中之延長線如有異味產生，屬正常現
- 乳化型香腸充填後，為使其肉蛋白凝固及利於剝皮，除加熱至 60℃外，可以在加熱前(A)浸水(B)加鹽(C)浸糖液(D)浸醋酸溶液。
- 牛肉乾可以在常溫下保存主要的原因(A)灰分低(B)水分高(C)水活性低(D)水活性高。
- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)菠菜(B)胡蘿蔔(C)莧菜(D)高麗菜。
- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契
- 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)先關火把蓋子打開等待冷卻(B)馬上清洗燒乾的蒸鍋(C)馬上加入熱水(D)馬上加入冷水。
- 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備(A)真空充氮包裝機(B)蒸煮機(C)注射機(D)剝腸衣機。
- 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？(A)前腿(B)里肌肉(C)小里肌(D)五花肉。
- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)省水標章(B)環保標章(C)奈米標章(D)節能標章。
- 下列哪一種為天然膨大劑？(A)阿摩尼亞(B)小蘇打(C)酵母(D)發粉。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)葉面不能有蟲咬的痕跡(B)添加的色素為食用色素(C)外形好且乾淨(D)用量可以超過主體。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)食品材
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)亞硝酸鹽(C)己二烯酸(D)甲醛。
- 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確?(A)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視(B)傳統習俗應予保護及傳承，即使含有歧視女性的部分，也不可以改變(C)對婦女的歧視指基
- 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(A)蛋白質(B)醣類(C)脂質(D)礦物質。
- 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？(A)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇(B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(C)提供考生
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)於首次行銷時，應提供當事人表示拒絕行銷之方式(C)倘非公務機關違反
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中，下列何者不是其主要目的(A)抗氧化(B)保水(C)防腐(D)抑制肉毒桿菌。
- 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？(A)慢速敗壞(B)重量減少(C)脂肪酸會流失(D)肉色改變。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)最高學歷(B)身分證號碼(C)綽號(D)護照號碼。