問題詳情
21. 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？
(A)輸送帶
(B)推高機
(C)油壓機
(D)吊車。
(A)輸送帶
(B)推高機
(C)油壓機
(D)吊車。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(4),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是(A)網帶太長(B)電源接錯(C)網帶左右鬆緊度不同(D)馬達老舊。
- 下列何者由於容易冷凍變性，因而多做成冷凍魚漿？(A)助宗鱈魚(B)鮪魚(C)鰹魚(D)旗魚。
- 不影響魚肉煉製品彈力之因素有(A)pH 值(B)鹽濃度(C)添加物(D)產量。
- 成型機常用於下列何者(A)魚排(B)魚鬆(C)柴魚(D)魚片 之加工製造。
- 水產加工機具之材質以(A)木質(B)塑膠(C)不銹鋼(D)鑄鐵 最適宜。
- 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)-10℃(B)0～10℃(C)20～30℃(D)40～50℃。
- 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應(A)以風吹乾(B)清水再沖洗(C)噴灑酒精(D)覆蓋。
- 原料長期保存方法以何者為優(A)冷凍(B)冷藏(C)常溫(D)煮熟。
- 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？(A)0～4℃(B)30～50℃(C)60～70℃(D)80～90℃。
- 下列何者與煉製品的彈力直接有關？(A)肌原纖維蛋白質(B)肌漿蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
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- 工廠中無論是原料半成品或成品放置時(A)可隨意放置(B)不得直接與地面接觸(C)可直接放置地面上(D)可在高溫下保存。
- 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)嗜熱性細菌(B)中溫性細菌(C)嗜冷性細菌(D)所有微生物均不能生長。
- 下列何者是台灣地區常用來作煉製品的原料？(A)鱈魚(B)鰈魚(C)鯉魚(D)海鰻。
- 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以除去何種蛋白質？(A)基質蛋白質(B)肌原纖維蛋白質(C)肌漿蛋白質(D)膠原蛋白。
- 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太緊，易造成採得之肉(A)採肉率低(B)含水分高(C)含魚皮碎片(D)彈性好。
- 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)改善顏色(B)去除腥味(C)增加膠強度(D)增加水分。
- 魚肉冷凍時成品之冰晶形成較大是因為(A)急速凍結(B)緩慢凍結(C)風速太大(D)溫度太低。
- 過去台灣地區外銷日本的冷凍魚漿多以何者為原料？(A)鱈魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)虱目魚。
- 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製？(A)肌原纖維蛋白質(B)肌漿蛋白質(C)膠原蛋白(D)基質蛋白質。
- 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)愈少(B)愈多(C)一樣多(D)無影響。
- 木材之膠合面與膠合的效果有關，最理想的是 (A)波浪狀(B)光滑(C)要有刮痕(D)平直。
- 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使(A)肌原纖維蛋白質鹽溶(B)味道均勻(C)增加黏稠度(D)增量。
- 水產品醃漬時一般常在(A)冷凍溫度(B)常溫下(C)高溫下(D)冷藏溫度下 施行。
- GL 是表示 (A)粉刷線(B)水平線(C)地盤線(D)建築線。
- 擂潰機常用於(A)魷魚絲(B)天婦羅(C)魚鬆(D)魚醬油 之加工製造。
- 原料在凍結前應先將品溫降至(A)7℃(B)15℃(C)25℃(D)35℃ 以下。
- 冷凍保存之水產原料最好以不超過(A)六個月(B)十六個月(C)十六至二十六個月(D)三十六個月 為宜。
- 比例尺 1/200 之平面圖，若改以 1/100 繪製時，則新圖面積為原圖幾倍？ (A)1/2(B)2(C)3(D)4。
- 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)降低凍藏溫度(B)相互堆積(C)不必包裝(D)包冰後再以紙箱包裝。
- 成型好之魚漿如果置於 60℃下，容易造成(A)溶膠(B)成膠(C)解膠(D)裂膠。
- 下列何者屬於煉製品加工時之蛋白質溶解促進劑(A)磷酸鹽(B)氯化鈣(C)溴酸鉀(D)味精。
- 一般水產原料冷凍冷藏時如不加以適當包裝則易使原料發生(A)凍燒(B)長黴(C)腐敗(D)結冰。
- 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)灰綠色(B)有腥臭味(C)淡紅或暗紅無臭味(D)有黏液且有惡臭。
- 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太鬆，易造成採得之肉(A)含水份低(B)彈性差(C)含魚皮碎片(D)採肉率低。
- 欲使己二烯酸發揮較強的抑制作用，需要使製品的酸度在(A)pH5 以上(B)pH5～0(C)pH5～0(D)pH0 以下。