問題詳情
六、在高溫烘培時，麵包表皮會有梅納反應（Maillard reaction），請說明此褐變必需有何成分物質存在才會進行？中間產物如 α , β-dicarbonyl compounds 之基本結構式是什麼？最後是經何種反應產生香氣（odor）？（10 分）
參考答案
答案：C
難度：簡單0.782845
統計：A(299),B(167),C(2884),D(334),E(0)
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