問題詳情
36. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)病原性大腸桿菌
(D)金黃色葡萄球菌。
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)病原性大腸桿菌
(D)金黃色葡萄球菌。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)冷凍 12 小時以上(C)用 70%的酒精消毒(D)勤洗手及不要生食。
- 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為(A)漢堡(B)雞蛋(C)生蠔(D)罐頭食品。
- 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(A)不耐熱，加熱即可破壞(B)耐熱，加熱很難破壞(C)不耐冷，冷凍即可破壞(D)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞。
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、干絲及豆干(B)餅乾(C)乳品、乳酪(D)罐頭食品。
- 廚師很喜歡自己製造XO醬，如果製程及殺菌不當，較有可能產生下列哪一種食品中毒(A)李斯特菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)葡萄球菌。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌。
- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)蔬菜水果(B)生鮮海產及魚貝類(C)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(D)海帶。
- 容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為(A)牛肉(B)生鮮海產及魚貝類(C)蛋(D)雞肉。
- 下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒(A)黴菌毒素(B)麻痺性貝毒(C)食品添加物(D)組織胺。
- 河豚毒素是屬於哪一種毒(A)腸病毒(B)肝病毒(C)肺病毒(D)神經毒。
內容推薦
- 避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確(A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(B)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(D)真空包裝食品，
- 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是即食食品無須充分加熱後就可食用(C)知名廠商無須檢
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)重量減輕(D)產生酸味。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳。
- 下圖所示管路單線圖符號為(A)球閥(B)球塞閥(C)旋塞閥(D)角閥。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)腹部易破裂、
- 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)不會變質(C)品質仍然在下降(D)新鮮度不變。
- 為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質，需確實做到(A)保鮮 3A(B)保鮮 3B(C)保鮮 3C(D)保鮮 3D。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)12(D)-18℃以下為佳。
- 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)0(C)-18(D)8℃以下才能保鮮。
- 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
- 依據公共工程製圖標準圖例，下列選項中哪些項目的敘述正確？(A)「 」表示水泵(B)「 」表示離心式壓縮機(C)「 」表示螺旋式壓縮機(D)「 」表示水泵。
- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
- 如下圖所示，試問此二段冷凍系統為(A)一段壓縮二次膨脹開放式(B)一次壓縮一次膨脹密閉式(C)二段壓縮二次膨脹開放式(D)二段壓縮一次膨脹密閉式。
- 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
- 有關食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)方向相同(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)方向相反。內臟外露。
- 有關食物之配膳及包裝場所，何者正確(A)屬於準清潔作業區(B)室內應保持正壓(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室(D)門戶可雙向進出。
- 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高，應達 74℃/15 秒以上(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)考慮品質問題，煎牛排至少 50℃(D)牛肉因有旋毛蟲
- 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
- 有關依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(D)酸價應在
- 食物溫度之量測，何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)每次量測應固定同一位置(C)冷凍食品之表面溫度應在-18℃以下(D)微波加熱食品之量測，一般是以表面溫度為準。
- 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 pH 值 6 以下(C)食物 pH 值 0 以下(D)食用醋。
- 製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。