問題詳情
46 .製 作 熱 狗時 , 需用到 下 列 何種 設 備
(A)切片機
(B)擂潰機
(C)注射機
(D)水 煮 設備。
(A)切片機
(B)擂潰機
(C)注射機
(D)水 煮 設備。
參考答案
無參考答案
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- 45 .C A S 優良 食 品標 誌肉 品 類 規定 可 食性腸 衣,其 內 含游 離 性甲 醛 不 得超 過 (A)30 p p m (B)10 p p m(C)40 p p m(D)20 p p
- 43 .下 列 有 關烘 焙 產品之 包 裝 敘述 何 者不正 確 (A) 產品 放 冷後包 裝 (B) 需使 用 密封包 裝 (C) 使用 包 材不易破裂 (D)隔 天 銷售產 品 才 需包 裝 。
- 42 .下 列 何 種肉 製 品在製 作 過 程中 不 需經乳 化 操 作 (A) 法 蘭克褔 香 腸 (B)熱 狗 (C)貢丸 (D) 臘 腸。
- 40 .通 常 所 稱的 急 速凍結 , 其 溫度 是 (A) -40℃ (B) -10℃ (C)0℃ (D) -20℃ 。
- 41 .屬 於 全 發酵 茶 的是 (A) 綠 茶 (B)包種茶(C)烏龍茶 (D)紅茶。
- 37 .在 相 同 條件 下 ,屠宰 後 屠 體發 生 僵直最 慢 的 是 (A) 雞 (B)豬(C) 牛 (D) 鴨。
- 38 .下 列 那 一種 醣 類,在 加 熱 過程 中 最不易 發 生 褐變 (A) 葡萄糖 (B) 麥 芽糖 (C) 蔗糖(D) 果糖。
- 39 .供 加 工 用之 原 料肉加 工 前 的處 理 最好為 (A) 先 加熱 殺 菌(B)適 當 的 冷卻 (C) 應添加 防 腐 劑(D) 無 需管理 。
- 35 .下 列 那 一種 產 品不得 添 加 防腐 劑 ? (A)肉 角 (B) 香腸 (C) 板鴨(D) 冷 凍 貢丸 。
- 32 .製 作 熱 狗時 , 除了使 用 定 量充 填 機外, 尚 需 下列 何 種設備 (A) 剝 腸衣 機 (B)揉絲 機 (C) 加壓 式 模具(D) 擂 潰 機。
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- 48 .灌 中 式 香腸 使 用之豬 腸 衣 ,通 常 以什麼 為 原 料 (A) 豬 大腸(B) 豬直腸(C) 豬 小腸(D) 豬 盲 腸。
- 49 .中 式 香 腸、 臘 肉之色 澤 應 為 (A) 綠 色(B)灰 色 (C) 紅色 (D) 棕色。
- 51 .肉 製 品 低溫 冷 藏時, 仍 可 生長 的 微生物 為 (A) 嗜中 溫 性細菌 (B) 所 有微 生 物皆不 能 生 長 (C) 嗜 冷性細 菌 (D) 嗜熱 性 細菌。
- 52 .下 列 那 一種 肉 製品可 以 不 必冷 藏 或冷凍 保 存 (A)熱 狗 (B)中式 香 腸 (C)西 式 火腿(D) 肉酥。
- 50 .滾 打 或 按摩 機 械之作 用 , 下列 何 種是錯 誤 (A) 可加 速 肉質嫩 化 (B) 提高 產 品之結 著 力 (C)可 減 少肌肉 鹽 溶 性蛋 白 質抽取 (D) 提 高製 造
- 54 .製 作 烤 雞製 品 需下列 何 種 機具 ?(A) 附 安全 網 之 攪拌 機 (B)不鏽 鋼 掛 鉤(C) 成 型機(D) 焙 炒 機。
