問題詳情
17.罐頭在殺菌過程容易造成物理性(永久性)的膨罐，最主要的因素是
(A)填裝過量的食品內容物
(B)殺菌不完全
(C)含高水分的罐頭食品
(D)含高鹽分的罐頭食品
(A)填裝過量的食品內容物
(B)殺菌不完全
(C)含高水分的罐頭食品
(D)含高鹽分的罐頭食品
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列哪個根式是最簡根式？ (A) (B) (C) (D)
- 已知 a、b 均為奇數，則 ab 為奇數或偶數？(A)奇數 (B) 偶數 (C)都有可能 (D)無法判斷
- 肉毒桿菌中毒(botulism)常見於下列何種食物中?(A)麵包(B)蛋製品(C)低酸性罐頭(D)蔬菜
- 機 械式 冷凍 機中有 關 冷凍 循環 進 行步 驟 的次 序， 何 者正 確 ? (A) 壓縮 機(compressor) → 蒸 發 器 (evaporator) →凝結器 (conden
- 二次函數f (x) = ax2 + bx + c的導函數為f'(x)，若f '(1) = f (1) = 0且f (0) = - 1，則f (3) = (A) - (B)
- 【題組】0承上題，關於甲、丁兩地的天氣概況，下列敘述何者正確？(A)丁處狂風暴雨 (B)在南半球空氣會由甲流向丁(C)空氣團的密度比較丁 ＞ 甲 (D)甲處艷陽高照
- 下列敘述何者錯誤？(A)菱形一定有內切圓。(B)長方形一定有外接圓。(C)正多邊形的外心、內心、重心在同一點。(D)任意一個有外接圓的多邊形，它的外心與內心在同一點。
- 殺菌釜的操作通常須配合加大壓力，使水之沸點或水蒸氣溫度上升。欲使蒸汽溫度達 121℃，絕對壓力須加大至大約多少? (A)15 psia (B)20 psia (C)30 psia (D) 40ps
- 柳橙汁中有 03×10-4 mol/L [H+]，請問其 pH 是多少?其中主要的酸是什麼?(A) pH 85，酒石酸(B) pH 82，檸檬酸(C) pH 85，檸檬酸(D)
- 麗娜想了解影響反應速率快慢的因素，進行以下的實驗： (一)在甲、乙、丙和丁四支試管內裝入相同質量的大理石，其實驗裝置如圖所示。(二)在四支試管中分別加入 0 mL 不同濃度的鹽酸水溶液，觀察反應
內容推薦
- 直角坐標平面上有 E(－3 ,4)、F(5 , 6)、G(13 , －1)、H(7 , －1)四點，則： ＝ 【2】 。 ＝ 【3】 。【題組】 2
- 如下圖所示，請選出正確的選項？(A)甲乙兩氣團皆為高氣壓中心(B)當甲氣團大於乙氣團時會形成暖鋒(C)冬天時乙氣團會經過台灣而帶來東北季風(D)甲氣團為潮濕低溫的氣團。
- 二、填充題(每格1分) 依據提示，1-7題填入元素符號(中文不給分)，8-10題填入化學式常溫常壓下的液態非金屬：______。
- 下列何種菌屬於革蘭氏陽性菌?(A)Lactobacillus bulgaricus (B)E.coli(C)Salmonella typhi (D)Vibrio parahaemolyticus
- 一般而言，急速冷凍(quick freezing)通常在幾分鐘內通過最大冰晶生成帶(-1℃~ -5℃)? (A)30 分鐘 (B)50 分鐘 (C)100 分鐘(D)200 分鐘
- 有關橢圓 的敘述何者有誤？ (A)中心為( - 2 , 4) (B)設P為橢圓上之點，FF2為焦點，則 (C)長軸平行x軸 (D)正焦弦長為
- 下列何者為感染型食物中毒菌?(A)Staphylococcus aureus (B)Clostridium perfringens(C)Bacillus cereus (D)Salmonella
- 【題組】 (2)_____。
- 常壓下熔點最低的金屬：______。
- 地殼含量豐富，僅次氧的元素，常用來做晶圓片材料：______。
- 導電性最好的金屬：______。
- 唯一可導電的非金屬：______。
- 關於基因改造食品之規範，下列何者為非？(A)食品所含基因改造食品原料非經中央主管機關健康風險評估審查，並查驗登記發給許可文件，並查驗登記發給許可文件，不得供作食品原料(B)輸入基因改造食品原料之業
- 無臭、無味的黃色固體，存在於火山和溫泉地區的物質：______。
- 食品安全系統管制尚未規範的行業為何？(A) 肉類加工食品業(B) 乳品加工食品業(C) 水產食品業(D) 連鎖早餐食品業
- 產品包裝上的哪項訊息對食品追蹤追溯較沒有幫助的?(A)生產日期(B)產品代碼(C)成分標示(D)保存期限標示
- 衛福部 1031 公告應建立食品追溯追蹤系統之食品業者，不包括(A)食用油脂(B)肉品加工食品(C)乳品加工食品(D)餐飲業者
- 硫酸：______。
- 政府所推動的食品追溯或追蹤系統，主要係針對哪個業別?(A)原材料供應商(B)食品製造業(C)食品添加物輸入及製造業者(D)以上皆是
- 關於乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定，以下何者正確？(A)鮮乳: 以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶(罐)裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。
- 食品之牛肉及牛可食部位原料，其原產地（國）之判定依據為(A)飼養國(B)屠宰國(C)加工國(D)以上皆非
- 食用油脂的不飽和度與下列何者成正比？(A)酸價(B)皂化價(C)過氧化價(D)碘價
- 氯化鈣：______。
- 良好的食品追蹤追溯系統乃基於(A)食品鏈各環節的完整紀錄(B)嚴格的品質標準(C)嚴密的製程監控(D)慎選合格供應商
- 下列關於「食品安全管制系統準則」之敘述何者有誤？(A)管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行一次內部稽核。(B)食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練。(C)本準則所稱