問題詳情
55. 工作人員有膿瘡、咽喉炎時，接觸食物後最易產生食物中毒，其原因為下列何者？
(A) 沙門氏菌
(B) 腸炎弧菌
(C) 金黃色葡萄球菌
(D) 仙人掌桿菌
(A) 沙門氏菌
(B) 腸炎弧菌
(C) 金黃色葡萄球菌
(D) 仙人掌桿菌
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列關於澱粉老化之敘述，何者 不正確 ？(A) 米飯保溫於 60℃以上，較不易老化(B) 壽司比白飯易老化(C) 米飯比麵包易老化(D) 麻糬較碗粿易老化
- 餐飲業因應新型冠狀肺炎疫情，需調配 75%酒精，但只購得 95%酒精 1 公升，請問約可調配出多少公升之75%酒精？(A) 1 (B) 26(C) 5 (D) 8
- 根據 「國人膳食營養素參考攝取量」 第八版，對於修訂維生素 D 之敘述何者正確？(A) 懷孕須提高參考攝取量至 15µg/d(B) 51 歲以上參考攝取量由第七版 10µg/d 提高至 20µ
- 根據 「國人膳食營養素參考攝取量」 第七版，哺乳婦每日攝取食物的熱量及蛋白質分別應增加多少？(A) 300 大卡、10 公克 (B) 300 大卡、15 公克(C) 500 大卡、10 公克
- 紅血球溶血試驗可檢驗下列何種營養狀況？(A) 缺鐵性貧血 (B) 維生素 E(C) 維生素 C (D) 維生素 K
- 血液透析患者 不需要 額外補充何種營養素？(A) 維生素 A (B) 維生素 B1(C) 維生素 C (D) 葉酸
- 母親懷孕時若缺乏碘攝取，將導致新生兒發生下列何種疾病？(A) 甲狀腺素分泌太多 (B) 過動現象(C) 軟骨症 (D) 呆小症
- 下列何者為足夠攝取量 （Adequate Intakes,AI）之涵義？(A) 滿足特定年齡層及性別的健康人群中 97%~98%的人一日所需要的攝取量(B) 根據充足科學資料而得，可滿足健康人
- 痛風飲食之敘述何者 錯誤 ？(A) 高量的油脂會抑制尿酸的排泄(B) 避免攝食過多的蛋白質(C) 酒精可加速尿酸排泄，因此急性期應多喝啤酒加速尿酸排泄(D) 急性發病期時，蛋白質最好完全由蛋類
- 血清澱粉酶為診斷下列何者之敏感指標？(A) 腎臟炎 (B) 肝臟炎(C) 膽囊炎 (D) 胰臟炎
內容推薦
- 某公司員工餐廳供應自助餐，主菜 6 道、半葷素 7道、蔬菜 8 道，中午用餐人數約 420 人，每人可選擇主菜 1 道、半葷素 2 道、蔬菜 2 道，請問各類菜單應準備多少人份方能滿足供餐所需
- 某國小附幼集體食物中毒，衛生局驗出中毒原因為沙門氏桿菌汙染，請問下列何者錯誤？(A) 衛生局以違反學校衛生法，第 15 條的規定處供應餐食的廠商，新台幣 6 萬元的罰鍰(B) 醫療院所發現食品
- 生食用之蔬菜應以餘氯為多少 ppm 以上之氯液浸漬處理後，再以流水清洗？(A) 200 (B) 100(C) 20 (D) 10
- 根據飲食代換表，下列何者 錯誤 ？(A) 酪梨為油脂與堅果種子類(B) 低脂培根為中脂之豆魚蛋肉類(C) 傳統豆腐為低脂之豆魚蛋肉類(D) 秋刀魚為高脂之豆魚蛋肉類
- 下列有關 HACCP 之敘述，何者錯誤？(A) 是一套強調須先分析明瞭食物製造過程中可能出現的危害，並於製程中尋找管制重點於製造時予以控制(B) HACCP 系統是藉預防控制來確保成品之安全(
- 下列何者維生素 B1 含量最高？(A) 胚芽米 (B) 精白米(C) 有機精白米 (D) 糙米
- 下列何種動作 不適合 在瓦斯漏氣時執行？(A) 開抽風機 (B) 開窗(C) 關瓦斯 (D) 打電話報警
- 依據國民健康署 「國人膳食營養素參考攝取量」 第八版增修訂 7-9 歲兒童每日維生素 D 的足夠攝取量為多少？(A) 5μg/d (B) 10μg/d(C) 15μg/d (D) 25μg/d