- 53 .下 列 何 者可 使 肉製品 保 存 較長 時 間 (A)37 ℃ 恆 溫保 存 (B)冷 凍保 存 (C) 冷藏 保 存(D)室 溫 保 存。
- 57 .醉 雞 製 作時 其 添加之 酒 料 (A)香 配 料先滷 煮 成 滷汁 冷 卻後再 加 入 混勻 (B) 與雞同 時 滷 煮(C) 與 香配料 同 時 水煮 (D) 香配料 滷 煮 完成 後
- 59 .下 列 何 者不 是 肉製品 排 除 氧氣 的 包裝方 法 (A) 充氮 包 裝(B)真空包裝(C) 充 二氧化 碳 包 裝 (D) 手 動封口 機 包 裝。
- 55 .製 作 臘 肉, 需 用到下 列 何 種設 備 (A)焙炒 機 (B) 蒸氣 二 重釜(C) 注射機(D) 剝 腸衣機 。
- 56 .C A S 優良 食 品標 誌肉 品 類 規定 , 中式香 腸 之 蛋白 質 含量應 在 多 少% 以 上? (A)14 .5(B)8 (C)12 .5(D)10 .5。
- 61 .下 列 何 種腸 衣 無煙燻 滲 透 效果 (A) 膠原蛋 白 腸 衣(B) 聚 氯化乙 烯 腸 衣(C) 纖 維腸衣 (D) 豬 腸衣 。
- 58 .熱狗在4 ℃貯 存 ,最 主 要 造成 品 質劣化 的 原 因是 (A) 腐敗菌 繁 殖 (B)病 原 菌繁殖 (C) 營 養成 分 流失(D) 氧 化 酸敗 。
- 60 .下 列 何 種寄 生 蟲,可 能 出 現於 豬 肉中 (A) 鉤 蟲 (B)鞭 蟲 (C)蛔蟲 (D) 旋 毛蟲 故豬肉 應 完 全煮 熟 後食用 。
- 62 .豬隻的 D F D 肉 即是所 謂 的 (A)蒼 白 、柔軟 、 滲 水的 肉 (B)正常 肉 (C) 病死 豬 肉(D)暗乾肉。
- 下列選項中,何者屬於我國中央銀行的業務範圍? (甲)可以無限量的發行貨幣 (乙)保管黃金 (丙)提供民眾貸款及存款 (丁)管理外匯市場 (A)甲丙丁 (B)乙丙丁 (C)丙丁 (D)乙丁。
- 63 .當 處 置 使用 具 有下圖 式 之 危害 性 化學品 時 , 不應 採 取下列 何 措 施? (A) 避免震 動 (B) 以鐵 器 敲打攪 拌 (C) 遠離 熱 源(D)操 作 時 穿著 防
- 蟹老闆開了一間餐廳,提供各式美味又健康的餐點,同時為了吸引更多消費者,蟹老闆特別以高薪聘請知名廚師阿寶師來擔任主廚。請問:對阿寶師而言,他到蟹老闆的餐廳工作,屬於附圖經濟活動循環圖中的哪一個環節
- 下列選項中,何者符合國際貿易的概念? (A)指各國根據絕對利益進行分工,再經由國際市場進行商品交易 (B)進口國可以透過進口商品,賺取外匯 (C)甲國出口某產品,表示甲國在生產某產品上具有比較利
- 在自然界,下列何者不具對稱的特性?(A)蝴蝶(B)樹葉(C)蜻蜓(D)變形蟲。
- 濕度高時:(A)皮手套(B)手帕(C)小學生的帽子(D)棉圍巾 最容易發霉。
- 利用經緯紗的變化,織出花紋的布料稱為:(A)燈心絨(B)提花料(C)泡泡紗(D)印花布。
- 下列較易產生靜電的纖維為(A)棉(B)毛(C)聚酯棉(D)麻。
- 「國際紡織品洗整標誌」「△」是代表(A)烘乾(B)乾洗(C)水洗(D)漂白。
- 下列行為何者不屬於敬業精神的表現?(A)隱匿產品瑕疵訊息(B)遵守時間約定(C)保守顧客隱私(D)遵守法律規定。