問題詳情
54. 在颱風過後選用蔬菜以
(A) 根菜類
(B) 花菜類
(C) 葉菜類
(D) 瓜類成本較低。
(A) 根菜類
(B) 花菜類
(C) 葉菜類
(D) 瓜類成本較低。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 配膳區屬於 (A) 污染區 (B) 清潔區 (C) 一般作業區 (D) 準清潔區。
- 灌製好的單片石膏模應如何放置，以防止變形？(A)任意斜靠(B)重疊以減少佔用空間(C)靠齊(D)平放。
- 為減少施工造成公害，下列的作法何者不適當？(A)施工場所設置警告標示及護欄(B)施工當中可以任意丟棄廢棄物，以方便工程進行(C)施工完成後，儘速將工作場所妥善復原(D)施工之前檢視機具設備是否
- 將原型移至清除倒角的位置來定位，其主要目的是(A)脫模方向考慮(B)使原型更美觀(C)找出分模線(D)簡化製作。
- 眼睛的化學性傷害處理以流動之水沖洗，下列何者正確？ (A) 由上眼瞼往下眼瞼沖洗 (B) 由眼內角往眼外角沖洗 (C) 由下眼瞼往上眼瞼沖洗 (D) 自眼外角往眼內角沖洗。
- 製石膏模用的石膏粉俗稱：(A)生石膏(B)熟石膏(C)滑石膏(D)雪花石膏。
- 花瓶之生產所用的石膏模，何種最常用：(A)沖壓式(B)土板式(C)注漿式(D)鏇坯式。
- 組合大件母模（殼模）時(A)必須使用鐵皮帶及楔形木塊固定(B)僅使用繩子捆緊(C)不需使用任何夾帶(D)使用固定夾座。
- 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在 (A) 燴 (B) 燉 (C) 羹 (D) 冷盤的菜上。
- 陶瓷廠大量生產時，調製石膏漿須採用(A)離心攪拌機(B)真空攪拌機(C)球磨機(D)分批用手拌。
內容推薦
- 注漿用石膏模必須是(A)質地緻密的(B)不吸水的(C)吸水性緩慢(D)吸水性良好。
- 繪圖之基本工具為各種硬度不同之鉛筆，常以數字及英文字母表示級別，最硬是用 (A)9B(B)9A(C)9F(D)9H。
- 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 (A) 拌、炒用 (B) 撈取食材用 (C) 燒烤用 (D) 裝菜用。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)15 公尺 (B)5 公尺 (C)20 公尺 (D)10 公尺之距離。
- 烹調魚類應該先做到 (A) 去除骨頭 (B) 頭尾不用 (C) 去皮去骨 (D) 清除魚鱗、內臟及鰓。
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？ (A) 使用對象與用量均有限制 (B) 使用量無限制 (C) 使用對象與用量均無限制 (D) 使用對象無限制。
- 製作注漿用石膏模時，熟石膏與水之標準比例為何 (A)熟石膏 50 份，水 50 份(B)熟石膏 45 份，水 55 份(C)熟石膏 55 份，水 45 份(D)熟石膏 60 份，水 40 份。
- 下列食品何者含澱粉質較多？ (A) 馬鈴薯 (B) 豆薯（刈薯） (C) 蓮藕 (D) 荸薺。
- 石膏調製過程中，可有多少量的預留誤差，以防止石膏不足？ (A)1/7(B)1/10(C)1/5(D)1/2。
- 石膏粉之用量必須(A)大約就可以(B)精細目測(C)先調一部份，不夠再追加(D)經過計算。
- 散熱最慢的器具為 (A) 不銹鋼鍋 (B) 鋁鍋 (C) 鐵鍋 (D) 砂碢。
- 食物烹調的原則宜為 (A) 味精用量為食物重量的百分之五 (B) 原味烹調 (C) 調味料愈多愈好 (D) 運用簡便的高湯塊。
- 石膏製作過度攪拌會(A)硬化延遲(B)強度昇高(C)破壞結晶化(D)吸水率加大。
- 乾米粉較耐保存之原因為 (A) 包裝良好 (B) 急速冷卻 (C) 含多量防腐劑 (D) 產品乾燥含水量低。
- 下列刀具，何者厚度較厚？ (A) 水果刀 (B) 尖刀 (C) 片刀 (D) 骨刀。
- 工作模乾燥時，適當之濕度為：(A)60～65％(B)75～80％(C)80～85％(D)70～75％。
- 蛋黃醬中因含有 (A) 沙拉油 (B) 糖 (C) 醋酸 (D) 芥末粉細菌不易繁殖，因此不易腐敗。
- 蒸蛋時宜用 (A) 文火 (B) 旺火 (C) 武火 (D) 三者隨意。
- 選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意 (A) 外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐 (B) 可保存五年以上者 (C) 進口品牌 (D) 價格便宜就好。
- 白糖是只能提供我們 (A) 維生素 (B) 礦物質 (C) 熱能 (D) 蛋白質的食物。
- 手工攪拌石膏漿，必須振動攪拌桶其作用是：(A)使水份與石膏粉充分混合(B)使石膏不至太快硬化(C)脫氣使氣泡上浮(D)使石膏粉快速下沈。
- 對於工作使用的機具，應該如何保養才最適當 (A) 隨時注意清潔，每天最後結束時，都將機具做好保養 (B) 不需要每天保養，只要定時保養即可 (C) 不用保養，反正壞了，換掉就好 (D) 保養只
- 鏇坯模比注漿模壽命長其原因之一為(A)坯土含水量小(B)強度小(C)模具較複雜(D)坯土含水量大。
- 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？ (A) 黃瓜冷凍貯存 (B) 西瓜冷凍貯存 (C) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化 (D) 香蕉冷藏貯存。
- 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？ (A) 荔枝 (B) 西瓜 (C) 蕃石榴 (D) 鳳梨。