問題詳情
27. 雇主得不經預告而終止契約的情況是
(A)遷廠
(B)無正當理由曠工一日
(C)無正當理由連續曠工三日以上
(D)生產線減縮。
(A)遷廠
(B)無正當理由曠工一日
(C)無正當理由連續曠工三日以上
(D)生產線減縮。
參考答案
無參考答案
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- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)貢丸(B)熱狗(C)肉乾(D)中式香腸。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)注射機(B)剝腸衣機(C)焙炒機(D)蒸氣二重釜。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)擂潰機(B)注射機(C)揉絲機(D)乾燥機。
- 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)病原菌繁殖(B)氧化酸敗(C)腐敗菌繁殖(D)營養成分流失。
- 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(A)鋁箔紙(B)紙類(C)尼龍(D)聚乙烯。
- 製作湖南臘肉，一般選用的原料肉是(A)腹 肉(B)背脊肉(C)臉頰肉(D)頸部肉。
- 製造、加工、調配食品之場所(A)可養牲畜(B)不可養牲畜亦不可居住(C)可居住(D)可養牲畜亦可居住。
- 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)發色(B)硬化(C)嫩化(D)失重。
- 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(A)積層塑膠膜(B)聚乙烯(C)紙類(D)聚氯乙烯。
- 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度(A)70～85℃(B)160～180℃(C)55～65℃(D)9 5～100℃。
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- 貢丸發生凍燒現象，是因為凍藏時表面(A)失去脂肪(B)失去水分(C)失去蛋白質(D)失去碳水化合物 的品質劣化現象。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)均需烘乾(B)均需醃漬(C)食鹽為醃漬的基本成分(D)肥肉應呈淡紅色。
- 製作肉酥時，在製作熟練度上，下列何者正確(A)注意原料肉之煮熟程度(B)原料肉筋膜脂肪處理不需注意(C)機具之使用熟練度無關(D)不必考慮焙炒之溫控。
- 肉品乳化作業時添加食鹽是為(A)增重(B)促進肉之筋腱軟化(C)促進抽出鹽溶性蛋白質(D)促進髮色 之效果。
- 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的(A)抗氧化劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)冷凍(B)醃漬(C)乾燥(D)濃縮。
- 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝。
- 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鉀(C)氯化鈣(D)氯化鈉。
- 貢丸與熱狗製作時，下列敘述何者不正確？(A)皆需乳化作業(B)添加相同量的碎冰(C)皆需加熱煮熟(D)皆需添加食鹽與磷酸鹽。
- 下列何者為豬肉乾的特色(A)原料隨纖維紋路截切(B)成品外觀呈黑褐色(C)成品鬆軟，口感既鹹且辣(D)外觀平整，具長纖維紋路。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)食鹽為醃漬的基本成分(B)均需醃漬(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
- 原料肉凍結方法以何者最佳(A)急速冷凍(B)浸漬冰水(C)冷藏庫中(D)緩慢冷凍。
- 肉製品包裝中，常使用積層包裝，與製品接觸面 (內層)，需具下列何種特性：(A)阻水、阻氣、保香(B)熱黏性(C)抗拉、撕裂、抗衝擊(D)印刷性。
- 原料肉操作過程中，若刀具切到膿 應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用酒精直接消毒(C)用水沖洗即可(D)以衛生紙擦拭。
- 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用 (A)鉛線(B)銅線(C)鐵線(D)新的保險絲 代替，以避免工作停頓。
- 肉製品成品包裝室之作業區屬(A)一般作業區(B)污染區(C)清潔區(D)準清潔區。
- 脆皮烤鴨所用之鴨皮水，最常使用之糖類為(A)麥芽糖(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)乳糖。
- 如下圖所示，當Vi為正半週時，下列敘述何者為真？ (A)Q1導電，Q2導電，Q3不導電，V0為正(B)Q1導電，Q2不導電，Q3導電，V0為負(C)Q1 導電，Q2導電， Q3不導電， V0為
- 製作臘肉下列何者不正確(A)使用滾打可提高製成率(B)煙燻處理可增加風味(C)注射醃漬液可增加醃漬時間(D)冷凍定型以利產品切片性。
- 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時(A)在高溫下保存(B)可隨意放置(C)不得直接與地面接觸(D)應直接置放於地面上。
- 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運 (A)45 公斤(B)35 公斤(C)40 公斤(D)30 公斤。
- 37 .下列何種儀器之安裝必須與配管工程同時進行(A) 壓力傳送器(B) 分析儀器(C) 電磁流量計(D) 溫度計。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)無正當理由連續曠工三日以上(B)無正當理由曠工一日(C)生產線減縮(D)遷廠。
- 下列那一項不屬於食品添加物範圍(A)天然香辛料(B)己二烯酸鉀(C)亞硝酸鈉(D)磷酸鹽。
- 急速冷凍庫之庫溫應控制在(A)-18℃(B)35℃(C)-35℃(D)25℃ 以下。