問題詳情
33. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？
(A)1:3
(B)1:0.5
(C)1:1.2
(D)1:2。
(A)1:3
(B)1:0.5
(C)1:1.2
(D)1:2。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列位置何者適合注入脫氧劑？(A)脫氣槽與儲水槽中間管線(B)脫氣槽飼水管前端(C)儲水槽出口管線(D)儲水槽內部。
- 下列何種米食製品操作要迅速，品質才會好？(A)粿粽(B)蘿蔔糕(C)糕仔崙(D)芋粿巧。
- 夏天浸泡原料米，為防止浸泡過度與發酸，需避免？(A)放入冷藏庫(B)加冰水(C)縮短浸泡時間(D)煮沸殺菌。
- 受雇人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？(A)受雇人(B)雇用公司或機關法人代表(C)由雇用人指定之自然人或法人(D)雇用人。
- 鍋爐裝設安全閥之目的為(A)排除鍋爐內之沉積物(B)控制鍋爐內之水位(C)檢查鍋爐內之水垢(D)防止鍋爐內部超壓。
- 米花糖應？(A)不需包裝(B)冷卻後包裝(C)冷凍後包裝(D)趁熱包裝。
- 下列那些是滿載運轉中節煤器出口水溫偏低的原因？(A)節煤器再循環閥未關閉(B)節煤器管外結渣或積灰(C)蒸汽空氣預熱器未使用(D)節煤器管內結垢。
- 芋頭糕在 4℃貯存，造成品質劣化的最主要原因是？(A)營養成分流失(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)脫水。
- 下列何者正確？(A)冬天浸米的時間比夏天長(B)不用浸米(C)冬天跟夏天浸米的時間一樣長(D)夏天浸米的時間比冬天長。
- 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)重油熱水系統(B)瓦斯熱水系統(C)熱泵熱水系統(D)電能熱水系統。
內容推薦
- 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(C)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)可任意添加於食品中(D)視其安全性認定是否可添加於食品
- 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？(A)夏月半尖峰時段(B)離峰時段(C)尖峰時段(D)非夏月半尖峰時段。
- 下列有關鍋爐開始送汽前，管路中積存凝結水排洩操作方法之敘述何項正確？(A)待兩側壓力相近時徐徐開啟主蒸汽閥至全開(B)全開主蒸汽閥暖管(C)待洩水處全部是蒸汽逸出後，關閉洩水閥進行管路加壓(D
- 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(B)減少使用煤、石油等化石燃料(C)開發太陽能、水能等新能源(D)增高燃煤氣體排放的煙囪。
- 蘿蔔糕若要延長貯存期限，宜用下列何種方式？(A)冷藏(B)添加防腐劑(C)真空包裝(D)使用過氧化氫。
- 一般重油之含硫量約(A)6～8％(B)0～2％(C)3～5％(D)9～11％。
- 鍋爐運轉中發生汽水共出時應採取(A)加強給水，降低蒸發量(B)減輕燃燒量，確認水位後沖放鍋爐水 (C)提高供汽量減少汽水共出時間(D)大量添加燃料，加速蒸發以降低水位。
- 下列何者不是製作雪片糕的原料？(A)生糯米粉(B)液體油(C)熟糯米粉(D)糖粉。
- 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？(A)繼續使用(B)廢棄(C)送修(D)油漆保護。
- 下列有關鍋爐燃燒器之敘述，何者為錯誤？(A)點火器(ignitor)容易點著，通常以擴散燃燒為主(B)燃燒器燃燒時若燃料之噴出速度低於燃燒速度，會造成吹熄(blow off)現象(C)燃燒器之
- 米食製品之品質不須注意？(A)外觀平整(B)室內溫度(C)適當之口感(D)熟度均一。
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤礦化(B)土壤中的重金屬釋出(C)土壤更肥沃(D)土壤液化。
- 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(B)公司員工執行職務時，客戶對其講黃色笑話，該員工感覺被冒犯(C)公司員工下班後搭乘捷運，在捷運
- 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？(A)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程式，不得留置於電腦中(B)規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍(C)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取
- 容易發生溝蝕部分之說明中，下列那一項是錯誤的？(A)端板之板端彎曲部分(B)端板之給水孔周圍部分(C)水線附近(D)爐筒端部彎緣部分。
- 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)4/1~7/31(B)5/1~8/31(C)7/1~10/31(D)6/1~9/30。
- 下列那些是相同負載時鍋爐給水泵再循環控制閥洩漏的現象？(A)泵進口流量上升(B)馬達運轉電流上升(C)現場再循環管路溫燙(D)脫氣槽儲水槽水位下降。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
- 蒸煮米製品時何者非影響米製品品質的主要因素？(A)蒸煮的時間(B)蒸煮的容器(C)蒸煮時的溫度(D)蒸煮時的水量是否充足。
- 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)一年(B)三年(C)五年(D)七年。
- 測定燃氣之過剩空氣量，最適當之位置在：(A)空氣預熱器出口(B)燃燒室上方(C)空氣預熱器進口(D)煙囪出口。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 以避免二次污染。
- 關於熱媒油之特性，下列敘述何者錯誤？(A)礦物熱媒油由鏈狀碳化氫所組成(B)大氣壓力下礦物熱媒油使用溫度可達 350℃(C)合成熱媒油由烷基苯所組成(D)合成熱媒油的熱安定性良好，不會劣化。
- 下列何種原料，可使年糕延長貯存期，又增加柔軟度？(A)食用油脂(B)在來米粉(C)焦糖色素(D)食鹽。