- 菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NAD) 無參與 下列何種代謝途徑？(A) 氧化型穀胱甘肽 (GSSG) 的生成(B) 丙酮酸 (pyruvate) 氧化脫羧作用 (oxidativedecar
- 依據現行油脂相關法規，下列敘述何者正確？(A) 每 100 公克/毫升的食品中，反式脂肪量在 0.5 公克以下，得以 0 標示(B) 「脂肪抹醬」 ：油脂含量介於 10%~90%(C) 食品中
- 在下列那些情況中體內的酮體會大量生成？①低蛋白質飲食 ②長期禁食 ③低碳水化合物飲食 ④低油飲食(A) ①② (B) ①③(C) ②③ (D) ②④
- 有關攝取過量維生素 D 會造成毒性的敘述，下列何者正確？(A) 攝取高劑量維生素 D 補充劑會造成低血磷症之毒性(B) 攝取高劑量維生素 D 補充劑會造成高血鈣症之毒性(C) 由天然食物中攝取
- 小琪目前就讀國三，檢查發現她有缺鐵性貧血，下列哪一套早餐組合最適合她？(A) 高麗菜水煎包 2 個＋豆漿 1 杯(B) 燒餅油條＋無糖豆漿 1 杯(C) 烤牛肉三明治 (牛肉片、蕃茄片、美生菜
- 影響升糖指數 (Glycemic index) 的因素 不包含 下列何者？(A) 餐點中的微量營養素 (B) 澱粉結構(C) 纖維含量 (D) 脂肪含量
- 對於末期腎病患者，通常會建議限制其飲食中的礦物質攝取量，唯獨下列何者 例外 ，一般情況之下，反而希望攝取足夠建議量？(A) 鈉 (B) 鉀(C) 鈣 (D) 磷
- 李爺爺罹患糖尿病約 10 年，半年前決定加入糖尿病共同照護網進行定期追蹤並接受衛教，但半年來血糖控制仍成效不彰。營養師在策略上應如何開始協助這位病患？(A) 介紹相關的書籍以及網站供其參考(B
- 農糧署為推廣食米教育，下列哪一項並 不是 農糧署主要希望結合的概念融入課程之中？(A) 均衡營養攝取 (B) 地產地銷(C) 農產安全 (D) 食品衛生安全
- 欲供應炒高麗菜 200 份，每份成品熟重 50 公克，已知高麗菜的廢棄率為 10%，膨縮率為 80%，則需準備多少公斤高麗菜？(A) 10 (B) 12(C) 14 (D) 16
- 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購？(A) 大量採購具獨占性食材時(B) 採購金額在新臺幣一百萬元以上時(C) 採購金額在新臺幣五十萬元以上時(D) 供應商有三家或三家以上時
- 下列何者與標準食譜的功能無關？(A) 計算工作人員的工時(B) 準備使用的器具及設備(C) 計算供餐所需的食材(D) 確保食物成品品質的一致性
- 廚房用具及餐具之消毒需使用 200ppm 消毒水，購置之消毒劑有效氯濃度 10%，如要配置 20 公升消毒水，請問需要使用多少消毒劑？(A) 20 毫升 (B) 40 毫升(C) 80 毫升
- 下列有關人流跟物流描述的部分，何者為正確？(A) 人流跟物流的方向依工作場所而定(B) 物流方向：清潔區→準清潔區→污染區(C) 人流方向：污染區→準清潔區→清潔區(D) 人流跟物流方向是相反
- 欲供應每人份相等重量之全素菜時，下列何種蔬菜之採購需要量最多？(A)花椰菜 (B)菠菜 (C) 高麗菜(D) 油菜
- 營養師在進行營養教育之後，為了測驗學員是否學習到所教授之知識，則此時的測驗應具有下列何種效度？(A)內容效度 (B)建構效度 (C)預測效度 (D) 效標關聯效度
- 國健署於民國 107 年推動 「我的餐盤」 ，希望民眾更容易理解如何達到健康的飲食，下列有關「我的餐盤」敘述何者 錯誤 ？(A) 每天早晚一杯奶(B) 豆魚蛋肉一掌心(C) 蔬菜比飯多一點(D