問題詳情
3. 原料長期保存方法以何者為優
(A)冷凍
(B)冷藏
(C)常溫
(D)煮熟。
(A)冷凍
(B)冷藏
(C)常溫
(D)煮熟。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(3),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列何者與煉製品的彈力直接有關？(A)肌原纖維蛋白質(B)肌漿蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
- 煉製品加工過程中水漂時，pH 值最好控制在(A)0～5(B)0～5(C)0～0(D)5 以上。
- 水產加工機具之清洗，下列何種設備，效果較佳？(A)水龍頭水管(B)冷水高壓噴槍(C)熱水高壓噴槍(D)噴霧消毒器。
- 煉製品加工過程中擂潰時，為使魚肉鹽溶，必須添加食鹽(A)0～1％(B)2～3％(C)4～5％(D)6～7％。
- 使用木釘接合時，每一接 處之木釘數量不得少於 (A)一支(B)二支(C)三支(D)四支。
- 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)擂潰機(B)紅外線乾燥機(C)離心脫水機(D)打結機。
- 急速冷凍之庫溫應控制(A)0℃(B)-18℃(C)-35℃(D)25℃。
- 對於噴槍之敘述，下列何者有誤？(A)每日應實施噴槍小保養(B)噴槍的空氣罩堵住可用木質牙籤使其暢通(C)大保養後，應使用噴槍專用潤滑油潤滑螺絲及彈簧等部位(D)小保養後，應將空氣罩浸泡於香蕉水
- 煉製品加工過程中水漂時，通常添加多少數量的食鹽來幫助脫水(A)0.1％(B)0.3％(C)0.5％(D)0.7％。
- 若發現輸送帶傳動方向相反，可能原因是(A)欠潤滑維修(B)馬達動力太小(C)馬達動力太大(D)電源三相接錯。
內容推薦
- 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)-10℃(B)0～10℃(C)20～30℃(D)40～50℃。
- 水產加工機具之材質以(A)木質(B)塑膠(C)不銹鋼(D)鑄鐵 最適宜。
- 成型機常用於下列何者(A)魚排(B)魚鬆(C)柴魚(D)魚片 之加工製造。
- 不影響魚肉煉製品彈力之因素有(A)pH 值(B)鹽濃度(C)添加物(D)產量。
- 下列何者由於容易冷凍變性，因而多做成冷凍魚漿？(A)助宗鱈魚(B)鮪魚(C)鰹魚(D)旗魚。
- 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是(A)網帶太長(B)電源接錯(C)網帶左右鬆緊度不同(D)馬達老舊。
- 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？(A)蒸煮(B)水煮(C)油炸(D)焙烤。
- 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？(A)輸送帶(B)推高機(C)油壓機(D)吊車。
- 二重釜主要是靠(A)直火(B)電熱(C)蒸汽(D)紅外線 加熱食品。
- 工廠中無論是原料半成品或成品放置時(A)可隨意放置(B)不得直接與地面接觸(C)可直接放置地面上(D)可在高溫下保存。
- 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)嗜熱性細菌(B)中溫性細菌(C)嗜冷性細菌(D)所有微生物均不能生長。
- 下列何者是台灣地區常用來作煉製品的原料？(A)鱈魚(B)鰈魚(C)鯉魚(D)海鰻。
- 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以除去何種蛋白質？(A)基質蛋白質(B)肌原纖維蛋白質(C)肌漿蛋白質(D)膠原蛋白。
- 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太緊，易造成採得之肉(A)採肉率低(B)含水分高(C)含魚皮碎片(D)彈性好。
- 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)改善顏色(B)去除腥味(C)增加膠強度(D)增加水分。
- 魚肉冷凍時成品之冰晶形成較大是因為(A)急速凍結(B)緩慢凍結(C)風速太大(D)溫度太低。
- 過去台灣地區外銷日本的冷凍魚漿多以何者為原料？(A)鱈魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)虱目魚。
- 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製？(A)肌原纖維蛋白質(B)肌漿蛋白質(C)膠原蛋白(D)基質蛋白質。
- 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)愈少(B)愈多(C)一樣多(D)無影響。
- 木材之膠合面與膠合的效果有關，最理想的是 (A)波浪狀(B)光滑(C)要有刮痕(D)平直。
- 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使(A)肌原纖維蛋白質鹽溶(B)味道均勻(C)增加黏稠度(D)增量。
- 水產品醃漬時一般常在(A)冷凍溫度(B)常溫下(C)高溫下(D)冷藏溫度下 施行。
- GL 是表示 (A)粉刷線(B)水平線(C)地盤線(D)建築線。
- 擂潰機常用於(A)魷魚絲(B)天婦羅(C)魚鬆(D)魚醬油 之加工製造。
- 原料在凍結前應先將品溫降至(A)7℃(B)15℃(C)25℃(D)35℃ 以下。