問題詳情
24. 法蘭克福香腸貯存於 4℃,可達到以下那一項功能
(A)殺滅腐敗性微生物
(B)殺滅病原菌
(C)同時殺滅腐敗性微生物與病原菌
(D)降低微生物的繁殖速率。
(A)殺滅腐敗性微生物
(B)殺滅病原菌
(C)同時殺滅腐敗性微生物與病原菌
(D)降低微生物的繁殖速率。
參考答案
無參考答案
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- 36 . 如下圖, 端子板與電線之間隔( d) 應為(A)20 ~30 ㎜(B)30 ~40 ㎜(C)40 ~50 ㎜(D)10 ~20 ㎜程度。
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- 下列何者不屬於天然甜味劑?(A)蔗糖(B)乳糖(C)玉米糖漿(D)糖精。
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- 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)70℃(B)80℃(C)60℃(D)100℃ 以上之食品。
- 製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先(A)乳化(B)乾燥(C)水煮(D)充填。
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- CAS 優良食品標誌肉品類規定,完全乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確? (A)脂肪 25%以下(B)蛋白質 10%以上(C)灰分 0%以下(D)水分 65%以下。
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- 製作西式火腿時,以下列何種腸衣其充填效果最佳(A)天然腸衣(B)可食性腸衣(C)不透氣腸衣(D)纖維性腸衣。
- 下列何者不屬於天然甜味劑?(A)乳糖(B)蔗糖(C)糖精(D)玉米糖漿。
- 肉製品所使用的食品添加物均需要何種單位之檢驗合格證明書 (A)國科會(B)農委會(C)內政部(D)衛生福利部食品藥物管理署。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過(A)50%(B)10%(C)40%(D)30%。