問題詳情
466 下述何者不是麵糰攪拌主要功能
(A)混合原料
(B)加速麵粉吸水
(C)改善風味
(D)擴展麵筋。
(A)混合原料
(B)加速麵粉吸水
(C)改善風味
(D)擴展麵筋。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(9),D(0),E(0)
內容推薦
- 377 叉燒包要產生裂紋，可於麵粉中添加(A)高筋麵粉(B)奶粉(C)鹽(D)小麥澱粉(澄粉)。 11
- 372 小麥澱粉(澄粉)不適合製作(A)廣式粉果(B)蝦餃(C)水餃(D)水晶餃。
- 366 下列何項不是酵母之特性(A)單細胞(B)生長與溫度有關(C)是一種具有生命的細菌(D)發酵時會產生氣體與酒精。
- 下列何項是主題或方案課程的特徵之一(A)主題結束時要舉行發表會 (B)以繪本作為課程開端 (C)師生透過不斷地討論與探索，共同建構課程內涵 (D)以上皆是。
- 李益〈夜上受降城聞笛〉：「回樂峰前沙似雪，受降城外月如霜。不知何處吹蘆管，一夜征人盡望鄉。」詩中使人望鄉的原因為何？(A)因敵人投降而準備返鄉 (B)因逢佳節思念家人(C)因聞笛而勾起鄉愁 (D)
- 陳老師所輔導的個案，最後還是被退學，陳老師覺得都是自己無能才會造成這樣的結果，請問陳老師有何種認知扭曲？(A)獨斷的推論 (B)過度類化 (C)個人化 (D)極端化
- 教導合作性技巧的原則，將已研讀的教材作深層理解，使用較高層次的類比將教材予以精熟和牢記(A)形式化技巧(B)功能性技巧(C)形成性技巧(D)發酵功能技巧
- 以平均數標準差10做為標準分數的是？ (A)T分數 (B) P值 (C)F值 (D) Z分數
- 380 碳酸氫銨做為膨脹劑時，適合使用下列何種產品(A)饅頭(B)花捲(C)菜肉包(D)沙琪瑪。
- 455 大型麵食工業所使用的理想蒸具是(A)竹蒸籠(B)鋁蒸籠(C)不鏽鋼蒸籠(D)蒸櫃(箱)。
內容推薦
- 教師向班級學生發問問題時，何者較適當？(A)指名發問，候答一段時間，再依序請當事者及舉手者回答。(B)向全班發問，候答一段時間，再指名回答。(C)向全班發問，勿須候答時間即指名回答。(D)指名發
- 依皮亞傑(J. Piaget)的看法，不管狗為何種顏色或品種，兒童都知道那是狗，這是何種認知的功能？ (A)組織 (B)同化 (C)調適 (D)平衡
- 20 泰勒（R. Tyler）所提出的課程設計模式被尊稱為「泰勒法則」，其步驟為：(A)分析人類經驗→工作分析→衍生目標→選擇目標 (B)確立目標→發展教材→實施教學→評鑑 (C)分析社會文化→設定目
- 下列何者不是科層體制(bureaucracy)的主要特徵？(A)明確的組織分工，階層體制分明(B)以專業能力及資格做為用人的標準(C)公事公辦，公私之間有嚴格的劃分(D)強調同僚體制，尊重部屬的專業自
- 449 叉燒包使用包餡機分割整型完成後，機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較不適合(A)水洗(B)浸泡(C)濕布擦拭(D)鋼刷消除。
- 452 下列何種產品無法使用包餡機生產(A)發糕(B)豆沙包(C)月餅(D)鳳梨酥。
- 456 製作鳳梨酥時與下列何種設備無關(A)攪拌機(B)發酵箱(C)烤箱(D)包餡機。
- 381 蒸煮用水，通常使用(A)自來水(B)井水(C)礦泉水(D)蒸餾水。
- 385 油脂不宜存放於(A)陰涼處(B)冷藏(C)密閉容器(D)高溫下。
- 轉銜服務是指(A)職業訓練(B)社區的生活(C)支持性就業(D)以上皆是。
- 日軍侵台，台南府城混亂，府城仕紳與外國商人，推派英籍牧師為使者，領日軍進城。請問這個牧師是誰？((A)馬偕 (B)蘭大衛 (C)巴克禮 (D)辜顯榮)。
- 一般中小學的學區設校是屬於(A) 特殊需求編制 (B) 同質編制 (C) 實驗編制 (D) 異質編制
- 依據健康與體育學習領域的理念與課程目標，將「健康」與「體育」課程內容統合為幾個主題軸？(A)四個(B)五個(C)六個(D)七個
- 下列哪個選項是完全沒有錯字的(A)那獄卒的吆喝摧促聲從沒停過 (B)又如赴敵之兵，銜梅疾走（秋聲賦） (C)四川震災慘狀令人怵目驚心 (D)被不當的翻譯蒙弊了。
- 367 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)增加一倍(B)減少一半(C)相同(D)不得使用新鮮酵母。
- 373 製作發酵麵食，使用之麵粉為(A)中筋麵粉(B)澄粉(C)漂白麵粉(D)小麥澱粉。
- 378 叉燒包麵皮之甜度來源，以下列何種原料較適當(A)砂糖(B)糖精(C)蜂蜜(D)轉化糖漿。
- 462 室內溫度低時麵糰在攪拌時可以加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
- 467 溶解乾酵母最適宜的水溫是(A) 0℃(B) 4℃(C) 35℃(D) 70℃。
- 關於燙傷的處理方式，下列何者錯誤(A)先用冷水沖或浸泡傷處 (B)在皮膚未紅腫前，輕輕移除傷處配件 (C)冷敷之後在傷處塗上軟膏 (D)小心保護傷處，避免弄破水泡。
- He has a lot of books in his house, ______ that he is a professor.(A) to consider (B) considered
- 下列哪一位心理學家認為「兒童的行為有其內在動機，在輔導其偏差行為時，應先瞭解其行為目標」？(A)阿德勒(A. Adler) (B)艾瑞克森(E. Erikson) (C)羅吉斯(C. S. Rog
- 國民中學實施各種性向測驗與透過教師觀察，協助學生了解自己的能力、性向與興趣，作為選擇未來進路的依據，這是為了發揮中等教育何種功能？○(A)統整○(B)分化○(C)陶冶○(D)試探。
- 368 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度(B)酸鹼度(C)添加乳糖(D)酵母用量。
- 一個特定人在某角色中的所有行為(A)角色(B)角色行為(C)角色期待(D)角色距離